Dans le joli livre " La cuisine merveilleuse" d'Olivier Streiff, on découvre parfaitement son univers atypique et l'ambiance est vraiment à la hauteur de sa personalité particulière et attachante ! Les poèmes de Nina son épouse ajoutés à ses recettes apportent une touche de douceur supplémentaire...

J'ai choisi de réaliser sa crème caramel  - celle de Mémé - car c'est une recette que je fais souvent et qui correspond à tout ce que j'aime : simple et bon !!

Sa recette sur le livre est pour 8 personnes je l'ai divisée par deux et j'ai obtenu 6 ramequins individuels

crème caramel (scrap)

CREME CARAMEL - OEUFS AU LAIT 
Crème caramel de Mémé livre La cuisine merveilleuse d'Olivier Streiff

4 oeufs moyens
1 gousse de vanille
500 ml de lait eniter
100g de sucre (ici cassonade)

pour le caramel

40g de sucre
le jus d'un demi citron

  • Préparer le caramel à sec : faire fondre le sucre dans une casseroles à feux doux sans ajouter d'eau. Quand votre caramel à une jolie couleur doré, déglacez le avec le jus de citron. et repartir le caramel obtenu dans les ramequins individuels ou un moule familial.
  • Faier chauffer le lait avec la gousse de vanille que vous aurez préalablement fendue et grattée. Couvrir et laisser infuser au moins 30 minutes.
  • Fouettez dans un saladier les oeufs avec le sucre et verser par dessus le lait (retirer la gousse de vanille)
  • Verser la préparation dans le ou les moules.
  • Déposer le ou les moules dans un plat à gratin et remplir le d'eau chaude jusqu'à mi hauteur.
  • Enfourner pour 40 min env. th.180°C (four préchauffé au préalable).
  • Sortir les crèmes au caramel du bain marie et les entreposer au réfrigérateur une fois qu'elles ont un peu refroidies.
  • Dégustez

crème caramel (scrap2)

Mes trucs et astuces :

  • Moules individuels ou moule familial : je préfère les moules individuels cela permet d''avoir des portions suffisantes . Avec ses quantités j'ai obtenu 6 ramequins. Cela dépendra de la taille de vos contenants.
  • La vanille : le lait ne soit pas être trop chaud et il faut bien minimum 30 minutes pour que la vanille se diffuse et infuse bien !! Si vous voulez un parfum de vanille plus prononcé (comme le préciser Olivier Streiff dans son livre, et je le savais) on peut laisser la vanille infuser plus longtemps c'est à dire la veille pour le lendemain par exemple.
  • Caramel : il doit être doré, si il est trop cuit il devient foncé et est amer. j'ajoute une pointe de sel !
  • Pour conserver les ramequins au réfrigérateur, je mets un film étirable sur chacun d'eux si je n'ai pas de pots avec couvercle 
  • Sortir les crèmes caramel en début de repas pour qu'elles ne soient pas trop froides au moment de la dégustation.

 Livre offret par les Ed. Solair - Club Praline