Lorsque l'on cuisine, certaines recettes prévoient une partie des oeufs : les jaunes ou les blancs et on se retrouve avec l'autre partie à utiliser : pour ne pas gaspiller, voici quelques idées pour vous aider que ce soit en cuisine ou ailleurs !!!

Mon billet pourra évolué au fil des nouvelles utilisations/ recettes....

 utilisation des blancs et des jaunes des idées

Utilisation des blancs d'oeufs

Les blancs d'oeufs peuvent se congeler sans soucis. N'oubliez pas de noter le nombre que vous avez. A laisser décongeler à température ambiante avant utilisation. Les battre un peu avec une fourchette pour qu'ils retrouvent une texture homogène (si nécessaire) - Conservation dans une boite hermétique au réfrigérateur : 3/ 4 jours.

 

avec des blancs d'oeufs

 

Cuisine : 

  • Des meringues : vous avez une recette ici bi colore mais vous pouvez très bien les faire nature !! ou en forme de sucettes pour ravir les plus petits : recette ici 
     
  • Des financiers : les financiers c'est simple et rapide à faire et délicieux, cliquer ici pour des financiers au chocolat et là pour des financiers framboises et chocolat blanc. La seconde recette peut aussi être réaliser sans garniture ! elle sera délicieuse nature !

  • Une pavlova : un dessert délicieux qui ravira tout  le monde !! avec de la chantilly maison et des fruits de saison, un régal ! recette ici 

  • Des langues de chat : toujours pratique pour accompagner un dessert ou pour grignoter avec un café ou un thé. Ici

  • Des guimauves : douceur appréciée des enfants mais pas que ! Remplacer le sirop de violettes de cette recette par le sirop de votre choix 

  • Des macarons : un peu plus technique mais tellement bons ! ici

  • Des amaretti: un recette ici
  • Des barres de céréales : une recette ici
  • Un gâteau lorrain : classique et délicieux, un incontournable !! recette ici 

  • Des oeufs à la neige : que vous servirez avec un coulis de fruits et des fruits frais pour remplacer à la crème anglaise ! La recette des oeufs en neige avec cuisson au four : rapide et inratable ici
  • Des  rochers noix de coco : un peu d'exotisme pour le dessert ou le goûter, recette ici

  • Des tuiles salées ou sucrées :  
    Tuiles salés : en mélangerant le blanc d'oeuf avec du fromage type parmesan ou emmental et un peu de farine, un peu de beurre fondu et en étalant de cercles sur du papier cuisson, cuisson au four à 180°C.
    On peut les agrémenter de graines ! une recette ici

    Tuiles sucrées :en mélangeant le blanc d'oeuf avec des amandes en poudre  et un peu de farine ou de fécule de maïs, ajouter un peu de sucre et un peu de beurre fondu, étaler sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner th.180°C. 

  • Un soufflé sucré:  glacé et aromatisé au coulis de fruits de votre choix : une idée ici ou mi cuit et  au chocolat ici

  • Pâte à beignets, pâte à crêpes, à pancakes : on remplacera les oeufs par les jaunes, on pourra ajouter un peu de lait pour compléter...la recette d'originie des pancakes ici  

  • Des encas gourmands salés  : enrober vos fruits secs (200g) avec du blanc d'oeuf battu et les épices de votre choix, des herbes séchées, et les répartir sur une feuille de papier cuisson sur une plaque de four, enfourner th.200°C pour quelques minutes ! Laisser refroidir avant dégustation.
  • Dans les glaces les sorbets : Ajouter le blanc d'oeuf à vos recettes  : on peut  mettre 1 ou 2 blancs d’oeufs montés en neige afin d’améliorer l’onctuosité. Le blanc d'oeuf doit être monté en neige pas trop ferme et être ajouter à la préparation juste avant de turbiner.

  • Paner de façon plus légère : les blancs d'oeufs peuvent servir à paner ...le résultat sera plus léger qu'avec les jaunes, on procède de la même manière, on trempe en premier dans la farine ce que l'on souhaite paner puis dans le blanc d'oeuf que l'on aura fouetté un peu avec une fourchette et ensuite dans la chapelure de votre choix avant cuisson.

  • Faire une omelette : et ajouter le blanc d'oeuf supplémentaire, c'est simple et cela permet de ne pas le jeter....

  • Macaronner une tarte aux fruits  ou des compotes de fruits : si vous avez plusieurs blancs d'oeuf cela peut être possible, cette recette ici utilise les jaunes et les blancs mais vous pourrez y lire que 3 blancs conviennent pour la macaronner, utliser cette partie de la recette pour garnir votre tarte et la rendre gourmande 

  • Pour isoler un fond de tarte de la garniture et éviter qu'elle soit détrempée : Etaler le blanc d'oeuf au fond de la tarte avant de la garnir.

 

Entretien - Nettoyage :

  • Nettoyer une tache sur un vêtement de laine : déposer du blanc d'oeuf (sans le batter) sur la tache et le laisser agir 10-15 minutes. Rincer à l'eau claire. Laver votre vêtement comme d'habitude.

