Quand on prépare des asperges vertes, il y a toujours des chutes/tronçons car le bout des asperges étant plus dur, on le retire avant de les cuisiner.

tronçons d'apserges vertes

J'ai eu l'idée de faire cette sauce avec pour les utiliser et il s'avère que c'est une idée succulente : nous avons beaucoup aimé cette petite sauce simple agrémentée de citron et de parmesan.

Pour info : Pour 500g d'asperges vertes j'ai obtenu 100g env. de chutes (pesées une fois épluchées)

Voici la recette ! 

sauce aux chutes d'asperges vertes (scrap)

SAUCE AUX CHUTES d'ASPERGES VERTES 

 

100g de chutes d'asperges 
4 cuil. à soupe d'eau
10g de beurre, un peu d'huile
15g de parmesan frais
du sel, du pimenton (piment fumé)
1 cuil. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
les zestes du citron

  • Éplucher les chutes/tronçons et les couper en morceaux.
  • Les faire revenir pendant quelques minutes, dans un peu d'huile et de beurre, les saler.
  • Ajouter l'eau et poursuivre la cuisson a feu doux pour que la cuisson se fasse sans attacher.
  • Quand les tronçons sont cuits, il suffit de piquer un couteau pour le vérifier, verser les dans le mixeur et mixer pour obtenir une purée fine.
  • Mettre cette purée obtenue dans la casserole ou la poële, ajouter le parmesan fraîchement râpé, le jus de citron.
  • Goûter et assaisonner avec sel et pimenton en fonction de vos goûts
  • Servir tiède avec les asperges que vous aurez fait cuire à l'eau bouillante salée ou rôtir au four.

Je préfère faire rôtir les asperges au four plutôt que de les cuire à l'eau bouillante. Je trouve qu'elles gardent bien plus leurs saveurs. 

 

ASPERGES RÔTIES AU FOUR

500g d'asperges (pour 2 personnes)
huile d'olive
papier cuisson

 

  • Couper le tronçon des asperges qui est dure. 
  • Enlever les écailles (les écussonner)
  • Déposer les asperges sur la feuille papier cuisson 
  • Saler et ajouter un filet d'huile d'olive
  • Enfourner th.180°C pour 15 min env. en fonction de la taille des asperges et de votre four.
  • Les déguster avec la sauce !

Ici vous avez une autre version avec fêta et amandes, cliquer ici pour les découvrir !