Le patidou est une courge que l'on connaît moins ....Son apparence est superbe : une courge toute ronde, pommelée avec de belles couleurs, l'intérieur est bien orange et sa peau est un peu coriace. Armer vous d'un bon couteau pour la découper et d'un peu de patience....sans oublier la vigilance pour ne pas se blesser ! Ses saveurs sont douces, un peu sucrée... Elle plairait sans aucun doute aux plus petits.

Risotto patidou pancetta et oignons frits (SCRAP)

RISOTTO PATIDOU PANCETTA & OIGNONS FRITS

Pour 4 personnes

400g de dés de patidou
70g de pancetta
1 échalote
230g de riz à risotto
20cl de vin blanc
1 L 500 de bouillon de légumes (ici cube bouillon de légumes sans sel ajouté)
30g de parmesan
sel et poivre du moulin
des oignons frits (une belle poignée)

des graines de courge (facultatif)

Un filet d'huile d'olive

  • A l'aide d'un grand couteau découper le patidou : l'ouvrir en deux et se servir du côté plat pour le poser sur la planche à découper et avoir une bonne assise pour les découpes des tranches suivantes. Une fois les tranches découpées on ôte la peau.
  • Couper les tranches en petits dés le plus régulier possible.
  • Découper la pancetta en petits morceaux.
  • Dans une sauteuse, faire revenir la pancetta et les dés de patidou ensemble jusqu'à ce que les dés soient cuits. En plantant une lame de couteau dedans, elle doit rentrer sans soucis. Réserver.
  • Préparer le bouillon.
  • Éplucher et émincer l'échalote.
  • Dans une sauteuse, mettre un peu d'huile d'olive et ajouter l'échalote. La faire revenir et la laisser cuire sans coloration. 
  • Quand l'échalote est fondante, ajouter le riz et l'enrober d'huile, et le faire revenir à feu moyen doux il doit devenir translucide.
  • Ajouter ensuite le vin blanc et monter un peu le feu pour qu'il s'évapore. Continuer de mélanger.
  • A l'aide d'une louche ajouter du bouillon et mélanger, poursuivre la cuisson et laisser le bouillon se faire absorbé par le riz.
  • Ajouter du bouillon à nouveau et mélanger. Procéder ainsi jusqu'à ce que le riz soit crémeux, il doit resté ferme au centre.
  • Ajouter ensuite le patidou et le pancetta et mélanger. Ajouter aussi le parmesan fraîchement râpé.
  • Au moment de servir ajouter les oignons frits et les graines de courge pour apporter du croquant.

Mes trucs et astuces :

  • La courge et la pancetta peut être préparées à l'avance et conservées une fois cuite au réfrigérateur. 
  • Risotto : il ne peut pas attendre, il doit être servi dès la fin de cuisson pour pouvoir profiter de sa texture crémeuse.
  • Oignons frits : on les trouve au rayon cuisine étrangère. 
  • Pancetta : on pourra la remplacer par du lard fumé ou du bacon.
  • Riz spécial risotto : il se trouve facilement et permet d'obtenir cette texture crémeuse que vous n'aurez pas avec un riz classique.