20 décembre 2019

Des idées vite vite des idées pour vos menus de fêtes...

  Voici les idées de recettes pour les fêtes....que je partage avec vous comme chaque année à cette période.. Mise à jour de cette liste gourmande avant les fêtes pour vous aider -je l'espère- à trouver des idées pour vous régaler !!   Amuse-bouches  Bouchées fromagères Bouchées oignons caraméliséees & chèvre Bouchée foie gras mangue biscuit aux épices  Bouchées de rattes du Touquet tomates confites speck & câpres Bouchées radis noir et chèvre (18/12) Crackers au pavot chèvre frais  et... [Lire la suite]
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18 décembre 2019

Bouchée radis noir chèvre frais noisette

Petite bouchée légère et savoureuse ....composée d'une rondelle de radis noir, de chèvre frais additionnée de ciboulette et d'un croustillant à la noisette. J'aime ce genre de bouchées apéritives car on peut préparer une partie des éléments à l'avance et dresser le moment venu et c'est frais pour débuter.  BOUCHÉE RADIS NOIR CHÈVRE FRAIS NOISETTE pour 25 bouchées 1 demi radis noir1 cuil. à soupe de crème fraîche ou de lait200g de chèvre frais1 cuil. à soupe de ciboulette fraîchesel et poivre Croustillant noisette :  ... [Lire la suite]
10 décembre 2019

Sapin Spritzbredle : des biscuits à la poche à douille

Dans la famille des Bredele, je demande le Roi Spritz !! Biscuits dressés à la poche à douille ou au hachoir dont la réputation est déjà faite grâce à sa gourmandise. Ils sont parfaits pour offrir, leur texture fondante les rend irrésistible... Ici j'ai décidé de les faire en forme de sapin pour les fêtes ...vous pouvez les réaliser sous des formes plus habituelles : en forme de S, de bâtonnets ou de cannes.... On peut les couvrir partiellement de chocolat pour apporter une touche supplémentaire de gourmandise.     ... [Lire la suite]
04 décembre 2018

Eclair capuccino & chocolat

Cet éclair est garni avec une ganache montée capuccino -recette de Christophe Felder- du livre Mes p'tits choux Edition La Martinière- et j'ai fait un craquelin amande et cacao.  Au coeur de l'éclair j'ai ajouté une sorte de coulis de chocolat noir et du grué pour renforcer le goût du chocolat. La ganache cappucino est à tomber par terre ....J'ai vraiment adoré ses saveurs particulièrement bien dosées, elle est harmonieuse, parfaitement équilibrée !     ECLAIR CAPUCCINO & CHOCOLAT pour 8 éclairs ... [Lire la suite]
03 décembre 2018

Sapin sablés étoiles : à partager

Ce sapin croquant est parfait pour garnir une table de fêtes et le partager au dessert ou avec le café, il ira aussi sur un buffet des desserts. Il peut tout à fait être confectionner pour être offert à plusieurs personnes ou à un grand gourmand ! On peut y mettre du glaçage ou pas !  Ici j'ai fait un glaçage partiel que j'ai parfumé avec un peu d'épices à pain d'épices et de jus d'orange...     SAPIN SABLES ÉTOILES   Pour un sapin d'env 20 cm de haut.pour 4 personnes env. 125g de beurre (ici demi... [Lire la suite]
21 novembre 2018

Moelleux marrons glaçage rocher

Un moelleux bien parfumé aux marrons mais sans trop de sucre, avec de la farine de châtaigne pour accentuer ce fameux goût, il est recouvert partiellement d'un glaçage avec des noix et des amandes qui lui apporte une gourmandise décadente ! MOELLEUX MARRONS GLAÇAGE ROCHER Pour 10 ou 11 moelleux (taille grand cannelé)  300g de crème de marron (50% de marrons minimum)50g de beurre demi sel (ou beurre doux + pincée de sel)50g de farine de châtaignes3 oeufs moyens Glaçage rocher 75g de chocolat au lait50g de chocolat noir... [Lire la suite]
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09 novembre 2018

Ananas rôti aux épices, glace au gingembre crumble gingembre confit noix de coco

J'ai préparé cette recette pour clôturer une raclette party ! Je voulais un dessert frais et fruité qui passe bien après le fromage et la charcuterie ! Le gingembre aide à digérer ...il ne sera pas de trop après ce style de repas !  J'aime beaucoup la saveur du gingembre, qui est parfumée mais peut être forte...ici dans la glace, elle est bien présente mais n'emporte pas le. La crème glacée contient des oeufs entiers ...j'utlise la technique de la crème anglais mais je la fais avec les oeufs entiers (pas de gaspillage et pas de... [Lire la suite]
03 octobre 2018

Dessert très citron chantilly verveine & noix de coco

Un dessert en douceur et en fraîcheur, la saveur du citron est très présente avec le lemon curd et le confit de citron. La douceur et la fraîcheur sont apportées par la chantilly infusée à la verveine. Un peu de rondeur à le moelleux à la noix de coco et du croquant avec le croustillant à la noix de coco. Les moelleux à la noix coco sont réalisés sans oeuf et le croustillant à la noix de coco est sans beurre, l'huile de coco le remplace.  Ce dessert peut se préparer à l'avance .... DESSERT TRÈS CITRON CHANTILLY VERVEINE... [Lire la suite]
26 mai 2018

Tiramisu mojito (plus léger qu'un classique)

Ce tiramisu a eu beaucoup de succès ici et c'est vrai que je l'ai aussi bien apprécié...il est passé tout seul en fin de repas ...fraîcheur et légèreté sont au rendrez grâce au duo menthe citron qui fonctionne toujours et avec une touche de rhum sinon il ne pourrait avoir son appellation si à la mode en ce moment (mojito est un mot que l'on voit partout ...dans tous les rayosn ou presque) ... Ma botte secrète pour rendre ce tiramisu plus léger -et qui ne va plus rester secrète très longtemps -parce que je partage avec vous avec... [Lire la suite]
08 février 2018

Fondant chocolat épices & chantilly au café

Un fondant qui vous fera fondre de plaisir ...bon je vous l'accorde c'était facile à faire ce jeu de mot alors je n'ai pas hésité...mais je vous assure qu'il est vraiment bon...ce dessert...il peut aussi accompagner un café ou un thé pour une pause gourmande. Pour un tête à tête, il sera parfait !!  On peut le préparer à l'avance et le mettre au réfrigérateur avant cuisson : plutôt pratique, non ?  En plus cela permet aux épices de se développer dans les fondants et de bien les parfumer ! La chantilly café ajoute encore... [Lire la suite]