Une terrine simple et toujours appréciée ....avec du bon pain c'est plutôt agréable et convivial pour l'apéritif ou en entrée !

 

terrrine de pâte de campagne aux foies de volaille

TERRINE DE PATE de CAMPAGNE AUX FOIES DE VOLAILLE à ma façon

420g de foies de volaile
400g de chair à saucisse (ici saucisse de Toulouse du Boucher)
20g de beurre
2 cuil. à soupe de porto
6 cl d'eau 
sel et poivre du moulin
1 feuille de laurier
1 cuil. à soupe de thym séché
1 bouillon cube de légumes (sans sel)
1 gousse d'ail
1 échalote
20ène de noisettes (facultatives)

  • Éplucher et émincer l'échalote. Éplucher, dégermer et presser l'ail.
  • Nettoyer les foies de volaille : les rincer et les dénerver, ôter le fiel si nécessaire. Les couper en morceaux.
  • Dans une sauteuse, mettre le beurre et ajouter l'échalote et l'ail et les faire revenir. 
  • Quand ils sont fondants, ajouter les foies de volaille et la chair à saucisse en morceaux.Mélanger et faire revenir le tout à feu moyen pendant quelques minutes.
  • Augmenter le feu sur feu vif et ajouter le porto et bien mélanger quelques minutes;
  • Puis ajouter l'eau, le bouillon cube et le thym, saler et poivrer. 
  • Laisser encore quelques minutes.
  • Puis mixer le tout (y compris le liquide). Ajouter les noisettes grossièrement concassées
  • Déposer dans la terrine et tasser un peu.
  • Enfourner th.150°C au bain marie pour 30 minutes
  • A la sortir du four, laisser refroidri avant de la mettre au réfrigérateur plusieurs heures.

Mes trucs et astuces :

  • Chair à saucisse : je préfère utliser des saucisses de Toulouse du Boucher qui sont de qualité. Il suffit de les ouvrir. Sinon de la chair à saucisse peut aussi convenir.
  • Foies de volailles : votre boucher vous les fournira aussi. Sinon le supermarché en vends aussi au rayon volailles
  • Assaisonnement : pour vérfier l'assaissonnement de la terrine vous pouvez prélever un peu de la préparation et le mettre à cuire à la poële, (ou au four micro onde ) et gouter pour voir si cela convient !
  • Noisettes : elles ne sont pas obligatoires ! on peut aussi les remplacer par des raisins secs par exemple
  • Bain marie : un bain marie se démarre toujours avec de l'eau bouillante au départ de cuisson. 
  • Terrine : à titre indicatif ma terrine a une contenance de 700 ml
  • L'eau de la recette peut être remplacée par de la crème fraîche.