Si vous avez comme nous un cerisier qui donne des cerises qui ne sont pas forcement bonnes à croquer telles quelles, voici une idée pour les utliser !

L'avantage c'est que l'on peut sucrer à sa guise la compotée de cerises qui garnie la tourte et adapter en fonction des fruits.

Pour une touche supplémentaire de gourmandise, j'ai ajouté de la pâte d'amande dans la pâte du dessus.

 tourte à la cerise (SCRAP)

 

TOURTE A LA CERISE - Cherry pie 

Pour une tourte de 6 parts

230g de cerises dénoyautées
40g de cassonade

250g de farine 
50g de cassonade
40g de pâte d'amande
1 cuil à café de bicarbonate de soude
12cl d'eau chaude
10cl de beurre fondu (ici du demi sel sinon beurre doux + pincée de sel)

1 cuil. à soupe de sirop d''érable

 

  • Laver et dénoyauter les cerises 
  • Les mettre dans une casserole avec le sucre (40g) et les faire compoter. Elles doivent s'écraser et devenir tendres. Laisser mijoter un moment pour obtenir une compotée sans trop d'humidité.
  • Réserver.
  • Préparer la pâte : dans un saladier muni d'un couvercle, mettre la farine, la cassonade (50g) le beurre fondu et l'eau et fermer et secouer horizontalement puis verticalement. Regrouper la pâte à l'aide de votre main et former une boule. 
  • Prélever 200g de pâte et ajouter la pâte d'amande préalablement coupée en petits dés.
  • Etaler l'autre partie de la pâte sur une feuille de papier cuisson puis foncer le moule
    et piquer à l'aide d'une fourchette
  • Répartir la compotée de cerises régulièrement dans le fond.
  • Etaler la pâte à tarte à la pâte d'amande de la dimension adéquate au dessus de la tourte et la déposer sur le dessus. 
  • Souder les bords. 
  • A l'aide d'un couteau percer le dessus de la tourte à plusieurs endroits.
  • Avec les restes de pâte faite des décorations.
  • Avec un peu de lait ou du jaune d'oeuf doré le dessus de la tourte et les décorations.
  • Enfourner clayette du bas th175°C four préchauffé pour 15 minutes
  • Au bout de 15 minutes, monter la grille sur la clayette du milieu et poursuivre la cuisson pour 15 min au moins
  • Sortir la tourte du four 5 min avant la fin et ajouter à l'aide d'un pinceau  une cuillère à soupe de sirop d'érable
  • Enfourner à nouveau pour terminer la cuisson.
  • Sortir du four et laisser refroidir sur une grille avant dégustation

 

tourte à la cerise trio (SCRAP)

 

Mes trucs et astuces :

  • Compotée de cerises : adapter la quantité de sucre en fonction de vos fruits. On peut mettre les fruits que l'on souhaite ils ne doivent pas être trop juteux sinon ils vont détremper la pâte à la cuisson
  • Pâte à tarte : elle n'est pas sablée ...elle est plutôt brisée et la pâte d'amande apporte un peu de gourmandise supplémentaire ...vous pouvez aussi la remplacer par de la poudre d'amandes.
  • Dorure : avec du lait ou du jaune d'oeuf dilué avec un tout petit peu d'eau.
  • Sirop d'érable : on peut mettre du miel à la place...le diluer avec un peu d'eau si il est trop épais. Cette étape permet d'avoir une jolie dorure brillante sur le dessus.