Une manière différente de les cuisiner avec la douceur du lait de coco et les épices pour relever les goûts ! Un peu d'exotisme dans votre assiette !

 

moules lait de coco gingembre citronnelle (scrap)

MOULES LAIT DE COCO GINGEMBRE CITRONNELLE

Pour 4 personnes

1kg à 2 kg de moules françaises 
1 carotte
1 belle échalote
2 verts de poireaux
1 cuil. à soupe de pâte de citronnelle
2 cm de gingembre frais
225ml de lait de coco en brique ou boite
du sel et du poivre
un peu d'huile 

  • Éplucher et émincer l'échalote, le vert de poireau de la carotte.
  • Mettre un peu d'huile dans le faitout ou la cocotte et les faire revenir pendant quelques minutes en mélangeant régulièrement.
  • Ajouter le gingembre épluché et émincé fin ou pressé/haché
  • Ajouter la citronnelle.
  • Mélanger.
  • Ajouter les moules après les avoir rincer et avoir ôter celles qui sont vides et celles qui sont ouvertes.
  • Verser le lait de coco 
  • Mettre sur feu vif et laisser cuire pendant 10 à 15 minutes avec un couvercle.  Mélanger de temps en temps.
  • Surveillez et stoppez la cuisson quand les moules sont bien ouvertes. 
  • Attention de ne pas trop les cuire !
  • Servir et déguster 

Mes trucs et astuces :

  • Moules : moules de Bouchot de Juillet à Janvier , moules communes  : de mai à février (on les trouve pratiquement toute l'année)
    On compte 500g par personne en principe. Les moules doivent se refermer quand on les touche sinon il est préférable de les jeter.
  • Citronnelle : on la trouve sous forme de bâton mais il n'est pas forcement évident d'en trouver. Si vous utiliser celle ci un bâton ou 2 suffiront il faudra bien couper et écraser le(s) bâton(s) pour que les saveurs se diffusent.  Vous pouvez congeler les bâtons si il vous en reste.
    Je l'achète sous forme de pâte cela se conserve bien au réfrigérateur. Rayon cuisine étrangère marque Go Tan " Lemon Grass paste"
  • Gingembre : il se congèle très bien afin que conserve sa fraîcheur. Pour l'éplucher la meilleure solution est d'utiliser la tranche d'une cuillère et de gratter la peau avec ! Seule la peau s'enlèvera !! 
  • Lait de coco : opter pour un lait de coco en brique ou en conserve. Il est tout à fait possible d'en trouve sans gomme de xanthane ! donc sans ajout superflu ! je privilégie celui ci