Le petit épeautre peut aussi se manger de cette manière là : en boulgour ! 

J'achète du boulgour de petit épeautre de Haute Provence, je le trouve au magasin bio en paquet de 500g de la marque Primeal, il est cultivé depuis 9000 ans dans cette région, à plus de 400 m d'altitude, il a gardé son authenticité génétique et est très concentré en éléments nutritifs. Avec un faible taux de gluten, il apporte aussi les acides aminés indispensables. Une de ses particularités est que le grain est protégé des pollutions par une épaisse écorce.

L'avantage -avec le boulgour- c'est que la cuisson est plus courte puisque il est précuit, il lui suffira de 10 min pour être prêt (alors que pour le petit épeautre il en faut 45 !

Ici je l'ai préparé en salade avec des épices, des poivrons et des pois chiches ! 

 

salade de boulgour petit épeautre (scrap)

 

SALADE DE BOULGOUR DE PETIT EPEAUTRE

pour 4 personnes

100g de boulgour de petit épeautre
175g de pois chiche (en boite au naturel)
1 poivron vert, 1 poivron jaune et un poivron rouge
12 mini billes de mozzarella au lait de buflone
1 gousse d'ail
sel et poivre du moulin
2 cuil. à soupe d'huile d'olive ou neutre
1 cuil. à café de vinaigre (ici balsamique)
1 cuil. à café ou 2 de ras el anout
1 cuil. à café ou 2 de cumin
1 cuil. à soupe de ciboulette fraîchement ciselée
--> facultatif et si vous aimez le salé/sucré : 1 belle poignée de raisins secs

 

trio de dés de poivrons (scrap)

 

  • Laver et équeuter les poivrons, les égrener et les couper en petits cubes.
  • Dans une poêle, mettre une cuil. à soupe d'huile et ajouter les poivrons ainsi que la gousse d'ail épluchée et écrasée
  • Saler et laisser cuire à feu moyen en remuant régulièrement. 
  • Les poivrons doivent devenir fondants.
  • Faire cuire le boulgour dans 2 fois son volume d'eau pendant 10 minutes.
  • Égoutter et rincer à l'eau froide. Réserver dans un saladier.
  • Ouvrir les pois chiches, les égoutter et les rincer.
  • Mélanger les épices, avec le sel et le poivre ainsi que la seconde cuillère d'huile et les verser sur le boulgour et bien mélanger.
  • Ajouter les 3/4 des poivrons et l'huile de la poêle (n'oubliez pas d'ôter la gousse d'ail)
  • Mélanger. Ajouter les 17g de pois chiches.
  • Égoutter les billes de mozzarella et les couper en deux avant de les ajouter dans le saladier.
  • Ajouter la ciboulette fraîchement ciselée.
  • Ajouter des raisins secs si vous le voulez et apportez les sur la table chacun en mettra si il le souhaite.
  • Dégustez frais.

Mes trucs et astuces :

  • Boulgour : il peut se cuire et se conserver au réfrigérateur 
  • Poivrons : on peut aussi les préparer à l'avance et les conserver au réfrigateur.
  • Il va rester des poivrons et des pois chiches : il vous suffira d'ajouter un peu de féta et quelques olives noires par ex pour obtenir une autre salade.
  • Epices : le dosage varie en  fonction de la force de vos épices et de ce que vous aimez : adaptez le !
  • Mozzarella : au lait de bufflone pour être plus savoureuse , on peut aussi la remplacer par de la féta pa exemple.