19 février 2019

Pâté en croûte (aux 3 viandes) (sans moule de cuisson)

Une recette réalisable sans moule particulier parce que je tiens à ce que chacun chacune puisse réaliser la plus part des recettes de ce blog avec les ustensiles de base de sa cuisine. La farce est un mélange de plusieurs viandes : canard, porc et veau.  La pâte et la farce se prépare la veille de la cuisson. Une fois le pâté en croûte cuit il est préférable de le mettre au réfrigérateur pour 24heures de repos. Avec la recette j'ai fait 2 pâtés en croûte : 1 pour 6 personnes et 1 pour 4 personnes. Vous pouvez diviser... [Lire la suite]

26 mars 2018

Pâté de Pâques berrichon : ma version

Un pâté de Pâques que mes deux grands mères préparaient... Celui que ma grand mère maternelle est encore gravé dans mes souvenirs : Il embaumait sa maison ....et tout le monde l'attendait avec impatience ! Une pâte brisée ou feuilletée, de la farce de viande et des oeufs durs...Celui que faisait ma grand mère était familial et il avait des demi oeufs de poule sur le dessus de la farce que l'on pouvait deviner à travers la pâte...Les Berrichons comprendront de quoi je parle ...forcement ! Pour la petite histoire : la tradition... [Lire la suite]
29 novembre 2017

Foie gras pressé pain d'épices sans oeuf & gelée de cranneberges

Passez votre chemin si le foie gras n'est pas pour vous !! Une recette réalisée ici pour deux mais que l'on peut facilement adapter au nombre d'invités...  et il est préférable de la faire la veille ce qui peut être un atout fort sympathique !!Elle est parfaite pour un tête à tête ou pour les fêtes de fin d'année car il est plus facile de trouver le foie gras frais de canard à ces périodes !  Cependant il exsite aussi du foie gras prêt à poêler et congelé (cf ma rubrique trucs et astuces) qui conviendra parfaitement pour... [Lire la suite]
10 juillet 2017

Carrés de terrine de courgettes (idée de présentation pour l'apéritif ou un buffet avec une terrine)

Voici plus une idée  qu'une vraie recette pour servir de la terrine de courgette pour un buffet ou pour un apéritif .... De cette manière je trouve la terrine -ici terrine de courgettes aux herbes (recette ici)- conviviale et appétissante !! Les billes de fromage frais et les mini tomates confites vont apporter des saveurs supplémentaires et de la fraîcheur !       CARRES de TERRINE DE de COURGETTES AUX HERBES POUR UN APERITIF UN BUFFET    32 bouchées env. (en fonction de la taille de votre... [Lire la suite]
27 octobre 2016

Terrine de pâté de campagne aux foies de volaille à ma façon

Une terrine simple et toujours appréciée ....avec du bon pain c'est plutôt agréable et convivial pour l'apéritif ou en entrée !   TERRINE DE PATE de CAMPAGNE AUX FOIES DE VOLAILLE à ma façon 420g de foies de volaile400g de chair à saucisse (ici saucisse de Toulouse du Boucher)20g de beurre2 cuil. à soupe de porto6 cl d'eau sel et poivre du moulin1 feuille de laurier1 cuil. à soupe de thym séché1 bouillon cube de légumes (sans sel)1 gousse d'ail1 échalote20ène de noisettes (facultatives) Éplucher et émincer... [Lire la suite]
29 septembre 2016

Terrine de carottes au lard fumé

Une terrine avec des ingrédients de base et qui se déguste tiède...le lard fumé apporte une petite touche en plus en esthétique et en saveurs !   TERRINE DE CAROTTES AU LARD FUME 1 kg de carottes3 oeufs1 gousse d'ail1 belle échalote1 filet d'huile de votre choix2 cuil. à soupe de crème fraîche (entière ici)2 cuil. à soupe de fécule de maïssel et poivre du moulin1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique200g de poitrine de porc tranchées et fumées Éplucher l'échalote et peler l'ail. Ciseler les (on peut aussi presser l'ail). ... [Lire la suite]

09 décembre 2015

Terrine de foie gras pressé aux figues moelleuses & porto

A l'approche des fêtes, il manquait sur mon blog LA recette de terrine de foie gras que je fais chaque année et qui a toujours beaucoup de succès. Une méthode simple et une réussite assurée si vous suivez bien les indications de la recette. Ici elle est aux figues ....Vous pouvez la préparer sans garniture ou remplacer les figues par autre chose : pommes poêlées, abricots secs etc... Attention : Il faut prévoir de la faire une semaine à 10 jours avant sa dégustation !     TERRINE DE FOIE GRAS PRESSE AUX FIGUES... [Lire la suite]
Posté par Damedekaro à 07:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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17 juillet 2015

Terrine de courgettes aux herbes

Si vous avez -comme nous- la chance de profiter des légumes tout frais du jardin, cette terrine de courgettes est fraîche et agréable à deguster par ces journées chaudes.   TERRINE FROIDE DE COURGETTES AUX HERBES pour une belle terrine (10/12 tranches) 4 courgettes moyennes bien fermes (440g râpées) 4 oeufs 2 cuil. à soupe de crème fraîche semi-épaisse 1 cuil. à soupe de fécule de maïs 1 cuil. à café de sel fin, du poivre du moulin 1 cuil. à soupe de coriandre fraîchement hachée 1 cuil. à soupe de ciboulette fraîchement... [Lire la suite]
04 septembre 2013

Terrine d'aubergines à l'agar agar (sans oeufs) & tomâtes confites au four

  Une terrine avec la douceur de l'aubergine, elle est aussi parfumée avec un peu de tahini (pâte de sésame) . Elle ne contient pas d'oeuf, mais de l'agar agar (poudre d'algues) qui lui donne cette texture....les tomates confites au four -mon pêché mignon- l'accompagnent divinement bien !     TERRINE D'AUBERGINES A L'AGAR AGAR (sans oeufs) pour 4 terrines individuelles   340 g d'aubergine (une belle aubergine)30 g de couscous graine fine1 cull à soupe de tahini (pâte de sésame)1 cuil. à café... [Lire la suite]
04 juillet 2013

Terrines pois chiches & carottes au cumin

Le cumin se marie très bien avec les pois chiches et les carottes....pour faire une terrine que l'on mangera avec plaisir en accompagnement d'une salade grecque par exemple.... Pour l'apéritif : découpée en cubes, avec une rondelle de carotte ou un dés de fêta, une feuille de persil ou de coriandre pour apporter un peu de fraîcheur : elle se fera croquer avec plaisir... Pour un buffet, un pique nique, elle sera tout aussi parfaite  (on peut la préparer la veille c'est pratique) !   TERRINE POIS CHICHES & CAROTTES... [Lire la suite]