  • Nettoyer les objets en cuivre et les faire briller : préparer une pâte avec 3 blancs d'oeufs, 500g de gros sel, 2 cuil à soupe farine, 1 demi verre de vinaigre blanc, le jus d'un citron : frotter à l'aide d'un chiffon avec cette pâte vos objets en cuivre !

  • Faire briller des chaussures vernis ou un sac vernis : battre le blanc en neige et l'étaler sur l'objet, laisser sécher et frotter pour lustrer !
  • Nettoyer l'huile de friture de la friteuse : lorsque l'huile est encore chaude, plonger le blanc d'oeuf dans l'huile, en cuisinant il va apper les impuretés de l'huile. Il ne vous restera plus qu'à l'oter à l'aide d'un écumoire !

  • Rendre son aspect brillant à un salon de jardin en PVC :    nettoyer à l'eau savoneuse le salon de jardin pour le dépoussierer , battre les blancs d'oeuf en neige, l'étaler sur le mobilier de jardin et laisser sécher. A l'aide d'un chiffon doux : frotter pour que votre meuble retrouve son brillant
  • Nettoyer un sac/vêtement en cuir : nettoyer votre sac/vêtement avec un peu d'eau vinaigrée et sécher. Appliquer du blanc d'oeuf  battu à la fourchettte avec un peu de térébentine ! 
  • Redonner de l'éclat à un cadre en dorure : battre un blanc d'oeuf avec un peu de vinaigre et l'étaler au pinceau ou au chiffon sur la dorure, laisser sécher et frotter avec un chiffon doux ou une brosse soupe/ brosse à dents.

 

Utilisation des jaunes d'oeufs :

Ils se conservent très peu de temps et ne se congèlent pas crus ou alors il faut ajouter un peu de sel ou de sucre. Conservation  24 heures au réfrigérateur, recouvert d'un filet d'eau froide pour éviter qu'ils ne dessèchent.

 

avec des jaunes d'oeufs

 

Cuisine :

  • Des crèmes brulées : (4 jaunes) un dessert classique qui fait toujours plaisir, recette ici 

  • Des madeleines : (1 jaune + 2 entiers), moelleuses elles seront parfaites pour le goûter ou le petit déjeuner, recette ici

  • Des crèmes à la pistache : (2 jaunes), avec de la pâte à pistache, recette ici

  • Un cake aux jaunes d'oeufs :  (4 jaunes), idéal pour le petit déjeuner, recette ici

  • Des cannelés sucrés ou salés :  (2 jaunes ) une recette de cannelés salés, à garnir selon vos envies, recette ici

  • Une pâte brisée :  (1 jaune) pour faire une quiche ou une tarte salée ou sucrée, recette ici
  • Pâte à beignets, pâte à crêpes, à pancakes : on remplacera les oeufs par les jaunes, on pourra ajouter un peu de lait pour compléter...la recette d'originie des pancakes ici 

 

  • De la crème anglaise : (3 jaunes) , à la vanille ou au chocolat ou au caramel, au choix recette ici (réalisée avec le Companion mais peut se faire à la casserole)

  • De la crème fluide à l'anglaise :  (1 jaune d'oeuf), plus légère qu'une vrai crème anglais mais délicieuse quand même,  recette ici
     
  • De la glace à la Vanille : un classique indémodable, recette ici

  • Une mayonnaise : (1 jaune), pour accompagner des crudités par exemple, recette ici

  • Du lemon curd :  (4 jaunes) on peut remplacer les 3 oeufs entiers par 4 jaunes, prendre la recette de base ici

  • Des gnochis : (2 jaunes) : avec de la semoule fine, une recette simplifié ici

  • Des cookies, des biscuits sablés : on remplacera les oeufs entiers de la recette originale par le même nombre de jaune d'oeuf et on ajoutera un cuil à soupe de lait pour compenser le blanc qui manque.  
  • Paner : des escalopes, des légumes...panure à l'anglaise avec un passage des aliments dans la farine puis dans le jaune d'oeufs assaisonné avec sel et poivre et ensuite dans la chapelure avant cuisson.

  • Des croquettes : le jaune d'oeuf conviendra tout à fait en remplacement de l'oeuf entier, les recettes de croquettes du blog se trouve ici

  • Lier une sauce : pour une blanquette par ex (1 jaune) comme ici dans la recette de la blanquette de dinde aux amandes 

Beauté :

  • Un masque nourrissant pour les cheveux : (1 jaune) mélanger un jaune d'oeuf 2 cuil à soupe de jus de citron, 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, appliquer sur la chevelure, masser et laisser agir quelques minutes.  Rincer à l'eau pas trop chaude sinon vous risquez de vous retrouver avec des oeufs brouillés sur la tête !

Entretien - Nettoyage :

  • Nettoyer une tache sur un thé ou de café sur un vêtement de couleurs : (1 jaune) battre le jaune d'oeuf avec un peu d'eau tiède et le répartir sur la tache, laisser poser quelque minutes : la tâche va s'en aller ! Rincer à l'eau tiède et laver votre vêtement comme habituellement.

  • Redonner du brillant à un sol en Linoléum : (1 jaune) dans un saut mettre un demi litre d'eau et y ajouter un jaune d'oeuf battu, bien mélanger. Après avoir lavé votre sol en lino, passer ce mélange avec une serpillière, laisser sécher !