La religieuse fait partie des grands classiques de la pâtisserie. Elle reste gourmande même si elle a peut être une apparence un peu vintage...

Ici j'ai préparé des religieuses avec deux saveurs : les petits choux supérieurs sont à la crème pâtissière caramel alors que les grand sont au chocolat

C'est un peu long à préparer -je vous l'accorde- mais avec de l'organisation et un peu de motivation on y arrive tout de même sans peine et on se régale et fait plaisir autour de soi...

Religieuses 2 parfums caramel chocolat(scrap)

RELIGIEUSE 2 PARFUMS CARAMEL & CHOCOLAT

pour 8 religieuses 

Pâte à choux
75g de farine
45g de beurre
2 oeufs moyen
5cl de lait
7cl d'eau

Pour les crèmes pâtissières :
60cl de lait entier
1 cuil. à café bombée de farine
40g de fécule de maïs
2 oeufs
100g de chocolat noir à min 55% 
100g de caramel au beurre salé (en bocal)

Pour le décor 
quelques bâtonnets au chocolat type Mikado
100g de chocolat noir min 70%
50g de caramel au beurre salé
Pour la crème au beurre
60g de beurre doux à température ambiante
60g de sucre glace

Préparer les crèmes pâtissières :

  • Dans un premier saladier, mettre le chocolat noir que vous aurez haché au couteau. Dans un second saladier mettre le caramel au beurre salé.
  • Dans un saladier mettre les oeufs avec la farine et la fécule et bien mélanger
  • Faire bouillir le lait et le verser dans le saladier et mélangeant vivement.
  • Verser la préparation dans la casserole et mettre sur feu moyen pour quelques minutes en rémuant sans cesse. 
  • La crème va épaissir.
  • Verser la moitié de la crème dans le saladier avec le chocolat haché et bien mélanger, avec la chaleur de la crème le chocolat va fondre et se dissoudre dans la crème.
  • Verser l'autre moitié dans le saladier avec le caramel au beurre salé et mélanger vivement.
  • Mettre du film au contact et laisser les crèmes pâtissières refroidir avant de les entreposer au réfrigérateur pour au moins quelques heures.

Préparer les choux :

  • Découper 2 feuilles de papier cuisson de la taille de vos plaques du four. Sur la première à l'aide d'un verre retourné dessiner des cercles de 5cm, sur la seconde des cercles de 3cm. 8 cercles sur chaque feuille. 
  • Faire la pâte à choux : préparer les ingrédients. 
  • Dans une casserole mettre le lait, l'eau et le beurre. Faire chauffer. 
  • Quand le beurre a fondu, ajouter la farine en une seule fois hors du feu et bien mélanger.
  • Remettre la casserole sur le feu moyen et mélanger pendant quelques minutes pour que la pâte s'assèche.
  • Verser la pâte dans un saladier ou le bol du robot. Laisser la un peu refroidir.
  • Ajouter les oeufs progressivement en mélangeant bien entre chaque.
  • Vous devez obtenir une pâte qui forme un ruban. Elle ne doit pas être trop compacte, ni trop liquide.
  • Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse.
  • Déposer les feuilles de papier cuisson -écriture contre la plaque de cuisson) et pocher les choux sur les cercles.
  • Enfourner th.180°C four préchauffé pour 25minutes pour les petits choux et 30 minutes pour les gros.
  • Sortir les choux et les laisser refroidir sur une grille.

Préparer les éléments du décor et de l'assemblage :

  • Glacage : hacher le chocolat noir et le mettre avec le caramel dans un bol. Faire chauffer au bain marie ou au four m.ondes quelques secondes et mélanger.
  • Crème au beurre : mélanger le beurre pommade avec le sucre glace. Le mettre dans une poche à douille munie d'une petite douille cannelée.
  • Couper les extrémités des batons au chocolat.

Montage :

  • Mélanger vivement la crème pâtissière  au chocolat et la mettre dans une poche à douille
  • Pocher les gros choux.
  • Mélanger vivement la crème pâtissière au caramel et la déposer dans une poche à douille
  • Pocher les petits choux.
  • Glacer le dessus de tous les choux et entreposer quelques minutes au réfrigérateur.
  • Assembler les choux pour former les religieuses en collant le petit choux sur le gros choux avec un peu de glaçage.
  • Ajouter un peu de glaçage sur chaque bâtonnet en chocolat et le déposer sur le petit choux.
  • Entreposer au réfrigérateur au fur et à mesure pour que le glaçage prenne et que la religieuse tienne. 
  • Déposer sur chaque religieuse un peu de crème au beurre pour finir de les décorer.
  • Stocker au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.

Mes trucs et astuces :

  • OR-GA-NI-SA-TION : les crèmes pâtissières, la pâte à choux peuvent se préparer la veille. Il restera la cuisson et le montage.
  • Crèmes pâtissières : Elles doivent être à la bonne consistance pour que le pochage soit facile. Si elles sont trop épaisses vous aurez du mal à remplir les choux. Si après le repos au réfrigérateur et après les avoir mélanger à nouveau vous les trouvez trop compacts vous pouvez ajouter un peu de lait entier et bien mélanger pour ajuster la consistance.
  • Pâte à choux : vous pouvez la faire la veille et la stocker dans la poche à douille, prête pour le dressage des choux le lendemain. Pour la cuisson je vous conseille une cuisson sans chaleur tournante et si possible par le bas.  Ne pas ouvrir le four en cours de cuisson. Il est donc préférable de faire 2 cuissons distinctes.
  • Quantité : il est difficile de faire une quantité moins importante de pâte à choux et de crème. Il faudra manger plus jours de suite des religieuses si vous n'êtes que 4 à en profiter ou les offrir. On peut congeler les choux une fois qu'ils sont dresser. Et les faire cuire encore congelés. Mais il restera de la crème pâtissière.