Les Rattes du Touquet sont vraiment facile à cuisiner et s'accomodent facilement ! Vive la petite pomme de terre française qui nous régale à chaque fois !

Ici avec des foies de volailles, c'est un plat économique et savoureux ! La sauce acidulée va parfaitement avec les foies de volaille et apporte un petit plus.

foies de volaille poeles rattes du touquet roties sce aux airelles (scrap)

 

FOIES DE VOLAILLE POÊLES RATTE DU TOUQUET RÔTIES SAUCE AUX AIRELLES

Pour 4 personnes

1kg de rattes du Touquet
2 cuil. à soupe d'huile
1 gousse d'ail pressée
sel et poivre
piment d'espelette
quelques brins de thym 

430g de foies de volaille

Pour la sauce aux airelles

1 échalote
10g de beurre
1 filet d'huile 
125g d'airelles égouttées (airelles au naturel - conserver le jus)
2 cuil à soupe de cassonade
1 cuil. à soupe de vinaigre basalmique
1 cuil. à café de jus de citron

  • Laver les rattes et les sécher. Les couper en rondelles.
  • Dans un ramequin mettre l'huile, l'ail pressé, le sel et le piment d'espelette, ajouter le thym.
  • Verser cette préparation sur les rattes et bien mélanger ! Le plus pratique est d'utliser ses mains !
  • Déposer un papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et verser les pommes de terre, les répartir sur toute la surface de la plaque.
  • Enfourner à 180°C pour 40 min environ. Les rattes doivent être tendres et dorées

Préparer la sauce aux airelles :

  • Égoutter les airelles au naturel et conserver 10cl du jus.
  • Éplucher et émincer finement l'échalote. 
  • Dans une casserole, mettre l'huile et le beurre à fondre.
  • Faire revenir l'échalote, quand elle est fondante ajouter les airelles et mélanger.
  • Ajouter le sucre, le vinaigre et le citron, mélanger et ajouter le jus.
  • Laisser mijoter quelques minutes à feu moyen vif.
  • Mixer à l'aide d'une girafe (mixeur plongeant) la sauce et la goûter pour ajuster l'assaisonnement (sel, poivre, sucre, citron en fonction de vos goûts)
  • La laisser encore sur le feu pour qu'elle soit onctueuse et nappante.

  • Préparer les foies de volailles : les nettoyer, enlever ligaments, fiel si nécessaire. 
  • Les faire revenir à la poêle dans un peu d'huile, les laisser revenir sur tous les côtes, les saler légèrement.
  • Servir les rattes du Touquet dorées avec les foies de volaille et la sauce aux airelles pour les accompagner !

Mes trucs et actuces :

  • Rattes du Touquet : toutes les infos sur ces pommes de terre françaises pleine de saveurs (clic)
  • Foies de volailles : ils sont très peu chers et se trouvent facilement chez votre boucher volailler !
  • Airelles : on les trouve au rayon conserve ou congelées ! si vous optez pour du surgelé, elles sont souvent moins chères, il vous faudra ajouter de l'eau ou du bouillon de légumes en complément.