Quand c'est la pleine saison des cerises et que vous commencez à vous lasser des clafoutis,  ou bien de les croquer nature, vous pouvez réaliser un chutney de cerises.

Il est parfait pour accompagner le foie gras, le canard....et certains fromages ! On peut très bien prévoir de les offrir pour des cadeaux gourmands !

Il faut dénoyauter les cerises c'est ce qui est le plus long... Mais  "On n'a rien sans rien Ma Brave Dame" et "Tout se mérite Mon Bon Monsieur !" 

Anti gaspillage : 

En plus les queues de cerises se conservent pour faire une infusion qui est durétique
et les noyaux pourront vous servir -une fois bien nettoyés-  pour fabriquer une (ou des) sèches
-----> rendez vous dans la rubrique Mes trucs et astuces.

chutney cersies du jardin (scrap)

CHUTNEY DE CERISES (du jardin)

pour un gros pot de 320g pour plusieurs petits

350g de cerises dénoyautées
1 petit oignon rouge 
5 cl de vinaigre
2 cuil. à soupe de miel 
1/2 cuil. à café de 5 épices
un filet d'huile

  • Dénoyauter les cerises.
  • Dans une casserole mettre l'oignon préalablement émincé avec un filet d'huile neutre, le faire revenir quelques minutes.
  • Ajouter les cerises, le miel, les épices et le vinaigre.
  • Porter à ébullition pour 10 minutes environ.
  • Baisser le feu et laisser réduire pour que le jus s'évapore.
  • Écraser les cerises à la fourchette en cours de cuisson si nécessaire.
  • Mettre en pot
  • Conservation : quelques mois au réfrigérateur.

Mes trucs et astuces :

  • Miel : adapter la quantité de miel en fonction de vos cerises, si elles sont plus ou moins sucrées
  • Vinaigre : un vinaigre de cidre, de Xérès ou de riz...même un vinaigre balsamique convient mais il va teinté votre chutney, opter pour du vinaigre balsamique blanc si vous voulez ne pas toucher à l'aspect esthétique.
  • Epices : j'ai mis un peu de 5 épices mais ce n'est pas obligatoire ! de la cannelle ou du gingembre iront tout autant !
  • Conservation : il se conserve quelques mois au frigo sans soucis mais vous pouvez aussi le fermer quand il est chaud et retourner les pots comme pour les confitures. Avec le vinaigre à l'intérieur ils se conserveront aussi très bien à l'abri de la lumière et dans un endroit frais.
  • Fabriquer une bouillotte sèche avec les noyaux (il vous faudra 1 kg de noyaux si vous comptez faire une grande bouillotte) : Assainir les noyaux de cerises en le mettant dans une casserole avec un peu de vinaigre et de l'eau et les faire bouillir. Rincer à l'eau clair et les frotter pour ôter les restes de chair. Les mettre à sécher pendant 24h à 48h au soleil. Quand ils sont bien secs les glisser dans une housse en coton faite maison. Ensuite il suffira de faire chauffer cette bouillotte au four à micro onde. Détails pour faire des bouillottes ici (clic)
  • Faire une infusion avec les queues de cerises : faire sécher à l'ombre les queues de cerises, en mettre une cuillère à soupe pour un verre d'eau bouillante et laisser infuser 5 à 10 minutes. Boire a jeun le matin ou deux heures après le dîner pour profiter pleinement de l'effet dépuratif.