Ce sont ceux que l'on trouve dans les supermarchés LIDL au moment des fêtes...mais en bien meilleurs...on peut adapter la quantité de sucre et l'ajout d'amandes grossièrement concassées apportent du croquant.

Dans les trucs et astuces je vous révèle -tadaaaammmm-  mon petit truc en plus !!!

Parfait pour les cadeaux gourmands et pour déguster avec un thé de Noël par exemple pour être dans l'esprit des fêtes qui arrivent !

lebkuchen pain d'épices allemand (scrap)

LEBKUCHEN PETITS PAINS D'EPICES d'origine allemande

pour 20 à 22 pièces (en fonction de leur taille)

100g de cassonade
2 oeufs moyens
25g de miel
70g d'écorces d'oranges et/ou de citrons confits 
90g d'amandes entières avec la peau
1 cuil. à café d'épices à pain d'épices
1 cuil. à café de cannelle en poudre
100g de farine T55 ou T45
50g de farine de seigle
1 cuil. à café de bicarbonate de soude

Pour le glaçage :

100g de sucre glace
le jus d'une orange

  • Mixer la moitié des amandes en poudre.
  • Couper en gros morceaux le reste des amandes.
  • Hâcher les lamelles de citrons et d'oranges confites
  • Faire tièdir le miel.
  • Dans un saladier ou le bol du robot, mettre le sucre et les oeufs. Faire blanchir l'ensemble.
  • Ajouter alors les écorces hâchées et le miel tiède.
  • Ajouter ensuite les amandes concassées, les amandes en poudre et les épices.
  • Ajouter la farine et le bicarbonate.
  • Continuer à mélanger pour obtenir une pâte homogène. Elle reste collante
  • Faire reposer la préparation pendant 4 ou 5 heures au réfrigérateur. recouverte au contact avec un film alimentaire. Elle va lever sous l'effet du bicarbonate.
  • Préparer une feuille de papier cuisson, la huiler légèrement.
  • Préparer un saladier d'eau tiède.
  • Tremper vos mains dans le saladier et prélever de la pâte d'une valeur d'une grosse noix et former une boule. La déposer sur le papier huilé.
  • Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la pâte, en trempant vos doigts dans le saladier entre chaque si c'est nécessaire. 
  • Espacer les boules de quelques centimètres et les mettre en quinconces. Aplatissez les pour former des palets un peu dodus.
  • Entreposer vos plaques dans un endroit sec et laisser les sécher une nuit ou au moins 12 heures.
  • Après ce laps de temps, préchauffer le four th.160°C et les faire cuire pour 10 à 15 minutes en chaleur tournante. Ils doivent rester moelleux et deviendront plus fermes en refroidissant.
  • Laisser les refroidir avant de les retirer du papier.
  • Prépare le glaçage : mettre le sucre glace dans un bol ajouter progressivement le jus d'orange pour obtenir une pâte blanche ni trop épaisse ni trop liquide qui s'étale facilement.
  • Quand les lebkuchen sont refroidis, les glacer : mettre une petite cuillère de glaçage sur chaque biscuit et à l'aide d'un pinceau ou de votre doigt le répartir uniformément.
  • Enfourner th. 50°c les lebkuchen pendant 10 min environ le temps que le glaçage se fige bien.
  • Ajouter une seconde couche de glaçage si nécessaire et si vous le souhaitez.
  • Attendez au moins une journée avant de les déguster ils n'en seront que meilleurs.
  • Entreposer les lebkuchen dans une boite hermétique à  l'abri de l'humidité.

 

Mes trucs et astuces :

  • Mon p'tit truc en plus : Écorces d'oranges et de citrons confits : je les remplace par des orangettes (oranges confites recouvertes de chocolat) je les ajoute en dernier dans la préparation.
  • Mélange pour pain d'épices : il est de plus en plus facile de le trouver tout fait. sinon c'est un mélange de cannelle, anis vert, gingembre, muscade et girofle)
  • Miel : privilégier le miel français...faites attention aux étiquettes, il est de plus en plus difficile d'en trouver.
  • Sucre : adapter la quantité de sucre en fonction de vos goûts c'est l'avantage de les faire soi même
  • Glaçage : il n'est pas forcement nécessaire ! A vous de voir ...il apporte un peu de craquant et une touche de sucré si vous n'avez pas trop sucré la préparation.
  • Amandes : je préfère prendre des amandes avec leur peau, cela est plus rustique et les saveurs de l'amande sont plus présentes. Le fait de faire sa propre poudre d'amande est bien plus agréable car elle a plus de saveurs !