22 mars 2018

Carpaccio de betterave & champignons au chèvre frais

Une entrée fraîche ....à réaliser avec des betteraves crues si possible pour conserver le croquant...Avec les cuites cela peut fonctionner aussi ! Le carpaccio est tout simple mais les saveurs du chèvre vrais se marient bien avec les champignons et la betterave ! CARPACCIO DE BETTERAVE & CHAMPIGNONS AU CHÈVRE FRAIS pour 4 personnes en entrée  1/2 betterave cru ou une petite4 ou 5 champignons de Paris (ici des rosés)100g de fromage de chèvre frais (type Petit Billy ou celui de votre fromager préféré)2 cuil à soupe de... [Lire la suite]

20 mars 2018

Blanquette de veau inspirée d'une démonstration du Chef J.François PIEGE au Festival Omnivore Paris 2018

J'ai assisté à une démonstration toujours attendue du Chef Jean François PIEGE lors du Festival Omnivore Paris 2018 et comme toujours je me suis régalée en écoutant ce Chef passionné et sincère nous raconter ses histoires gourmandes et surtout en les partageant avec nous.  La recette de blanquette de veau qu'il nous a présentée, figurera à la carte dans son nouveau restaurant "La Poule au pot" qu'il vient d'acquérir et dans lequel la cuisine bourgeoise sera à l'honneur ! Dans cette recette, il conserve l'eau de cuisson du... [Lire la suite]
25 janvier 2018

Butternut rôtie au four champignons châtaignes & pancetta

J'affectionne particulièrement ce genre de plat dans lequel tout cuit ensemble : c'est pratique et avec la cuisson au four c'est savoureux et sain !! La courge butternut est ses saveurs de noisette s'accorde parfaitement avec les champignons frais et la douceur des chatâignes..La pancetta relève le tout. BUTTERNUT ROTIE AU FOUR CHAMPIGNONS CHATAIGNES & PANCETTA pour 4 personnes 1 petite courge butternut100g de pancetta en tranches (soit env 8 tranches)quelques champignons frais de Paris300g de châtaignes (pelées au feu et en... [Lire la suite]
28 novembre 2017

Cuisse de dinde au four

Une recette que je fais depuis bien longtemps...et que je transmettais bien avant d'avoir mon blog car elle est facile,  économique et délicieuse !! ...et comment elle n'était pas encore présente ici .....F-a-u-t-e--g-r-a-v-e !!!  Alors la voici !   CUISSE DE DINDE AU FOUR Pour 4 personnes une belle cuisse de dinde (870g ici) 75g de lardons fumés1 oignon15 cl de crème fraîche semi épaisse ou épaisse200g de champignons fraissel et poivre du moulinun filet d'huile Éplucher et émincer l'oignon,  Essuyer... [Lire la suite]
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08 février 2017

Velouté forestier crumble aux noisettes chips de pancetta

Ce velouté est parfumé ...il est parfait pour un dîner ou une entrée mais peut aussi convenir pour l'apéritif en version verrines. J'aime ajouter de la texture supplémentaire à mes veloutés et soupes en ajoutant du crumble ou d'autres ingrédients....Je trouve que cela change beaucoup de choses et apporte vraiment un plus à une soupe ! Il est rapide et facile à faire car l'on trouve maintenant des mélanges de champignons surgelés qui conviennent  parfaitement pour ce style de recette. VELOUTE FORESTIER CRUMBLE AUX... [Lire la suite]
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12 août 2014

Champignons farcis au boeuf & chorizo

Les champignons de belles tailles se farcissent facilement....on peut varier la farce au gré de ses humeurs et de ce que l'on trouve dans son réfrigérateur....Ici, le chorizo (un inconditionnel de notre caddie) relève la farce à base de boeuf.       CHAMPIGNONS FARCIS AU BOEUF & CHORIZO pour 12 gros champignons 1 belle échalote10 tranches fines de chorizo doux (ou piquant)170 g de boeuf haché (5% de mat. grasse si possible)40 g d'emmental1 oeufchapeluresel et poivre, huile et beurre Éplucher l'échalote et... [Lire la suite]
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07 novembre 2013

Croquette de lentilles & champignon rôti - crème de fourme d'Ambert

Cette recette simple et rapide, avec des ingrédients du  placard apporte tout de même son lot de saveurs ! La douceur des lentilles et la saveur du champignon rôti s'allient parfaitement à la Fourme d'Ambert. La crème de fourme d'Ambert relève ce plat à merveilles.    Chez nous, c'est le genre de recette que nous apprécions pour le dîner ! Cette recette sera présentée par Sandra du blog Ok que c'est bon et moi même lors du Salon du Blog Culinaire à Soissons qui aura lieu les 16 et 17 novembre 2013.... [Lire la suite]
03 avril 2013

Mini burgers de polenta champignons & roquefort

Un mini burger équilibré en saveurs....La polenta remplace le pain....elle apporte du croustillant et du moelleux à ces bouchées, les champignons amène de la douceur et le roquefort -que j'ai choisi en crème-  apporte sa note sans emporter le tout !   MINI BURGERS POLENTA CREME DE ROQUEFORT & CHAMPIGNONS POUR 24 mini burgers 5 champignons de paris frais10 g de beurre150 g de polenta450 g d'eau1 cuil. à café de fond de volaille40 g de crème de roquefort (2 x 20g)un peu d'huile Préparer la polenta :... [Lire la suite]
20 décembre 2010

Boeuf Wellington - beef wellington

Une recette typiquement anglaise que le truculent Gordon Ramsay réalise à merveille dans un de ces célèbres restaurants le F Word, un beau morceau de boeuf enroulé de duxelle de champignons de Paris, de jambon de Parme et de pâte feuilletée... Je vous l'accorde ce plat ne fait pas partie des plats légers mais il est ici un grand classique et je me devais donc de tester sa réalisation, de plus,-si vous n'avez pas encore trouvé votre idée de plat principal- il convient parfaitement pour les fêtes de fin d'année, en y ajoutant une... [Lire la suite]
05 octobre 2010

Cassolette de Saint Jacques & gambas à la crème de chorizo (en mini cocotte)

Voici une cassolette, que vous pourrez réaliser avec des coquilles Saint Jacques fraîches et charnues..Je n'ai pas eu cette chance, j'ai dû opter pour des surgelées...J'ai aussi choisi un chorizo doux pour ne pas masquer les saveurs des crustacés..La saveur de votre crème de chorizo sera plus ou moins douce, en fonction de celui ci et de la quantité que vous allez en mettre. Pour ma part, les saveurs du chorizo sont présentes mais elles ne sont pas trop fortes, elles sont là juste ce qu'il faut pour parfumer et valoriser les autres... [Lire la suite]