Elle porte plusieurs noms : Kiymali Pide (pidé en turc), Pizza turque, cette pizza généreuse en forme de bateau et c'est elle, qui m'a inspirée cette variante qui n'a rien à voir avec la traditionnelle qui est souvent à base de viande de boeuf hachée, d'oignons, de tomates et d'épices .

La version réalisée ici est sans viande, à base d'épinards frais et de fêta.

J'ai aussi voulu une pâte rapide qui n'est pas la pâte classique à base de levure de boulangerie.
La pâte ici est faite avec de la levure chimique et ne comporte pas de temps de repos. La recette est ainsi plus rapide à réaliser...

 

 

Pizza façon pide épinards et féta

  

Pizza façon Pide turque épinards et fêta

Pour 4 pides

Pour la pâte 
300g de farine T55
100g de farine de riz
1 cuil. à café de levure chimique
3 petits suisses (60g x 3)
15cl d'eau tiède
50g d'huile d'olive
un peu de farine ou de semoule fine pour étaler

Pour la garniture

1 échalote
300g d'épinards frais
130g de fêta AOP
1 zeste de citron 
sel et poivre du moulin
1 cuil. à soupe de ciboulette émincée
20g de beurre
1 filet d'huile
15cl de lait demi écrémé
1 cuil. à soupe de fécule de maïs

Préparer la pâte :

  • Dans le bol du robot ou dans un saladier, mettre tous les ingrédients, sauf l'eau et les mélanger, ajouter progressivement l'eau en mélangeant jusqu'à qu'une boule de pâte se forme. On peut le faire au robot avec le crochet ou la feuille ou à la main dans un grand saladier pour avoir la place de tout mélanger sans peine.

Préparer la garniture : 

  • Éplucher et ciseler l'échalote.
  • Dans une sauteuse, mettre le beurre et un filet d'huile et faire revenir l'échalote.
  • Quand celle ci est fondante, ajouter les épinards frais que vous avez triés et équeutés si nécessaire.
  • Saler et remuer pour qu'ils cuisent uniformément.
  • Mélanger la fécule de maïs avec le lait froid.
  • Quand les épinards sont cuits, ajouter le lait avec la fécule et continuer de mélanger à feu moyen pour que cela épaisse. 
  • Ajouter le zeste de citron et réserver.

Préparation des Pides :

  • Sur une feuille de papier cuisson ou sur votre plan de travail, mettre un peu de farine ou de semoule extra fine.
  • Déposer un quart de la pâte et former en étalant avec vos doigts un rectangle ou ovale.
  • Procéder ainsi pour chaque pâton.
  • Déposer les pâtons au fur et à mesure sur une feuille de papier cuisson.
  • Ajouter la garniture aux épinards.
  • Répartir la féta AOP en l'émiettant sur chaque pide.
  • Pincer les côtés pour obtenir la forme de barque.
  • Enfourner th. 200°C four préchauffé pour 15 à 20 minutes.

Mes trucs et astuces :

  • Saison des épinards : Pleine saison au Printemps
  • Épinards frais : on peut les remplacer par des épinards surgelés, il suffira de bien les égoutte/ les presser après décongélation pour éviter d'avoir trop d'eau.
  • Fêta AOP : elle est au lait de brebis et L'AOP correspond à un cahier des charges rigoureux qui permet d'avoir des garanties pour le consommateur. (clic)
  • Zeste de citron : opter pour un citron bio et surtout sans traitement après récolte. On peut aussi le remplacer par quelques lardons allumettes fumés que l'on fera cuire avec les épinards.