12 avril 2011

Sauce citronnée pour accompagner le poisson, la volaille, certains légumes...

Voici une recette de sauce qui accompagnera très bien le poisson ou de la volailles ou certains légumes comme les artichauts, les poireaux, les asperges... Cette recette est relativement légère...Elle n'a rien de comparable à un beurre blanc même si elle en est inspirée...   SAUCE CITRONNEE POUR LE POISSON pour 4 ou 6 personnes   20 cl d'eau20 cl de crème fraîche entière liquide1 belle échalote1 peu de beurresel, poivrele zeste d'un citronjus de citron1 cuil. à café de fumet de poisson déshydraté en poudre ou en pâte... [Lire la suite]
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09 septembre 2010

Sauce artichaut pancetta & parmesan pour accompagner les pâtes, le riz, la volaille...

Cette sauce est parfaite pour accompagner les pâtes mais on peut aussi la déguster avec du riz ou bien de la volaille par exemple. Elle est simple à réaliser avec peu d'ingrédients...On peut ajouter -et j'adore le faire- des pignons et/ou de petits croutons  ou de la chapelure pour ajouter un bonus croustillant au moment de la dégustation. Je trouve le jeu des textures hyper gourmand !   Sauce ARTICHAUT PANCETTA & PARMESAN pour 4 personnes 200g de fonds d'artichaut (en boite)100 g de pancetta30 g de parmesan frais... [Lire la suite]
12 août 2010

Marinades

Vous trouverez ici les marinades que j'utilise et qui varient aussi en fonction de mes envies et aussi de ce que j'ai sous la main...elles servent de base...Les proportions sont données à titre indicatif...A vous de les ajuster ! Pour qu'une marinade soit réussie il faut essayer de trouver le parfait équilibre entre : sucré, salé, acide et les épices.... Un peu de lecture sur les marinades ici : clic   MARINADE POUR LES VOLAILLES(A égoutter avant cuisson) Marinade citronnéeLe jus de citron attendrie la viande 5 cuil. à... [Lire la suite]
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21 août 2009

Vinaigre de framboises

  Un vinaigre aromatisé aux framboises, un vinaigre fruité, coloré et savoureux. Il est simple à faire et il peut très bien s'offrir comme cadeau gourmand      VINAIGRE AUX FRAMBOISES MAISON 1 litre de vinaigre blanc (5 % d'acide acétique)350 g de framboises Placer les framboises dans le fond du bocal et le couvrir de vinaigre en laissant un peu moins d'un centimètre sous le goulot. Garder le bocal dans un endroit chaud (moi sur le frigo) pour trois semaines en remuant énergiquement aux deux ou trois... [Lire la suite]