Voici une recette qui se rapproche des vrais falafels...puisque celles qui sont faites avec des pois chiches secs que l'on fait tremper et que l'on mixe ensuite. Ici je les sers en version apéritive avec un peu de petit suisse parfumé aux herbes et à la purée de sésame... 

On peut aussi se servir de cette recette pour composer un sandwich avec des crudités en conservant la sauce ...ou faire une assiette repas !

Falafels en bouchées (SCRAP)

 

 

FALAFELS en bouchées

Pour 24 falafels (petites bouchées)

130g de pois chiches secs
90g de carottes râpées
2 cuil à café de purée de sésame (tahini ou tahina)
1 cuil. à café de cumin en poudre
2 cuil. à café de jus de citron
1 gousse d'ail fraîchement hâchée
sel, poivre
piment d'espelette
1 cuil. à soupe d'huile d'olive

Pour la cuisson au four : huile d'olive

 

Sauce
2 petits suisses
1./2 bouquet de la coriandre
1 cuil. à café de jus de citron
1 cuil. à café de purée de sésame

  • Faire tremper les pois chiches dans l'eau pendant 24 h
  • Les égouter et les rincer. Bien les essuyer
  • Dans une poêle faire revenir les carottes râpées aec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
  • Quand elles sont fondantes, les mettre dans le mixeur avec les pois chiches et le reste des ingrédients et mixer.
  • Former des petites boulettes entre vos mains (de la taille d'une noix) et les déposer au fur et à mesure sur une feuille de papier cuisson recouverte avec un filet d'huile d'olive. Aplatir légèrement les falafels.
  • Ajouter un filet d'huile d'olive sur le dessus et enfourner pour30 min à 180°C (four préchauffé). Retourner à mi cuisson si nécessaire.
  • Préparer la sauce : mélanger les petits suisses avec les ingrédients ...Goûter et ajouter sel et poivre si nécessaire.
    mettre la sauce dans une poche à douille avec une douille décorative (celle de votre choix)
  • Servir les falafels tièdes avec un peu de sauce sur chacune.

 

falafels en bouchées gros plan (SCRAP)

 

Mes trucs et astuces :

  • Pois chiches : ils doivent trempés la veille pour être facilement mixés.
  • Sauce : on peut remplacer le petit suisse par un fromage frais ou par du fromage de chèvre frais. 
  • Herbes arômatiques : la coriandre, la menthe, le persil peuvent être ajoutées dans la recette des falafels.
  • Purée de sésame (tahini/tahina) : il se trouve au rayon cuisine étrangère des supermarchés ou dans un magasin bio.