Des barres ou des carrés gourmands. Une couche de fudge au chocolat noir avec des éclats de caramel et des noix pécan déposée sur une pâte sablée fondante et croustillante.

Pour la pâte j'ai pris la recette testée et approuvée de Christophe Felder qu'il faisait au Crillon. Elle est délicieuse !

Attention à l'addiction avec ces carrés gourmands !

barre fudge sablé

BARRE ou CARRE FUDGE CHOCOLAT CARAMEL PECAN & SABLE

pour 32 carrés gourmands (le nombre varie en fonction de la taille des carrés)

Pâte à tarte - Recette Christophe Felder - Tartes du Crillon

250 g de farine type 45
1 oeuf moyen
25 g de poudre d'amandes
120 g de beurre mou + une pincée de sel ou  beurre demi sel
80 g de sucre glace

Fudge chocolat noir éclats caramel et noix de pécan

180g x 2 chocolat noir aux éclats de caramel (cf. mes trucs et astuces)
1 boite de lait concentré sucré
125g de noix de pécan

 

Préparer le fond de pâte sucrée :

  • Mettre le beurre mou en morceaux dans un saladier ou dans le bol du robot.
  • Tamiser le sucre glace par dessus.
  • Ajouter la poudre d'amande.
  • Mélanger à l'aide du batteur plat du robot (la feuille) ou d'une spatule jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
  • Casser l'oeuf et le mettre dans la préparation et mélanger.
  • Verser la farine et mélanger à nouveau
  • La pâte ne doit pas trop être travaillée.
  • La mettre au réfrigérateur pour 2 heures recouverte d'un film étirable 
  • Après ce temps de pause, la sortir et l'étaler avec un rouleau à pâtisserie, entre 2 feuilles de papier sulfurisé. 
  • La déposer dans un moule à charnière ou un moule en métal avec fond amovible.
  • Piquer avec une fourchette le fond de la pâte à tarte.
  • Déposer par dessus un papier de cuisson et des poids et la cuire à blanc. 
  • Th 150°C pour 20 minute à 30 minutes.
  • La pâte doit être dorée uniformément.
  • La laisser refroidir dans son moule sur une grille à la sortie du four .

Préparer le fudge :

  • Faire torréfier les noix de pécan au four th180°C pendant une 10ène de minutes ou à la poêle sans ajout de matière grasse.
  • Dans un saladier mettre le chocolat aux éclats de caramel, et le faire fondre au bain marie ou au four à micro ondes.
  • Quand le chocolat est fondu, bien le mélanger et ajouter le lait concentré sucré.
  • Mélanger bien.
  • Ajouter les noix de pécan dans la préparation.
  • Verser le fudge et bien le répartir de façon homogène sur le fond de pâte à tarte.
  • Laisser refroidir.
  • Démouler et découper à l'aide d'un grand couteau des carrés gourmands !
  • Conserver au réfrigérateur et sortir quelques minutes avant dégustation.

Mes trucs et astuces :

  • Chocolat aux éclats de caramel : j'ai pris des tablettes de la marque LINDT à cuisiner 70% cacao éclats de caramel.
  • Lait concentré sucré : les boites sont toutes du même poids quelque soit la marque (397g)
  • Pâte C. Felder : elle est parfaite, il faut juste  ne pas trop la travailler et qu'elle soit bien cuite pour qu'elle soit savoureuse dans cette recette.