Pascale WEEKS du blog C'est moi qui l'ai fait est aussi rédactrice en chef du site 750g, cette passionnée de cuisine et du travail bien fait vient de publier un livre : Le dessert était presque parfait aux éditions Solar.

Ce n'est pas son premier livre, elle en a publié plusieurs et  je l'ai d'ailleurs connue grâce à son premier livre : le petit livre Cookies muffins & Co.

De plus je suis son blog depuis le début...je suis donc contente de la retrouver à nouveau dans un livre qui lui a donné beaucoup de plaisirs à l'écrire et lui a permis de partager cela avec Silvia Santucci

Silvia Santucci(auteure du blog Savoirs & saveurs et qui travaille aussi chez 750g)  a fait les superbes photos de son livre.

Ce livre regroupe 100 recettes. Ce sont des recettes sucrées classiques.

Pour chacune de ces recettes vous aurez une ou plusieurs variantes ! Il est innovant dans le fait que pour chaque recette, Pascale a pris de temps de tester différentes manières de réaliser la recette et qu'elle a choisi ensuite la recette qui correspondait au meilleur résultat.
Ainsi pour chaque recette vous aurez des trucs et astuces qui vous aideront à ce que votre recette soit inratable et p-a-r-f-a-i-t-e  !!! 

Dans ce livre se trouve par exemple :
une recette des madelines les plus divines du monde à la fois moelleuses et croustillante,
une recette de cheesecake au citrion incroyablement onctueux,
une recette de mousse au chocolat véritablement mousseuse,
une recette de choux fourrés bien gonflés et les plus crémeux possible,....

Ce qui me séduit dans ce livre c'est le fait de pouvoir retrouver tous les recettes classiques -que l'on utlise toujours un jour ou l'autre- et d'avoir pour chacune une recette de base irratable, clairement expliquée et bien détaillée !

Un livre parfait qui servira forcement pour se régaler et régaler autour de soi. Je garde mon exemplaire dédicacé précieusement et un exemplaire supplémentaire est destiné à ma fille (qui a 14 ans) pour le jour ou elle s'envolera du nid !!

 

J'ai donc testé la recette de la  pâte à brioche parfaite.

brioche plus que parfaite PWeeks (scrap)

LA PATE A BRIOCHE PARFAITE  
du livre LE DESSERT PRESQUE PARFAIT de Pascale WEEKS

la recette est pour 2 brioches 

500g de farine
7g de levure sèche du boulanger
60g de sucre en poudre
10g de sel
6 oeufs calibre M
un peu de lait
180g de beurre demi sel

  • Casser les oeufs dans un bol tout en pesant, complétez avec un peu de lait pour obtenir 300g de liquide.
  • Mettre le sel dans le fond de la cuve du robot muni du crochet à pâtes
  • Ajouter la farine, le sucre et la levure.
  • Mettre le robot en marche vitesse 1
  • Ajouter le mélange oeufs battus lait petit à petit. Quand tout est incorporé à la farine, augmenter la vitesse sur 2
  • Quand la pâte se détache des bords ajouter le beurre coupés en dés.
  • Quand le beurre est incorporé, pétrir sur vitesse 4 ou 5 pendant 10 minutes
  • La pâte doit se détacher à nouveau du bol.
  • Verser la pâte dans un saladier, et la couvrir d'un film étirable. La laisser reposer pendant 1h30 environ dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air. La pâte doit presque doubler de volume.
  • Mettre le bol au frais pendant 12 heures.
  • Le lendemain, verser la pâte sur une feuille de papier cuisson ou une feuille de silicone et la dégazer en appuyant dessus avec votre poing.
  • Façonner la brioche selon votre choix.
  • Vous pouvez la tresser : il suffit de couper la pâte obtenue en deux et de mettre une des deux parties au réfrigérateur. Avec celle qui reste, couper 3 parts égales. Former 3 boudins de taille et diamètre égaux et tresser votre brioche.. Il faut replier chaque bout de la tresse pour avoir un plus joli résultat.
  • Déposer la tresse sur une plaque  de cuisson et laisser la lever pour 30 min dans un endroit chaud à l'abri des courant d'air.
  • La dorer avec de l'oeuf battu avec un peu de lait à l'aide d'un pinceau ou de vos doigts et recommencer encore une fois ! On dore 2 fois plus un meilleur résultat !
  • Enfourner th.180°c (four préchauffé) pour 30 minutes environ
  • La brioche doit être bien dorée et doit sonner creux quand on tapote la base à l'aide d'un couteau.
  • Laisser refroidir sur une grille
  • Et déguster avec confiture ou beurre ou pâte à tartiner.

brioche plus que parfait PWeeks tressage (scrap)

Mes trucs et astuces :

  • Farine : T45 ou un mélange T45 et T55, éviter la farine fluide
  • Beurre : prendre un beurre de qualité il doit avoir 82% de m.g, il doit être à température ambiante !
  • Crochet : le crochet du robot peut être remplacé par le batteur plat pour obtenir une mie plus filante.
  • Four : position four ventilé !
  • Conservation : je la met s encore tiède dans un sachet de congélation, ainsi elle ne dessèche pas et se conserve plutôt bien (sauf si les gourmands la dévorent)

livre offert par les Ed. Solar club Praline