12 octobre 2017

Merveilleux poire

Le Merveilleux est un dessert du Nord, c'est une spécialité de Lille à base de meringues et de chantilly.  Ici les meringues sont au cacao, une compotée de poires et des dés de poires caramélisées sont cachées au coeur de chacun d'eux sous la chantilly crémeuse et douce au mascarpone. Des crêpes dentelles mêlées à quelques épices et des copeaux de chocolat le décorent et apporte une note supplémentaire.... MERVEILLEUX POIREMeringue cacao, compoté de poires, dés de poires caramélisées, chantilly mascarpone Pour 4 gourmands ... [Lire la suite]

27 décembre 2016

Moelleux aux marrons chantilly mascarpone poire rôtie & croustillant chocolat noir noisettes

Ce dessert allie les saveurs automnales, hivernales...des marrons avec la crème de marrons, de la poire et des noisettes....tout en douceur !! Le dessert n'est pas très sucré...J'ai adapté la recette du moelleux à la crème de marrons et j'ai réduit le sucre pour l'adapter à cette recette ! Ne vous affolez pas en voyant la recette -qui est assez longue- tout est simple à faire et on peut tout à fait préparer tous les éléments la veille, il ne restera plus qu'à dresser le jour J. (cf.ma rubrique trucs et astuces) Ce dessert pourra... [Lire la suite]
21 novembre 2016

Choux Chocolat praliné : ganache chocolat croustillant pralinoise chantilly mascarpone noix de pécan caramélisées

Des choux réalisés pour l'anniversaire de mon fiston : chocolat addict qui m'avait commandé des choux ou des éclairs chocolat simples ! Mais je n'ai pas pu m'empêcher de les personaliser et de les rendre encore plus gourmands ! Ils peuvent convenir pour un repas de fêtes !! Pour une question d'équilibre : la ganache chocolat -qui est faite en partie avec un chocolat fort en cacao-  n'est pas sucrée car le croustillant pralinoise lui l'est beaucoup. CHOUX CHOCOLAT PRALINEganache chocolat noir croustillant praliné chantilly... [Lire la suite]
13 octobre 2016

Coupelles chocolat noir chantilly au café

Une bouchée pour accompagner le café ....ou à glisser dans un trio de desserts ...La chantilly café peut aussi servir pour d'autres desserts ! C'est simple, efficace et néamoins gourmand !! Cela fait son petit effet !   COUPELLES CHOCOLAT NOIR CHANTILLY AU CAFE pour  12 coupelles 50g de chocolat noir (de votre choix - au moins 55% minimum) Pour la chantilly café 25cl de crème entière (avec ou sans mascarpone)1 cuil à soupe bombée de café lyophilisé60g de sucre glace en option : du grué de cacao, des amandes... [Lire la suite]
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05 octobre 2016

Eclair façon banoffee ( banane chocolat caramel speculoos)

Un éclair original .....et gourmand bien sûr sinon ce n'est pas un vrai dessert (en tout cas à mes yeux/pour mon ventre !! Le fondant et la douceur des bananes se marient avec le chocolat et le caramel : tout le monde le sait !!! Du croustillant est apporté par le crumble speculoos .....Les garnitures peuvent se préparer la veille, il restera à faire la pâte à choux le jour J (cf. à ma rubrique mes trucs & astuces)   ECLAIR FACON BANOFEEbanane chocolat caramel speculoos pour 12 éclairs (la quantité peut variée en fonction... [Lire la suite]
06 juillet 2016

Pavlova aux fruits rouges et basilic

Un dessert que nous adorons ici et qui ne figurait pas encore dans mes tablettes ! Alors le voilà .... Pour ceux qui ne connaisse pas encore la pavlova je détaille ce dessert gourmand : une meringue craquante à l'extérieur,  moelleuse et fondante en son coeur, une chantilly douce et crémeuse, et des fruits rouges ou ceux de votre choix !!! C'est l'extase !!  Le basilic apporte une touche supplémentaire : ce ne sont que quelques feuilles fraîches mises au moment du dressage ....rien d'obligatoire ! Je préfère les réaliser... [Lire la suite]

31 janvier 2016

Crêpe cacao poires poêlées & chantilly

Mardi 2 Févrie 2016  c'est la Chandeleur .....et comme tout gourmand qui se respecte vous n'êtes pas sans le savoir...alors je vous/nous ai préparé une recette simple et gourmande comme je les aime !! Une crêpe à la saveur chocolatée avec des poires juste poêlées et la douceur de la chantilly maison ! Régalez vous les Gourmand(e)s ! Belle chandeleur !   CRÊPE CACAO POIRES POÊLÉES & CHANTILLY Pour les crêpes cacao  (une douzaine en fonction de leur taille): 225g de farine de blé30g de cacao amer type Van... [Lire la suite]
17 décembre 2015

Financier très chocolat : financier choco noisette , ganache chocolat 70%, chantilly mascaspone, croustillant & poire

Un dessert chocolaté et gourmand  -.que j'ai réalisé pour l'anniversaire de mon fiston- mais qui pourra convenir aussi pour les fêtes ! La recette de base des financiers est celle de Christophe Felder. J'ai mis des noisettes en remplacement des amandes. Pour que mon dessert soit festif j'ai ajouté avec une ganache très chocolatée, une chantilly mascarpone, du croustillant et des dés de poire sans oublier les noix de pécan caramélisées ! On peut préparer une partie du dessert à l'avance ! Regardez ma rubrique trucs et... [Lire la suite]
07 mai 2015

Fraisy Chantilly : dacquoise pistache fraises et chantilly

Un gâteau simple et délicieux que j'ai réalisé pour l'anniversaire de ma grande .....la dacqoise est une base légère et croustillante....le crémeux de la chantilly maison accompagne toujours à merveille les fraises savoureuses....     FRAISY CHANTILLY : DACQUOISE PISTACHE FRAISES ET CHANTILLY pour un gâteau de 8 parts Pour la dacquoise pistache :120g de sucre glace6 blancs d'oeufs60g de sucre semoule150g de pistaches50g de noisettes ou amandes Pour la chantilly maison :33cl de crème fraîche au mascarpone80g de sucre... [Lire la suite]
19 février 2015

Bouchée très pralinées chantilly maison éclats de caramel

Ces petits bouchées sont fortement aromatisées au praliné ....la touche de chantilly maison ajoute encore plus de gourmandise et les éclats de caramel du croquant !     BOUCHEES TRES PRALINEES CHANTILLY ECLATS DE CARAMEL  Pour 35 bouchées 150g de pâte praliné 2 oeufs 50g de cassonade50g de fécule de maïs50g de lait Chantilly maison : 20 cl de crème fraîche 30 % bien froide30 à 50g de sucre glace Séparer les blancs des jaunes. Metre les jaunes dans le robot avec la cassonade et battre au fouet pendant... [Lire la suite]
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