In-com-pa-ra-ble avec celles achetées surgelées ....et pas si compliquées que cela à faire !
De la pomme de terre et de la pâte à choux ....et on régale tout le monde avec gourmandise ! 

La texture est légère et savoureuse....

 

pommes dauphines maison (SCRAP)

POMMES DAUPHINE MAISON 

Pour 6 personnes

500g de pommes de terre 
250m d'eau 
un cuillère à café de sel
150g de farine
4 oeufs moyens
de la noix de muscade fraîchement râpée
75g de beurre doux

  • Faire cuire les pommes de terre à l'eau avec leur peau
  • Les éplucher et les réduire en purée lisse, Ajouter la muscade. Laisser refroidir
  • Préparer la pâte à choux : dans une casserole mettre le beurre en parcelles, le sel et l'eau. 
  • Porter à ébullition, hors du feu ajouter la farine et bien mélanger à l'aide d'une spatule ou cuillère en bois pour obtenir une panade dans grumeaux. Remettre sur le feu et mélanger et laisser dessécher la pâte pendant quelques minutes. 
  • Laisser la panade un peu refroidir avant d'incorporer les oeufs.
  • Hors du feu ajouter les oeufs un a un en mélangeant bien entre chaque.
  • A l'aide d'une spatule ajouter la purée de pommes de terre et bien mélanger pour que la préparation soit homogène.
  • Repartir la préparation dans une poche à douille (jetable par ex) ou la conserver dans le saladier.

Cuisson à l'huile (friteuse ou bain d'huile)

  • Allumez la friteuse ou votre bain d'huile (casserole sur le feu avec huile de friture en quantité suffisante)
  • Tester si la température est idéale avant e mettre toutes vos pommes dans le bain. Il suffit d'en mettre une seule et de voir si elle cuit suffisament bien et si l'huile est assez chaude. 
  • A l'aide de la poche à douille et d'un couteau on dépose des pommes une à une en coupant ce qui sors de la poche à douille ...on essaye de faire des boudins réguliers. La poche à douille a été coupée pour avoir une ouverture assez importante. 
  • Sans poche à douille : on peut très bien faire des pommes à l'aide de 2 cuillères à café, on prends la préparation avec une et on pousse dans l'huile avec la seconde.
  • Mélanger les pommes dauphines durant la cuisson et les égoutter sur un papier absorbant à la sortie du four avant de les saler et de les déguster.

Cuisson au four :

  • Déposer les pommes dauphines à l'aide de deux cuillères sur une feuille de papier cuisson ou avec la poche a douille pocher des boules comme pour faire des choux
  • Préchauffer le four à 190°C et enfourner pour 25- 30 minutes de cuisson, surveiller elles doivent être bien dorées et gonflées.

Mes trucs et astuces :

  • Purée : un reste de purée si elle est compacte fera aussi l'affaire (c'est ce que j'ai fait). On peut la dessécher en la mettant dans une casserole dans matière grasse et en la mettant sur le feu doux, en remuant régulièrement.
  • Organisation : on peut les faire à l'avance , les cuire et les égoutter sur du papier absorbant ...on les réchauffera au four th.200°C quelques minutes. Sinon faire la préparation la veille et les cuire le jour J. Elles sont quand même délicieuses quand elles viennent juste de sortir du bain d'huile.
  • Congélation : les préparer et les congelées crues, il faut les dresser sur une plaque avec une feuille de papier sulfurisé et mettre la plaque dans le congélateur. Quand elles sont congelées on peut les stocker dans une boite hermétique adéquate. Et les sortir et les faire cuire congelées.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Video des pommes dauphine sur 750g (clic)