Le panais a une saveur douce, il se marie très bien avec ce chutney de poires au curcuma, cela relève le plat. Les crackers apportent du croustillant et ils ont une saveur prononcée de noisettes qui se rapproche de celle des panais.

On peut aussi les remplacer par des chips de panais que l'on achète, si on ne veut pas se lancer à les faire (cf mes trucs et astuces).

Le chutney de poires pourra accompagner une viande blanche par exemple.

Velouté de panais chutney poires curcuma crackers noisettes

VELOUTE DE PANAIS CHUTNEY DE POIRES AU CURCUMA CRACKERS AUX NOISETTES

pour 4 belles assiettes de soupe

4 panais soit 500g
1 belle pomme de terre
un peu de beurre
de l'eau
un peu de crème fraîche (facultatif)

Chutney de poires au curcuma
2 poires comice
1 petit oignon
2 cuil. à soupe de vinaigre de riz
2 cuil. à soupe de sirop d'agave
1 cuil. à café rase de curcuma en poudre
1 filet d'huile d'olive

Crackers sans gluten
40g de noisettes préalablement réduites en poudre (mixées)
30g de fécule de maïs
1 cuil à café d'huile d'olive
3 cuil. à soupe d'eau tiède env.

Préparer les crackers :

  • Mélanger tous les ingrédients sauf l'eau. Ajouter l'eau progressivement pour former une pâte. Laisser quelques minutes reposer.
  • Étaler cette pâte sur une feuille de papier cuisson que vous poserez sur la plaque du four.
  • Essayer de former une couche uniforme à l'aide d'une cuillère si la pâte est un peu collante.
  • Ajouter un filet d'huile d'olive 
  • Enfourner th 180°C pour 20-25 minutes. A mi cuisson on peut retourner la pâte à crackers pour une cuisson plus homogène.
  • Sortir du four et laisser refroidir.

Préparer le chutney de poires au curcuma :

  • Éplucher les poires et ôter les trognons. Éplucher l'oignon.
  • Émincer l'oignon et couper les poires en morceaux.
  • Dans une poêle, mettre un filet d'huile d'olive et ajouter les oignons émincés pour les faire suer.
  • Quand ils deviennent translucides ajouter les morceaux de poire et poursuivre la cuisson feu moyen.
  • Ajouter ensuite, le vinaigre, le sirop d'agave et le curcuma.
  • Prolonger la cuisson pendant quelques minutes à feu moyen doux pour que la préparation soit homogène et que les saveurs se mêlent.
  • Réserver dans un bocal en verre 
  • A stocker au réfrigérateur si il en reste.

Préparer le velouté de panais :

  • Eplucher les panais et la pomme de terre.
  • Détailler les panais en rondelles et la pomme de terre en cubes.
  • Mettre un peu de beurre dans la sauteuse et faire revenir.
  • Au bout de quelques minutes ajouter de l'eau à hauteur.
  • Mettre en cuisson jusqu'à ce que les morceaux soient tendres. Vérifier en plantant la lame du couteau.
  • Mixer la préparation et ajouter un peu de crème pour obteir la consistance souhaitée.
  • Réserver.

Service :

  • Verser dans chaque assiette du velouté
  • Ajouter du chutney de poires au curcuma
  • Et émietter les crackers
  • Dégustez

Mes trucs et astuces :

  • Crackers : laisser un peu reposer la pâte avant d'ajouter de la fécule si nécessaire. En principe, vous ne devriez pas en avoir besoin. Si la pâte est un peu collante, on l'étale à l'aide d'une cuillère humide. 
  • Panais : d'octobre à février ils sont sur les étals, ils se conservent bien et de la même manière que les carottes.
  • Chutney : le vinaigre de riz peut être remplacer par un vinaigre neutre ou un vinaigre de poires. 
  • Chips : si vous voulez les réaliser on peut les faire au four : découpe de fines rondelles de panais (en biseaux si possible) à l'aide d'un couteau ou d'une mandoline et les déposer sur une feuille de cuisson huilée. Ajouter un peu d'huile sur le dessus de chaque rondelle et enfourner th. 180°C pour quelques minutes en fonction de l'épaisseur de la grandeur de vos chips.
  • Organisation : vous pouvez préparer la soupe, le chutney et les crackers à l'avance. Conserver le chutney et la soupe dans des récipients hermétiques au réfrigérateur et les crackers à l'abri de l'humidité. Réchauffer le velouté sur feu doux ou au four micro ondes avant dégustation.