Une recette qui change pour manger des asperges....Le sabayon est réputé pour être difficile à réaliser...il ne l'est pas tant que cela ...Il accompagne à merveille les asperges qu'elles soient blanches ou vertes d'ailleurs !! et le crumble apporte un croustillant bien gourmand!

La photo ne  lui rend suffisament hommage à mon goût mais le résultat est à la hauteur de ce que j'imaginais...

Cette recette permet aussi d'utliser des jaunes.

Asperges sabayon parmesan crumble noisettes (SCRAP)

 

ASPERGES SABAYON AU PARMESAN CRUMBLE DE NOISETTES

 

Pour 4 personnes
en entrée ou 2 en plat principal

500g d'asperges blanches ou vertes
3 jaunes

3 cuil à soupe de parmesan fraîchement et finement râpé
4 cuil. à soupe de bouillon de légumes (ici sans sel)

Crumble à la noisette

30g de beurre demi sel ou doux + pincée de sel
30g de farine
30g de noisettes grossièrement mixées

 

  • Préparer le crumble en mélangeant les ingrédients ensemble soit du bout des doigts pour obtenir une pâte sablé soit à l'aide d'un robot avec un batteur plat par ex.
  • Déposer la pâte à crumble obtenue sur une feuille de papier cuisson et la mettre à cuire 15 à 20 min four préalablement préchauffé à 190°C. Mélanger le crumble à mi cuisson pour une cuisson uniforme !
  • Nettoyer les asperges à l'aide d'un économe si nécessaire, couper la partie dure et les faire cuire à la vapeur.
  • Mettre les jaunes d'oeuf dans un saladier qui supporte la chaleur et qui servira de bain marie. Battre les jaunes en ajoutant le bouillon de légumes
  • Mettre le saladier sur une casserole d'eau frémissante et battre sans cesse jusqu'à ce que le sabayon se forme et que la préparation s'épaississe ...cela va prendre quelques minutes. Le feu ne doit pas être trop fort.
  • Quand le sabayon est onctueux sortir la casserole du feu et ajouter le parmesan fraîchement et finement râpé et continuer de mélanger. 
  • Servir sur les asperges sans attendre.
  • Ajouter du crumble par dessus et 
  • Déguster !

Mes trucs et astuces :

  • Asperges : les blanches ont une saveur plus prononcée et différente des vertes, les deux conviennent parfaitement à cette recette. La saison des asperges est courte il faut en profiter pleinement !
  • Crumble : il vous restera peut être un peu de crumble ...on peut difficilement faire des quantités moins importantes.V u qu' il n'est pas sucré, il pourra finir sur une compote par ex.
  • Boullon de légumes : je prends du bouillon cubes bio sans sel (Marque Jardin Bio de Léa Nature) et je le dilue dans de l'eau bouillante : un 1/4 de bouillon suffit. 
  • Parmesan : du frais exclu-si-ve-ment !! sinon vous ne trouverez pas les saveurs de ce fromage !
  • Sabayon : il ne doit pas attendre ! le crumble peut se faire à l'avance, la cuisson des asperges aussi, mais le sabayon doit être réalisé à la dernière minute !