Ces petits chaussons sont garnis avec de la dinde, un peu de courgette, du jambon cru (du Proscuito di Parma)  et des olives vertes et de la ricotta pour apporter douceur et moelleux sans trop de matières grasses...

J'ai pris ma recette fétiche de pâte express et j'ai misde la farine d'epeautre et de riz ! Mais vous pouvez les faire à la farine de blé classique aussi.

Ils se mangeront aussi bien tièdes que froids. Ils sont donc pratique aussi pour emporter pour un pique nique !

Chausson dinde et ricotta (scrap)

CHAUSSON DINDE RICOTTA

pour 12 petits chaussons

275g de dinde (ici tranches de cuisse de dinde)
90g de courgette crue râpée (une courgette moyenne env.)
90g de ricotta
60g d'olives vertes
70g de jambon cru Proscuitto del Parma
1 cuil à café d'herbes de provence
1 cuil à café de sel
un peu de pimenton ou poivre

Pour la pâte : recette de la pâte express (ici clic)
a
vec 200g de farine d'épeautre
50g de farine de riz 

 

  • Mixer la dinde avec le jambon cru.
  • Laver et essuyer la courgette et la râper.
  • Hacher grossièrement les olives
  • Dans un saladier mélanger tous les ingrédients
  • Préparer la pâte.
  • Étaler la pâte sur 4 mm d'épaisseur environ et découper des ronds.
  • Les garnir d'un côté de farce
  • Humidifier le bord de la pâte pour qu'elle colle bien et fermer les chaussons.
  • Déposer les chaussons au fur et à mesure sur une feuille de cuisson sur laquelle on a versé un filet d'huile d'olive au préalable.
  • Piquer chaque chausson avec une fourchette ou un pique à brochette sur le dessus.
  • Ajouter un filet d'huile sur le dessus
  • Enfourner pour 15 min à 160°C puis 15 min supplémentaire en augmentant à 180°C
  • Laisser refroidir à la sortie du four ou déguster tiède avec une salade verte par ex.

Mes trucs et astuces :

  • Dinde : opter pour des morceaux de cuisse ce sera plus moelleux et plus savoureux
  • Proscuitto del parma  : j'opte toujours pour ce jambon cru car c'est le seul qui ne contient pas de nitrate/nitrite grâce à son AOP. Je laisse le gras avec le jambon quand je mixe il apporte un peu plus de saveur, de goût, de moelleux à la recette.
  • Olives : vertes et si possible de France.
  • Ricotta : Il est beaucoup plus légèrement que le mascarpone et apporte du moelleux à la recette.
  • Alcool : on peut ajouter à la farce une cuillère à soupe de porto ou d'armagnac.
  • Herbes de Provence : on peut aussi les remplacer par des herbes fraîches du jardin. Persil, thym etc...
  • Pour former les chaussons : si vous avez l'ustensile sur la photo c'est assez simple, sinon vous pouvez découper des disques de diam. 7 ou 8 cm à l'aide d'un ramequin, petit bol renservé et plier en 2 !