13 avril 2017

Dos de cabillaud viennoise écailles bicolores

Un dos de cabillaud cuit au four avec une viennoise qui apporte une croûte croustillante et savoureuse...en plus de cela il est plutôt joli !!  Il pourra aussi très bien être sur la table du repas de Pâques si vous ne voulez pas manger de viande !! Une viennoise est une préparation faite à quantités égales de chapelure de beurre et de fromage type pâte semi souple comme l'emmental, la mimolette, le cantal entre deux....Une sorte de crumble salé ! Ici une partie de la viennoise est aromatisé avec du chorizo, l'autre partie est... [Lire la suite]
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02 avril 2015

Pie aux deux poissons et aux légumes (à la casserole ou au Companion)

    Du saumon et du cabillaud dans une sauce béchamel légère accompagnés de légumes, le tout surmonté d'un couvercle de pâte feuilletée pur beurre pour apporter du croustillant et un peu de gourmandise ! Cette recette pourra tout à fait convenir pour un repas de Pâques ....   PIE AUX DEUX POISSONS & AUX LÉGUMES (à la casserole ou au Companion) Pour 6 cocottes individuelles moyennes ou 4 plus grandes 260g de  dos de cabillaud soit 2 pièces300g de pavés de saumon soit 2 pièces100g de crevettes moyennes... [Lire la suite]
18 septembre 2014

Gratin de ravioles aux 2 saumons et légumes

Les ravioles de Royans sont garnies traditionnellement de comté, de fromage blanc et de persil. Elles se marient très bien avec le saumon.La julienne de légumes complète ce plat pour qu'il soit complet !   Gratin de ravioles au saumon et légumes pour 4 personnes 4 plaques de ravioles400g de saumon (sans peau sans arrêtes) 230g de julienne de légumes (cf mes trucs et astuces) 20cl crème fraîche 10 cl d'eau 1 échalote 2 cuil à soupe de parmesan 2 cuil. à soupe de chapelure sel poivre un peu l'huile et de beurreun jus de... [Lire la suite]
09 mai 2013

Filet de cabillaud, purée de haricots blancs & chorizo croustillant

Un plat facile à préparer et qui se mange avec plaisir !! On pourra le qualifier de cuisine du placard si vous prenez -comme ici- des filets de cabillaud surgelés et un bocal de haricots blancs....encore plus rapide ! ...Les saveurs seront toujours aussi présentes...Le chorizo relève le plat et ces 3 saveurs se marient bien .... Rien de vous empêche si vous avez plus de temps de faire la version "produits frais" avec du cabillaud tout frais de chez votre poissonnier, des haricots blancs secs que vous aurez fait cuire....le plat n'en... [Lire la suite]
27 novembre 2012

Cassolette colin moules & pétoncles à la citronnelle

Une cassolette que l'on peut servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur....Elle peut aussi garnir une bouchée en pâte feuilletée (style bouchée à la reine)...C'est une cassolette du placard ou plutôt du congélateur car le colin, les moules, et les pétoncles viennent du grand froid... CASSOLETTE COLIN MOULES & PETONCLES A LA CITRONNELLE Pour 4 à 6 personnes 400 g de colin d'alaska (4 pavés de 100g)300 g de pétoncles (ou St Jacques sans corail)200 g de moules (décortiquées et surgelées) 300 ml de lait20 cl de crème... [Lire la suite]
12 avril 2011

Sauce citronnée pour le poisson

Voici une recette de sauce qui accompagnera très bien le poisson. Cette recette est relativement légère...Elle n'a rien de comparable à un beurre blanc même si elle en est inspirée...   SAUCE CITRONNEE POUR LE POISSON pour 4 ou 6 personnes   20 cl d'eau20 cl de crème fraîche1 belle échalote1 peu de beurresel, poivrele zeste d'un citronjus de citron1 cuil. à café de fumet de poisson déshydraté Peler et ciseller l'échalote, la mettre dans une poële/ ou casserole avec une noisette de beurre. La faire revenir à feu moyen... [Lire la suite]
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