Pour l'apéritif, un buffet ou un brunch c'est l'idéal car ils sont frais et légers. Ils seront parfaits aussi pour les fêtes avant les agapes du repas pour ne pas trop rassasier les convives et apportés fraicheur et saveurs.

Le choix de la ricotta permet d'apporter de la fraîcheur sans avoir trop de gras et avec des herbes fraîches et du citron c'est parfumé !

Ils se croquent avec plaisir !

 

champignons crus ricotta aux herbes (SCAP)

 

CHAMPIGNONS FRAIS RICOTTA AUX HERBES

 250g de champignons de Paris frais

250g de ricotta
Le zeste d'un citron
1 cuil. à soupe de jus de citron
1 cuil. à café de piment d'Espelette
1 cuil à café de pimenton
1 belle cuillère à soupe de persil fraîchement hâché
1 belle cuillère à soupe de cerfeuil fraîchement hâché
1 cuillère à soupe  de basillic (frais, ou congelé)
du sel et du poivre du moulin

2 cuil. à soupe de chapelure (si possible panko) 
1 cuil. à soupe d'huilel d'olive

  • Nettoyer les champignons et enlever le pied de chacun d'eux
  • Dans un saladier mélanger tous les autres ingrédients sauf la chapelure et l'huile d'olive.
  • Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  • A l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère remplir la cavité des champignons 
  • Faire dorer la chapelure à la poele avec l'huile d'olive, remuer régulièrement pour obtenir une chapelure bien dorée uniformement. Réserver.
  • Tremper chaque champignons dans la chapelure dorée, elle va collée après la ricotta aux herbes.
  • Déposer sur le plat de présentation. Un lit de persil frais fait parfaitement l'affaire !

 

champignons crus ricotta aux herbes (SCRAP2)

 

Mes trucs et astuces :

  • Champignons de Paris : Ils doivent être bien frais pour être bien croquants, nous avons la chance d'avoir une champignonnière pas loin de chez nous. 
  • Pieds des champignons : comme ils ne servent pas dans la recette, on peut s'en servir de différentes manières, en les coupant en petits dés et en les faisant revenir ensuite on les ajoute à des oeufs cocotte ou une omelette par exemple. Crus on les glisse dans une soupe de légumes. 
  • Ricotta : elle est crémeuse mais n'a pas beaucoup de saveur, les herbes sont là pour en apporter. Elle est beaucoup moins calorique que le mascaspone et a une texture du même genre.
  • Herbes fraîches : il faut les laver et les sécher avant de les hâcher. Si vous ne voulez pas les hâcher au couteau, vous pouvez les mettre dans un verre et à l'aide de ciseaux les ciseler 
  • Citron : laver bien le citron avant d'en prélever le zeste et le jus
  • Le pimenton : apporte une note fumée. Il se trouve au rayon des épices il est souvent en boite en métal
  • Panko / Chapelure : c'est une chapelure que les asiatiques utlisent elle est fait à base de mie de pain et donc plus claire que la chapelure traditionnelle. Si vous avez de la chapelure (maison) c'est très bien cela conviendra aussi ! Cela apporte un peu de croustillant à la recette.