"C'est le dessert que sert ♫  ♫ ♪  l'abominable homme des neiges♫ ♪  ♫ à l'abominable enfant qui n'est ♫ ♪ qu'un amour de desserts lalalalalala♫♪♫♪♫ "...banana spliiiiiittt !!! 

Voilà que mon fils me demande pour son anniversaire de lui préparer un dessert qui s'inspire du Banana split !!!

Il est composé  ici d'un fondant chocolat et épices, d'une crème à la vanille, de tranches de bananes poêlées, d'un soupçon de chantilly ...san oublié un peu de craquant et de gourmandise avec quelques gavottes et pepites de chocolat...

Et le fiston s'est régalé et nous avec !!

 

banana split dessert (SCRAP)

BANANA SPLIT Dessert

pour 4 desserts à l'assiette

Crème vanille 
500 ml de lait demi écrémé
80g de cassonade
une gousse de vanille.
1 cuil à soupe de maïzena (fécule de maïs)
1 jaune d'oeuf

  • Délayer la cuillère à soupe de fécule dans un peu de lait (pris dans les 500 ml)
  • Dans une casserole mettre le sucre et le lait ainsi que la gousse de vanille préalablement fendue et grattée de ses graines. Faire chauffer pour que le sucre se dissolve.
  • Ajouter la fécule de mais préalablement délayée et poursuivre la cuisson à feu moyen fort pour que la crème s'épaississe.
  • Quand la crème arrive à consistance souhaitée (nappant  la cuillère ! elle tient dessus et quand on fait une trace sur le dos de la cuillère la trace reste) ajouter le jaune d'oeuf et bien mélanger.
  • Verser dans un récipient en laissant la gousse de vanille et pose un film étirable au contact (pour éviter la pellicule de se former sur le dessus) et laisser refroidir à température ambiante.
  • Lorsque la crème a refroidi, la stocker au réfrigérateur pour quelques heures.

Fondant chocolat épices
3  mini fondants par personne (soit 12 pièces)

100g de chocolat dessert
2 oeufs
5g de chocolat amer type Van Houten
75g de beurre salé ou beurre doux + pincée de sel
25g de fécule de maïs
1 cul. à café bombée de mélange pour pain d'épices
70g de cassonade

  • Sortir le beurre à l'avance pour qu'il soit mou.
  • Mélanger le beurre et la cassonade pour obtenir un mélange crémeux, onctueux
  • Faire fondre le chocolat au bain marie ou au four micro ondes 
  • Quand il est fondu ajouter le cacao amer, les épices et mélanger.
  • Verser le chocolat épicé sur le mélange beurre sucre et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène
  • Ajouter les oeufs un a un et mélanger à chaque fois.
  • Ajouter la fécule de mais en la saupoudrant pour éviter d'avoir des grumeaux
  • Verser dans des moules préalablement beurre et fariné si nécessaire (petits moules individuels à tartelette ou muffins
  • Entreposer au réfrigérateur pour minimum 2 heures. (ou la veille)
  • Préchauffer le four th. 180°C et enfourner les fondants dès la sortie du réfrigérateur. Cuisson 20 minutes.
  • Au bout des 20 minutes éteindre le four et laisser les fondants encore dans le four pour 10 minutes.
  • Démouler et réserver.

Chantilly maison 

20cl de crème fraîche au mascarpone
50g de sucre glace

  • Battre la crème fraîche bien froide pendant quelques minutes au batteur électrique
  • Ajouter en plusieurs fois le sucre glace
  • Poursuivre jusqu'à ce que la crème épaississe et que la chantilly se forme.
  • Attention à ne pas trop la battre sinon vous obtiendrez des grumeaux et même un beurre sucré !!
  • Réserver et mettre dans une poche à douille pour faciliter le service.

Bananes poëlées 

2 bananes pas trop mûres.
10g de beurre

  • Couper des rondelles de biseaux de banane et les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre
  • Les laisser bien dorer avant de les retourner.
  • Les réserver.

Dressage :

Pour le croustillant :
Prévoir : quelques crêpes dentelles émiettées et des pépites de chocolat.

  • Prévoir des assiettes creuses
  • Déposer la crème vanille, la répartir dans les 4 assiettes (ne pas mettre la globalité de la recette)
  • Déposer 3 mini fondants sur chaque assiette
  • Avec la poche a douille, déposer de la chantilly sur chaque fondant.
  • Ajouter des pépites de chocolat dans la crème vanille
  • Déposer les rondelles de bananes 
  • Ajouter les crêpes dentelles
  • Dégustez sans attendre !!

Mes trucs et astuces 

  • OR-GA-NI-SA-TION : la crème vanille et les fondants peuvent se préparent la veille, il restera la cuisson des fondants à faire le jour J
  • Banane : pour que les tranches soient belles, je coupe les rondelles à l'aide d'un couteau à petites dents et je laisse la peau. Je cuis les rondelles avec la peau, elle maintient les tranches ! et j'ote la peau au moment du dressage.
  • Chantilly : il en restera forcement il est difficile de préparer une quantité moindre de crème chantilly ! Elle peut être battue avant le repas et mise dans la poche à douille en attente au réfrigérateur.