Une recette simple, saine et savoureuse ....que l'on peut décliner avec plein d'autres saveurs...On peut préparer les courgettes et les tomates en avance pour rendre encore plus rapide la préparation le jour J.

Papillote de cabillaud (scrap)

PAPILLOTE DE CABILLAUD 

Pour 4 personnes

4 pavés de cabillaud frais 
du gros sel 
2 courgettes
16 pétales de tomates confites (maison ou pas)
quelques olives (5 par papillote)
huile d'olive 
herbes de Provence
250g de mozzarella de Bufflonne

4 grandes feuilles de papier sulfurisé
de la ficelle

  • Saler le poisson frais avec 2 cuil à soupe de gros sel
  • Faire griller les courgettes avec un peu d'huile d'olive et les herbes de Provence soit à la poële soit au four (th 180°C 15 min env. en rondelles)
  • Découper la mozzarella en lamelles ou morceaux. 
  • Découper 4 grandes feuilles de papier cuisson 
  • Déposer sur chacune un morceau de cabillaud que vous aurez rincer au préalable et essuyer.
  • Ajouter par dessus des rondelle de courgettes, 4 pétales de tomates, des morceaux de mozzarella, et des olives.
  • Ajouter du poivre si vous le souhaitez ou un peu de piment d'espelette.
  • Refermer la papillote à l'aide d'une ficelle.
  • Déposer les papillotes dans un plat à gratin
  • Enfourner th.200°c pour 15 minutes.
  • Servir avec du riz ou du quinoa par ex

Mes trucs et astuces :

  • Cabillaud  : privilégier le poisson frais il a une saveur incomparable ! Le cabillaud surgelé va rendre beaucoup plus d'eau à la cuisson. Le gros sel permet de resserrer les chairs du poisson avant sa cuisson. 
  • Papier papillote : le papier cuisson est idéal si vous préférez mettre du papier alu, ajouter du papier cuisson en contact avec le poisson ce sera plus sain !
  • Mozzarella : elle a tendance à rendre de l'eau à la cuisson -ce qui est normal- pour éviter qu'elle inonde la papillote on coupe la mozzarella avant ainsi elle va commencer à évacuer l'eau en partie avant d'être intégrer à la papillote.
  • Papillote : Bien les fermer pour qu'elles soient hermétiques. Faire attention au moment de les ouvrir avec la vapeur qui s'en dégage.
  • Garnitures : un reste de ratatouille bien égouttée pourra aussi convenir ...des poivrons confits ...des aubergines grillées...
  • Assaisonnement : je ne sale pas car le poisson ayant mariné dans le gros sel est déjà salé et tous les autres ingrédients le sont aussi.