J'ai été conviée à un atelier de cuisine par Nadia du blog Paprikas sur les mini panettones salés de chez MOTTA. Il a eu lieu à l'atelier 750g sur Paris.

Nous avions pour challenge de réaliser 3 recettes à base de mini panettone : recette salée ou sucrée et nous avions un panier surprise pour les réaliser.

Revenons à l'élément essentiel de ces recettes : le mini panettone salé !!

Il m'a conquise de suite car il est assez neutre, ce qui permet de l'intégrer dans beaucoup de recette, il est moelleux et tendre !!! Pas sec du tout ! On peut l'acheter dans les supermarchés (toutes enseignes confondues ou presque) et il est déjà en vente.

min panettone salé packaging

La marque MOTTA (clic) fait aussi des douceurs (pâtes de fruits, guimauves, marrons glacés...et bien sûr des panettones !!)

 

 

Nous avons préparés 3 recettes, j'étais en compagnie de Clémence du blog Tentations Culinaires et de Myriam du blog Chez Pupuce 

Notre panier était composé de saumon frais, de fromage frais, de concombre, de la mâche, de foie gras et de magret de canard fumé :  parfait pour faire des recettes festives !!

Atelier mini panettone salé (scrap)

 

 Voici les trois recettes réalisées :

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Crédit photo : Sylvain BERTRAND

SAPINS MINI PANETTONES pour l'apéritif ou un buffet...

pour 3 petits sapins

3 pannetones
2 cuil. à soupe de fromage frais type philadelphia nature
2 cuil soupe crème fluide
1 cuil a soupe de coriandre fraîchement et finement hachée
1 cuil à soupe de persil  fraîchement et finement haché
Sel et poivre du moulin
un peu de beurre

Quelques baies roses et un peu de fécule de mais pour décorer !

  • Ôter le papier des mini panettones, découper les en 5 tranches égales.
  • A l'aide de 5 emportes pièces étoiles de 5 taille différente (du plus petit au plus grand) découper chaque tranche correspondante en taille.
  • Faire fondre un peu de beurre dans la poêle et faire dorer les étoiles sur les 2 faces. Quand elles sont dorées les réserver.
  • Dans un saladier, mélanger le fromage frais avec la crème fluide, ajouter sel et poivre à votre convenance et les herbes finement hachées
  • A l'aide d'un poche à douille ou d'une cuillère, mettre un peu de cette préparation sur chaque étoile et empiler les étoiles de la plus grande à la plus petite pour obtenir un sapin.
  • Saupoudrer l'assiette de service de fécule de mais pour simuler la neige
  • Déposer vos sapins 
  • Ajouter quelques baies roses pour décorer.
  • Servir sans attendre.

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Crédit photo : Sylvain BERTRAND

Mes trucs et astuces :

  • Mini panettone : ils sont moelleux, il faudra les découper avec un couteau à dents fines et vous aidez d'un couteau pour faire le tour des emportes pièces si la découpe n'est pas net.
  • Fromage frais : il peut être remplacer par une tartinade de votre choix : quelques idées 
    un pesto mélanger à un peu de crème ou de petit suisse pour l'adoucir,  
    une tapenade verte ou noire
    un tamara maison ou du commerce 
    un chèvre frais nature ou assaisonné d'herbes
    etc....

 

 

 

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Crédit photo : Sylvain BERTRAND

SANDWICHE CAKE AU SAUMON & CONCOMBRE

Pour 2 mini sandwiches cakes :

2 mini panettones salés
1/2 concombre
4 tranches saumon fumé
150 g de fromage frais type Philadelhia
2 cuil. à soupe de persil finement haché
2 cuil. à soupe de coriandre finement hachée
Des baies roses
1 cuil a soupe de jus citron

  • Dans un saladier mélanger le fromage frais avec les herbes et les baies roses et le jus de citron
  • Laver le concombre et le peler une fois sur deux, le découper en fines rondelles. Le plus fine possible. 
  • Découper les mini panettones en 5 tranches égales.
  • Enduire chaque tranche avec un peu de la préparation au fromage frais.
  • Ajouter 3 tranches de concombre par dessus 
  • Ajouter ensuite du saumon frais en lamelles ou en tranches, une seule épaisseur de saumon doit suffire.
  • Faire de même pour toutes les tranches
  • Les empiler pour obtenir un mini panettone recomposé. Appuyer légèrement dessus pour le tasser et lui permettre de tenir.
  • Avec le reste de la préparation au fromage frais, et à l'aide d'un couteau ou d'une spatule, recouvrir le panettone d'une fine couche.
  • Décorer avec les rondelles de concombre restant et des lamelles de saumon fumé.
  • Couper en 4 pour le déguster ou séparer les couches.
  • Déguster sans attendre.

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Crédit photo : Sylvain BERTRAND

 

Mes trucs et astuces :

  • Fromage frais : il est déjà assez salé, le sel n 'est pas nécessaire. La préparation avec les herbes ne doit pas être trop liquide pour permettre au sandwiche panettone cake de tenir. On peut le remplacer par du fromage frais qui ira aussi à merveille avec les autres ingrédients !
  • Concombre : on peut le découper à la mandoline les tranches seront régulières et fines sinon avec un couteau bien aiguisé !
  • Baies roses : on les trouve au rayon épices du supermarché, je préfère les écraser entre mes doigts pour en retirer la partie dure et ne pas la mettre, c'est plus long mais la présence des grains ne gèrera pas à la dégustation.

 

 

 

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Crédit photo : Sylvain BERTRAND

 

 

 

MINI PANETTONE PERDU AU FRUIT DE LA PASSION CANARD FUME & FOIE GRAS

pour 10 tranches de panettone perdu garnies

2 mini panettones salés

3 fruits de la passion
2 oeufs moyens
2 cuil. à soupe de crème fraîche fluide
Des tranches de magret de canard fumé
du foie gras de canard (en bloc)
sel et poivre
de la mâche
un peu de beurre.

  • Dans un saladier, mélanger 2 fruits de la passion avec la crème fraîche, le sel et le poivre.
  • Couper les 2 mini panettones en tranches égales : 5 tranches par panettone.
  • Mettre un peu de beurre dans la poêle et le faire chauffer
  • Tremper les tranches de panettone dans la préparation et les faire dorer dans la poêle sur chaque face.
  • Les réserver.
  • Sur chaque tranche de panettone perdu mettre du foie gras et ajouter des tranches de canard fumé (3 sur chaque).
  • Ajouter quelques graines du dernier fruit de la passion, et quelques feuilles de mâche
  • Couper les mini panettone perdu en deux pour les déguster. Servir tiède.
  • Enjoy !

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Crédit photo : Sylvain BERTRAND

Mes trucs et astuces :

  • Fruit de la passion : il doit être flétri quand vous l'achetez il sera plus sucré et savoureux
  • Magret de canard fumé : il est beaucoup moins salé que le magret de canard séché ! Il se trouve facilement sous vide.
  • Foie gras de canard : un bloc de foie gras en conserve convient parfaitement.
  • Mâche : elle apporte de la couleur et un peu de fraîcheur tout comme les fruits de la passion.