Un dessert léger, fruité de saison....le sirop d'érable, les canneberges (cramberries) et les noix de pécan apportent une petite gourmandise supplémentaire en s'alliant aux pommes et aux poires.

La version individuelle est plus jolie et plus facile à manger aussi !

Croustade pommes poires (SCRAP)

CROUSTADE POMMES POIRES CRANBERRIES NOIX DE PECAN 
ou pastis gascon à ma façon

pour 4 personnes

4 grandes feuilles de pâte à filo rectangulaire

20g d'huile neutre
20g de beurre (salé pour moi sinon beurre doux + pincée de sel)
2 pommes
2 poires 
15g de beurre
2 cuil. à soupe de sirop d'érable
1 poignée de canneberges/cranberries
1 poignée de noix de pécan (40g env.)

 

  • Éplucher et couper les pommes et les poires en dés.
  • Dans une poêle, mettre le beurre à fondre (15g) et mettre les fruits à cuire. Remuer régulièrement 
  • Quand les fruits sont cuits ajouter le sirop d'érable, les cramberries et les noix de pécan que vous aurez couper en morceaux (entre vos doigts)
  • Mélanger et laisser encore cuire quelques minutes. 
  • Réserver et laisser refroidir.
  • Dans un ramequin mettre le beurre et l'huile  et faire chauffer pour faire fondre le beurre. mélanger
  • Prendre une grande feuille de pâte filo et la couper en deux.
  • A l'aide d'un pinceau ou de vos doigts,  enduire la 1ere partie de la feuille, déposer par dessus en croix la seconde partie et l'enduire elle aussi.
  • Déposer la croix de pâte filo enduite dans un moule à tarte individuelle. En mettant le beurre vers l'extérieur.
  • Ajouter 1/4 de la préparation aux pommes et aux poires et refermer avec les bords de façon à former la croustade.
  • Faire ainsi pour les 3 autres croustades.
  • Enfourner th. 180°C pour 20 minutes environ. 

Mes trucs et astuces :

  • Pâte filo : elle est fragile et dessèche vite. Il faut éviter de laisser le paquet entier à l'air libre sinon vous allez avoir de la perte et elles seront rapidement desséchées. On peut aussi recouvrir le pâte de feuilles filo d'un torchon humide pour les préserver.
  • Différence entre feuille de brick et feuille de filo : la feuille de brick est plus épaisse et faite de semoule de blé bouillie alors que la pâte filo est faire de farine blanche. 
  • Garniture : il faut qu'elle ne soit pas trop humide. Bien égouttée !
  • Canneberge / cranberries : on peut les remplacer par des raisins ou des baies de goji par ex.
  • Cuisson : le mélange huile et beurre évite que cela ne brûle. Si vous voulez que les croustades soient bien croustillantes de toute part, je vous conseille de les sortir 5 minutes avant la fin de la cuisson, d'ôter les moules avec précaution et de les mettre à nouveau dans le four sur une feuille de papier cuisson pour finir la cuisson et permettre au fond de bien dorer.
  • On peut saupoudrer les croustades d'un voile de sucre glace avant dégustation
  • Une boule de glace vanille sera des plus appréciée pour un chaud/froid gourmand !