Ce dessert allie les saveurs automnales, hivernales...des marrons avec la crème de marrons, de la poire et des noisettes....tout en douceur !!

Le dessert n'est pas très sucré...J'ai adapté la recette du moelleux à la crème de marrons et j'ai réduit le sucre pour l'adapter à cette recette !

Ne vous affolez pas en voyant la recette -qui est assez longue- tout est simple à faire et on peut tout à fait préparer tous les éléments la veille, il ne restera plus qu'à dresser le jour J. (cf.ma rubrique trucs et astuces)

Ce dessert pourra tout à fait convenir pour les fêtes.

 

Moelleux marrons chantilly mascarp poires rôties croustillant choco noir noisettes(scrap)

MOELLEUX AUX MARRONS
CHANTILLY MASCARPONE POIRE ROTIE & CROUSTILLANT CHOCOLAT NOIR NOISETTES

Pour 6 gourmands !

Pour le moelleux marrons

62g de beurre
2 oeufs
une cuil. à café d'extrait de vanille liquide
175g de crème de marrons
75g de chataignes au naturel
1 cuil. à soupe de farine

Pour le croustillant chocolat noir noisettes

50g de noisettes entières
50g de crêpes dentelles (gavottes)
100g de chocolat noir 65% (Ici tablette Nestlé dessert chocolat noir corsé)

Pour les poires rôties

1 poire conférence
10g de beurre

Pour la chantilly 

20cl de crème fraîche entière au mascarpone
60g de sucre glace

Quelques brisures de marrons glacés (facultatif)

Préparer le croustillant : 

  • Hacher grossièrement les noisettes et les mettre dans une poêle anti adhésive. Les faire torréfier à feu moyen jusq'à ce que vous sentiez une bonne odeur de noisettes grillées s'en dégager.
  • Les réserver.
  • Dans un saladier mettre les crêpes dentelles et les émiettés entre vos doigts. Ajouter les noisettes refroidies.
  • Faire fondre le chocolat noir au four micro ondes ou au bain marie.
  • Quand le chocolat est fondu. Attendre 2 ou 3 minutes et le verser sur le mélange crêpes noisettes.
  • Avec une fourchette bien mélanger pour que les crêpes s'enrobent bien du chocolat.
  • Verser la préparation sur une feuille de papier sulfurisé et ajouter dessus une seconde feuille. 
  • A l'aide d'un rouleau à pâtisserie tasser et étaler finement le croustillant.
  • Réserver au frais pour qu'il prenne.

Préparer les billes de poires rôties :

  • Éplucher la poire et à l'aide la cuillère parisienne découper des billes. Il en faudra 5 par part soit 30.
  • Mettre le beurre dans une poêle et le faire fondre.
  • Ajouter les poires et les faire rôtir à feu moyen fort...Elles doivent dorées un peu.
  • Les réserver.

Préparer le moelleux aux marrons :

  • Faire fondre le beurre
  • Dans un saladier mettre les châtaignes au naturel et les mixer avec la moitié du beurre pour obtenir une purée onctueuse.
  • Ajouter la crème de marrons, l'extrait de vanille liquide bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.
  • Séparer les blancs des jaunes.
  • Ajouter le beurre au mélange aux marrons. Bien mélanger
  • Puis ajouter les jaunes d'oeufs. Mélanger encore.
  • Battre les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement au mélange à l'aide d'une maryse.
  • Verser la préparation dans un moule, la pâte doit avoir une épaisseur de 1ou 2 cm environ.
  • Enfourner th.180°C pour 25 à 30 minutes.
  • Sortir du four et démouler.
  • Couper en 6 parts égales.

Préparer la chantilly (clic) 

  • Mettre la chantilly dans une poche a douille cannelée ou plate ...
  • Découper des petits carrés de croustillant chocolat noir noisettes

Dressage :

  • Sur chaque part de moelleux aux marrons déposer :
  • Un ruban de chantilly
  • 5 billes de poire rôtie
  • 5 morceaux de croustillant chocolat noir & noisettes
  • 3 brisures de marrons

Dégustez sans attendre !!

Mes trucs et astuces :

  • Crème de marrons : du commerce est très sucrée puisqu'elle contient souvent 50% de sucre ! 
  • Châtaignes : on les trouve en conserve ou en bocal aux rayons des légumes. A certaines saisons il est parfois plus difficile d'en trouver c'est pour cela que j'en fais un stock au moment de l'hiver ! Vérifier au moment de mixer les châtaignes qu'elles ne contiennent pas encore de petites cloisons dures; Pour ce faire, je les casse entre mes doigts une par une en les mettant dans le saladier.
  • Moelleux : si vous voulez un moelleux plus sucré : il suffit de ne mettre que de la crème de marrons dedans et sans les châtaignes au naturel. Ce moelleux est aussi très bon seul !!! 
  • Poire : si vous ne possédez de cuillère parisienne (ici c'est un petit modèle que j'ai pris) vous pouvez très bien découper des cubes !
  • Si vous préparez tout la veille, il est préférable de battre la chantilly le jour J. 
  • Chantilly mascarpone : on trouve facilement la crème fraîche avec de la mascarpone déjà intégrée, je trouve cela idéal pour faire la chantilly ...je ne fais plus que ma chantilly avec ce produit (Elle et Vire en brique bouchon rouge). Si vous restera peut être un peu de chantilly après le dressage des 6 desserts. Il est difficile de battre une trop petite quantité de crème. Elle sera parfaite pour accompagner un chocolat chaud ou un café et les rendre gourmands !
  • O-R-G-A-N-I-S-A-T-I-O-N :
    - préparer tous les éléments la veille ou le jour J et les stocker dans des boites hermétiques (pour le croustillant et les billes poires)
    -préparer le moelleux la veille aussi et les découper en part égales.
    - le jour J : battre la chantilly et sortir les boites hermétiques, dresser sur chaque par la chantilly avec la poche à douille munie d'une douille ici une douille plate crantée) ajouter sur chaque part en quinconce : 5 billes de poires ,  5 morceaux de croustillants et 3 brisures de marrons et servir !!