Un dessert assez simple, qui reste frais et fruité...parfait donc à cette saison.

La pana cotta est faite généralement avec de la crème entière et de la gélatine ou de l'agar agar. Ici pour plus de légèreté, une partie de la crème est remplacée par du petit suisse. Elle est aromatisé au romarin, qui se marie très bien avec les abricots.

Un crumble aux amandes vient ajouter un peu de croustillant.

On peut préparer les éléments à l'avance et servir le tout au dernier moment !

panna cotta au romarin abricots rôtis crumble amande (scrap)

PANNA COTTA AU ROMARIN ABRICOTS RÔTIS CRUMBLE AMANDE

Pour 6 desserts individuels

60g de crème entière liquide
1 branche de romarin sec ou fraîche
120g de petits suisses (soit 2)
90g de sucre complet (ici rapadura)
8g de gélatine

9 abricots 
2 cuil. à soupe de miel
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique

pour le crumble :

50g de beurre salé (ou beurre doux + pincée de sel)
30g de sucre complet (ici rapadura)
50g de farine
50g de poudre d'amande

 

Préparer la panna cotta : 

  • Porter à ébullition la crème fraîche et hors du feu ajouter le romarin et couvrir. Laisser infuser 15 minutes.
  • Mettre la gélatine a ramollir dans un peu d'eau froide.
  • Filtrer la crème pour retirer le romarin  et ajouter  en fouettant la gélatine essorée.
  • Dans un saladier mettre les petits suisses et le sucre, mélanger.
  • Verser la crème dans le saladier et mélanger pour obtenir un mélange homogène.
  • Verser dans les moules. 
  • Mettre au réfrigérateur pour au moins 4 heures.

Préparer le crumble :

  • Dans un saladier mettre la farine, la poudre d'amande et le sucre.
  • Ajouter le beurre froid et du bout des doigts ou de vos deux mains, sabler la pâte.
  • Verser la pâte sur un papier cuisson 
  • Enfourner th.180°C pour 15-20 min (four préchauffé) et mélanger à mi cuisson si nécessaire.
  • Réserver.

Préparer les abricots rôtis :

  • Laver et essuyer les abricots
  • Prévoir 2 abricots par personne. Réserver les autres.
  • Les couper en 4 quartiers
  • Les déposer sur une feuille de papier cuisson 
  • Mélanger le miel et le vinaigre et répartir cette préparation sur les abricots
  • Enfourner th.180°C pour 10-15 minutes (four préchauffé)
  • Réserver.

Dressage :

  • Découper le reste des abricots en petits dés.
  • Démouler les panna cotta : passer une lame de couteau sur le bord des moules pour faciliter le démoulage.
  • Déposer la pana cotta sur l'assiette de service.
  • Ajouter 8 quartiers d'abricots rôtis, un peu de brunoise d'abricots crus et quelques miettes de crumble
  • Dégustez 

Mes trucs et astuces :

  • Abricots : ils vont cuire plus ou moins vite en fonction de leur maturité, et ils seront plus ou moins sucrés aussi. Lorsqu'ills sont rôtis ils sont assez fragiles à manipuler. Je les ai laisser sur la plaque de cuisson avant le dressage. Ils étaient à température ambiante au moment de la dégustation.
  • Rapadura : c'est un sucre de canne complet ou intégral qui est obtenu à partir de l'évaporatin du jus de canne à sucre, il se trouve de plus en plus facilemenet au rayon bio des magasins. le muscovado convient tout aussi bien.
  • Panna cotta : Elle n'a pas sa couleur habituelle blanc immaculée car c'est le rapadura qui l'a teintée. Elle est bien fragile car elle est figée mais de façon souple pour qu'elle ne soit pas caoutchouteuse en bouche. Il faut faire attention en la démoulant car elle risque de casser. Si vous voulez faire plus simple : la verser dans de jolis ramequins et mettre la ramequins sur vos assiettes.
    Elle est préparée avec de la gélatine, si vous préférez l'agar agar ...il faudra ajouter l'agar agar et remettre sur le feu car il nécessite une petite ébullition pour agir. La texture sera différente. On trouve de la gélatine halal.
  • Romarin : il parfume les pana cotta mais il n'est pas imposant !
  • Crumble : pour la poudre d'amande je mixe les amandes non mondées, cela donne un côté plus rustique à la préparation.