recette de base sauces

Un classique chez nous, que nous apprécions beaucoup.  Nous dégustons cette compotée/ce confit dans un hamburger, avec une viande blanche, avec des viandes froides et il accompagne de la courge et même du fromage... D'ailleurs si vous êtes assidus à la lecture du blog, vous avez déjà vu passer plusieurs recettes où elle est présente : ici par exemple dans le flan léger de butternut (clic) ou dans le hamburger de butternut (clic) et là dans la tarte flambée (clic) Ce confit peut avoir plusieurs textures et... [Lire la suite]

Ce vinaigre a été préparé avec les cerises du jardin. Cette variété de cerises est acidulée et donc moins agréable à croquer... Je les cuisine en chutney (clic) ou en cherrie pie (clic), cette année j'ai voulu tenter de faire un vinaigre aromatisé aux cerises ! Il a une superbe couleur et la saveur a l'air aussi très sympa, nous verrons bien si il vieillit bien si il en a le temps... Voici la recette est simple ....   VINAIGRE DE CERISES 800g de cerises400g de cassonade1 litre de vinaigre d'alcool Un grand bocal à large... [Lire la suite]

Elle est simple à faire et peut servir pour accompagner des nems, des beignets de crevettes ou simplement du poulet ou des crevettes. Elle se conserve très bien au réfrigérateur.  SAUCE AIGRE DOUCE 100g de cassonade40g de soja salé10g de fécule de maïs (1 cuil. à soupe)  90g de ketchup10 cl d'eau10cl de vinaigre de riz Diluer la fécule de mais dans l'eau froide. Dans une casserole mettre tous les ingrédients et faire chauffer en mélanger pour obtenir une préparation homogène. Quand votre préparation est... [Lire la suite]

Nous avons déguster cette sauce avec de simples pâtes et nous avons adorés...la casserole a été nettoyée avec précaution avant lavage .... C'est une recette cuisine du placard puisqu'elle est réalisée avec des cèpes déshydratés. Elle pourra aussi accompagner avec bonheur des gnocchis ou de la volaille...ou même un poisson...ou même des St Jacques... Je vous conseille de l'essayer...chez nous la première réalisation avait le goût du peu... Ce sera aussi la sauce parfaite pour un diner improvisé avec les copains ! SAUCE AUX CÈPES... [Lire la suite]

Une sauce qui accompagne viandes grillées, les volailles, les andouillettes ....ou même un poisson pourquoi pas ...elle ira aussi très bien sur de simples poireaux cuits ou avec des asperges. Ici je l'ai fait avec de la moutarde de Dijon au cassis car c'est une des moutardes que nous préférons avec celle au mout de raisin... Choisissez la moutarde que vous aimez ! SAUCE A LA MOUTARDE 1 échalote10g de beurreun filet d'huile2 belles cuillères à soupe de moutarde (ici moutarde de Dijon au cassis)2 cuil. à soupe de crème fraîche... [Lire la suite]

Cette sauce est parfaite pour accompagner une viande -un onglet, une hampe ou une bavette sont forcement les pièces du boucher auxquelles on pense en premier - mais elle s'accordera aussi très bien avec de la courge rôtie au four par ex ou une volaille...ou pourquoi pas une tarte ou un soufflé au fromage, du Cantal conviendrait bien !   SAUCE AUX ÉCHALOTES   400g d'échalion (échalotes longue / cuisse de poulet) ou des échalotes10g de beurre1 filet d'huile1 bouillon cube de légumes (ici sans sel)10cl de crème... [Lire la suite]

Cette sauce sera parfaite pour accompagner des crevettes, des gambas grillées, ou du poisson... C'est une sauce sans cuisson (d'ou son nom vierge) qui est fraîche et donc agréable à déguster surtout en été ! SAUCE VIERGE TOMATE GINGEMBRE   1 oignon vert ou cébette1 belle tomate (ici du potager donc mûre à souhait)1 tronçon d'un bon centimètre de gingembre fraisdu sel et du poivre du moulin3 cuil. à soupe d'huile d'olive vierge1 cuil. à soupe de ciboulette fraîchement ciselée Émincer finement l'oignon/cébette Émincer la... [Lire la suite]

Une recette à faire avec les figues fruitées et bien sucrées de votre jardin ou du maraîcher...il faut l'oublier au moins 40 jours avant de pouvoir le déguster ...Mais c'est simple et efficace !! Et cela permet d'utliser des fruits qui ne sont pas forcement très présentables..     VINAIGRE DE FIGUES FRAICHES   1 litre de vinaigre blanc ou de cidre500g de sucre (ici) cassonade1 kg de figues fraîches (ici des vertes) un grand bocal avec une large ouverture Couper les figues en morceaux et les mettre dans le... [Lire la suite]

Rapide, simple à faire et parfait aussi pour se régaler et apporter une touche festive à vos plats ! Ce sel et cette huile parfumées aux cèpes seront aussi appréciés en cadeaux gourmands  Pour en faire de jolis cadeaux gourmands : il vous suffira de trouver des contenants adéquates ...mini bouteilles, petits bocaux de verre..on peut en récupérer tout au long de l'année avec l'achat par ex de certaines épices ou en trouver dans les solderies..une étiquette et un joli ruban et le tour est joué !  Je vous conseille de les... [Lire la suite]

C'est plus un truc que vraiment une recette : cela permet de conserver l'ail sans soucis. Même si en principe on peut le conserver très longtemps -si il est de qualité- dans un endroit frais et sombre. C'est aussi un gain de temps ensuite pour cuisiner ! Le plus long étant d'éplucher l'ail : retrouvez dans ma rubrique trucs et astuces de l'aide pour vous faciliter la vie pour cette étape !! Dans la cuisine indienne on utilise beaucoup d'ail (et de gingembre) et on procède donc ainsi pour les deux. Pratique pour toujours l'avoir prêt,... [Lire la suite]