Avec des feuilles de brick on peut aussi faire un fond de tarte et cela change !! La ricotta apporte de la douceur, du moelleux, du crémeux sans apporter trop de calories...

Les courgettes du jardin sont récoltés à profusion, les herbes fraîches sont aussi là à disposition  : on se régale de les cuisiner ensemble.

tarte feuille de brick courgettes ricotta herbes (SCRAP)

TARTE FEUILLE DE BRICK COURGETTES RICOTTA aux herbes fraîches

Pour 4 personnes

8 feuilles de brick

30g de beurre
20g d'huile
3 oeufs
250g de ricotta
1 cuil. à soupe basilic frais ciselé
1 cuil. à soupe de ciboulette ciselée
1 cuil. à soupe de menthe fraîche ciselée
le zeste d'un citron
3 courgettes
sel et poivre
une poignée de pignons

un filet d'huile d'olive
des herbes de Provence

  • Laver, sécher et ciseller les herbes.
  • Dans un ramequin faire fondre le beurre et ajouter l'huile.
  • A l'aide d'un pinceau ou de vos doigts enduire une 1er feuille brick avec le mélange huile et beurre et superposer la seconde.
  • Déposer les 2 feuilles dans le fond du moule à tarte.
  • Couper les feuilles de brick restantes en 4 
  • Enduire les quarts de feuilles et les déposer tout autour du moule en mettant la pointe vers l'extérieur.
  • Procéder ainsi pour faire le tour de la tarte avec les feuilles. 
  • Ajouter au centre de la tarte un quart de feuille 
  • Dans un saladier mélanger la ricotta avec les oeufs et les herbes, le poivre et le zeste du citron. Gouter et rectifier l'assaisonnement.
  • Verser cette préparation dans le fond de la tarte
  • Laver et couper les courgettes en rondelles
  • Les répartir sur la tarte en corolle.
  • Ajouter les herbes de Provence, les pignons de pin et un filet d'huile d'olive
  • Enfourner sur la clayette à la plus basse à 165°C pour 20-25 minutes.
  • Servir chaude ou tiède !

Mes trucs et astuces :

  • Les feuilles de brick qui dépassent du moule vont vite dorés il faut donc surveiller et ne pas mettre le four trop fort sinon elles vont brulés.
  • Les courgettes ne sont pas très cuites mais je trouve cela agréable car on garde un peu de croquant ! Si vous les préférés plus fondantes, faites les pré cuire à la poële. Vous pouvez éplucher partiellement les courgettes une lamelle sur deux si vous préférez. Ici elles viennent du potager et sont donc extra fraîches et tendres !
  • Herbes fraîches : il peut être les remplacer par un pesto de basilic ou de tomates (pesto rosso) ou un peu de tapenade. Attention ce sont des préparations déja bien salées donc soyez vigilant sur l'assaisonnement du reste de la tarte.
  • Pignons : ils sont assez chers ! on peut les remplacer par des amandes par ex ou ne pas les mettre.