20 décembre 2018

Des idées vite vite des idées pour vos menus de fêtes...

Voici les idées de recettes pour les fêtes....que je partage avec vous comme chaque année à cette période...je mets à jour cette liste gourmande avant les fêtes pour vous aider à vous régaler !!   Amuse-bouches  Bouchées fromagères Bouchées oignons caraméliséees & chèvre Bouchée foie gras mangue biscuit aux épices  Bouchées de rattes du Touquet tomates confites speck & câpres Crackers au pavot chèvre frais  et truite  Croque carottes & épices Duo de petites cuillères Céviche de... [Lire la suite]
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04 décembre 2018

Eclair capuccino & chocolat

Cet éclair est garni avec une ganache montée capuccino -recette de Christophe Felder- du livre Mes p'tits choux Edition La Martinière- et j'ai fait un craquelin amande et cacao.  Au coeur de l'éclair j'ai ajouté une sorte de coulis de chocolat noir et du grué pour renforcer le goût du chocolat. La ganache cappucino est à tomber par terre ....J'ai vraiment adoré ses saveurs particulièrement bien dosées, elle est harmonieuse, parfaitement équilibrée !     ECLAIR CAPUCCINO & CHOCOLAT pour 8 éclairs ... [Lire la suite]
03 décembre 2018

Sapin sablés étoiles : à partager

Ce sapin croquant est parfait pour garnir une table de fêtes et le partager au dessert ou avec le café, il ira aussi sur un buffet des desserts. Il peut tout à fait être confectionner pour être offert à plusieurs personnes ou à un grand gourmand ! On peut y mettre du glaçage ou pas !  Ici j'ai fait un glaçage partiel que j'ai parfumé avec un peu d'épices à pain d'épices et de jus d'orange...     SAPIN SABLES ÉTOILES   Pour un sapin d'env 20 cm de haut.pour 4 personnes env. 125g de beurre (ici demi... [Lire la suite]
21 novembre 2018

Moelleux marrons glaçage rocher

Un moelleux bien parfumé aux marrons mais sans trop de sucre, avec de la farine de châtaigne pour accentuer ce fameux goût, il est recouvert partiellement d'un glaçage avec des noix et des amandes qui lui apporte une gourmandise décadente ! MOELLEUX MARRONS GLAÇAGE ROCHER Pour 10 ou 11 moelleux (taille grand cannelé)  300g de crème de marron (50% de marrons minimum)50g de beurre demi sel (ou beurre doux + pincée de sel)50g de farine de châtaignes3 oeufs moyens Glaçage rocher 75g de chocolat au lait50g de chocolat noir... [Lire la suite]
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09 novembre 2018

Ananas rôti aux épices, glace au gingembre crumble gingembre confit noix de coco

J'ai préparé cette recette pour clôturer une raclette party ! Je voulais un dessert frais et fruité qui passe bien après le fromage et la charcuterie ! Le gingembre aide à digérer ...il ne sera pas de trop après ce style de repas !  J'aime beaucoup la saveur du gingembre, qui est parfumée mais peut être forte...ici dans la glace, elle est bien présente mais n'emporte pas le. La crème glacée contient des oeufs entiers ...j'utlise la technique de la crème anglais mais je la fais avec les oeufs entiers (pas de gaspillage et pas de... [Lire la suite]
03 octobre 2018

Dessert très citron chantilly verveine & noix de coco

Un dessert en douceur et en fraîcheur, la saveur du citron est très présente avec le lemon curd et le confit de citron. La douceur et la fraîcheur sont apportées par la chantilly infusée à la verveine. Un peu de rondeur à le moelleux à la noix de coco et du croquant avec le croustillant à la noix de coco. Les moelleux à la noix coco sont réalisés sans oeuf et le croustillant à la noix de coco est sans beurre, l'huile de coco le remplace.  Ce dessert peut se préparer à l'avance .... DESSERT TRÈS CITRON CHANTILLY VERVEINE... [Lire la suite]

26 mai 2018

Tiramisu mojito (plus léger qu'un classique)

Ce tiramisu a eu beaucoup de succès ici et c'est vrai que je l'ai aussi bien apprécié...il est passé tout seul en fin de repas ...fraîcheur et légèreté sont au rendrez grâce au duo menthe citron qui fonctionne toujours et avec une touche de rhum sinon il ne pourrait avoir son appellation si à la mode en ce moment (mojito est un mot que l'on voit partout ...dans tous les rayosn ou presque) ... Ma botte secrète pour rendre ce tiramisu plus léger -et qui ne va plus rester secrète très longtemps -parce que je partage avec vous avec... [Lire la suite]
08 février 2018

Fondant chocolat épices & chantilly au café

Un fondant qui vous fera fondre de plaisir ...bon je vous l'accorde c'était facile à faire ce jeu de mot alors je n'ai pas hésité...mais je vous assure qu'il est vraiment bon...ce dessert...il peut aussi accompagner un café ou un thé pour une pause gourmande. Pour un tête à tête, il sera parfait !!  On peut le préparer à l'avance et le mettre au réfrigérateur avant cuisson : plutôt pratique, non ?  En plus cela permet aux épices de se développer dans les fondants et de bien les parfumer ! La chantilly café ajoute encore... [Lire la suite]
11 janvier 2018

Banana Split dessert

"C'est le dessert que sert ♫  ♫ ♪  l'abominable homme des neiges♫ ♪  ♫ à l'abominable enfant qui n'est ♫ ♪ qu'un amour de desserts lalalalalala♫♪♫♪♫ "...banana spliiiiiittt !!!  Voilà que mon fils me demande pour son anniversaire de lui préparer un dessert qui s'inspire du Banana split !!! Il est composé  ici d'un fondant chocolat et épices, d'une crème à la vanille, de tranches de bananes poêlées, d'un soupçon de chantilly ...san oublié un peu de craquant et de gourmandise avec... [Lire la suite]
07 décembre 2017

Dessert automnal ganache marrons, biscuit noisette, clémentines & meringue cacao

Un dessert assez léger et dressé à l'assiette : Une ganache aux marrons douce et parfumée, des meringues cacao croquantes et pour apporter de la fraîcheur et du dynamisme des clémentines et de la confiture d'agrumes prise en gelée... On peut préparer les éléments à l'avance c'est donc pratique  (cf à ma rubrique trucs et astuces) ! En préparant le billet j'ai une soudaine envie de le refaire .....   DESSERT AUTOMNAL GANACHE MARRONS  BISCUIT NOISETTE CLEMENTINES & MERINGUES CACAO Pour 6 personnes Biscuit... [Lire la suite]