Avec les légumes de printemps ce feuilleté est agréable !

Il est parfois difficile de trouver des feuilletés pur beurre, car souvent ils contiennent de l'huile de palme, alors le plus simple reste de les commander à son boulanger ! ou d'acheter de la pâte feuilletée pur beurre et de les faire. 

On peut aussi préparer la garniture et la servir seule, avec du riz 

Feuilleté veau printanier(scrap)

FEUILLETE PRINTANIER VEAU ASPERGES ET PETITS POIS

pour 4 ou 6 personnes

250g d'asperges vertes fraîches (12 env.)
1 échalote
150g de petits pois (poids écossés) frais ou surgelés
400g de veau dans le rôti
1 filet d'huile et 10g de beurre

Des copeaux de parmesan frais

pour le roux et la sauce  :

50g de beurre (ici salé) et
50g de farine de petit épeautre (ou farine classique)
2 cuil. à soupe de crème fraîche entière
1 cube de bouillon aux légumes (ici sans sel)
300 ml d'eau

  • Nettoyer les asperges et couper les en tronçons d'un centimètre. Conserver les têtes et les réserver.
  • Éplucher et ciseler l'échalote et la faire revenir avec un peu de beurre et d'huile.
  • Quand elle est fondante ajouter les tronçons d'asperges et les petits pois frais et les faire revenir pendant quelques minutes. 
  • Les réserver lorsqu'ils sont cuits mais encore fermes.
  • Couper le veau en dès d'1 cm et le faire revenir dans la même sauteuse. Ajouter un filet d'huile avant si nécessaire.
  • Retirer la viande et la réserver avec les légumes.
  • Mettre le bouillon cube dans l'eau bouillante
  • Dans la sauteuse faire un roux : mettre les  50g de beurre et les 50g de farine et à feu moyen doux les faire cuire jusqu'à ce qu'une couleur brune soit présente. Il ne faut pas cesser de mélanger.
  • Ajouter progressivement la crème fraîche, en mélangeant, puis l'eau avec le bouillon cube.
  • Laisser mijoter quelques minutes.
  • Ajouter le veau (ainsi que son jus), et les légumes, mélanger.
  • Goûter et rectifier l'assaisonnement : sel et poivre.
  • Faire cuire les têtes d'asperges à la poêle ou a la vapeur.
  • Servir cette garniture en ajouter les têtes d'asperges, et des copeaux de parmesan et accompagnée des feuilletés que vous aurez réchauffer quelques minutes au four. On peut ajouter du riz.

Mes trucs et astuces :

  • Asperges vertes : je les achète de saison et françaises. 
  • Petits pois : je les prends frais ou surgelés. Si vous les prenez frais, vous pourrez faire un velouté avec les cosses recette ici
  • Garniture : on peut la préparer à l'avance sans soucis, la stocker au réfrigérateur avec un film au contact et la réchauffer à feu doux. Il est possible d'ajouter un peu de porto par ex dans la sauce pour la relever.
  • Feuilleté : on trouve de la pâte feuilletée pur beurre surgelé ou fraîche assez facilement pour les faire mais cela prends un peu de temps. Votre boulanger sera votre meilleur allier dans cette recette si vous voulez la servir avec des feuilletés de qualité !