Les saveurs italiennes sont au rendez vous pour cette tarte à la pâte levée/briochée !!

La scamorza est un fromage d'Italie, ce fromage est fait à partir de lait entier de vache et de brebis ...La saveur fumée est intéressante... La texture de ce fromage ressemble à la mozzarella mais plus ferme.

Les autres ingrédients sont des ingrédients du placard ...facile de toujours les avoir chez soi : tomâtes confites dans l'huile se trouvent en bocal facilement, coeur d'artichaut en conserve....

La pâte briochée est moelleuse et légère ! On retrouve cette pâte briochée dans la recette traditionnelle du Nord : la fameuse tarte aux maroilles..Ici en vidéo clic

Gardez cette recette de pâte briochée sous la main : en variant les garnitures vous pourrez décliner cette recette à l'infini ; c'est pratique : tout ce que  j'aime ! et du coup elle est souvent sur notre table !! 

tarte briochée artichaut tomates confites speck scarmorza (scrap)

TARTE BRIOCHÉE ARTICHAUT TOMATE CONFITE SPECK & SCAMORZA FUMEE

Pour une tarte (4 belles parts) moule carré de 23 x 23 cm

20 cl de lait
1 cuil. à café de levure sèche de boulanger
1 cuil à à café de sucre cassonade
150g de farine de blé classique
50g de fécule de mais
40g de beurre fondu (beurre salé ici ou beurre doux + pincée de sel)
1 oeuf moyen

Pour la garnir :

160g de scamorza fumée
165g (poids égoutté) de coeurs d'artichaut
1 gousse d'ail
1 filet d'huile d'olive
5 ou 6 pétales de tomates confites
60g de speck
de la roquette

Préparer la pâte :

  • Faire fondre le beurre.
  • Dans un ramequin : mélanger le sucre, la levure sèche de boulanger et le lait préalablement tiédi.
  • Dans un saladier, mettre la farine, le sel (si vous mettez du beurre doux) .
  • Former un puits et casser l'oeuf au centre. Le batte à la fourchette
  • Commencer à mélanger au fouet  en ramenant la farine progressivement.
  • Ajouter le mélange lait levure sucre.
  • Bien mélanger.
  • Ajouter le beurre fondu. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
  • Verser cette pâte dans un plat allant au four (cf. mes trucs et astuces)
  • Laisser la pâte reposer à température ambiante  pendant au moins une heure, elle doit gonflée et former des bulles.

Préparer la garniture :

  • Dans une poêle, mettre un filet d'huile d'olive, ajouter la gousse d'ail épluchée, dégermée et écrasée, et les coeurs d'artichaut bien égouttés.
  • Faire revenir à feu vif pendant quelques minutes. Les réserver.
  • Égoutter les pétales de tomates confites de l'huile, les éponger et les couper en lamelles
  • Découper la scamorza en petits dés.
  • Ôter le gras du speck et le découper en lamelles.
  • Laver et sécher la roquette.

 

  •  Préchauffer votre four th.180°C
  • Lorsque la pâte est gonflée, répartir équitablement la garniture : déposer les dés de scamorza, les pétales de tomates confites, les coeurs d'artichaut (couper les en deux si nécessaire).
  • Le speck et la roquette ne passent pas au four !
  • Enfourner votre tarte.
  • Cuisson 20 min environ : ta tarte doit être dorée et gonflée
  • Ajouter le speck par dessus et la roquette
  • Dégustez !

Mes trucs et astuces :

  • Pour la pâte briochée/levée : le lait doit être juste tiède afin de ne pas tuer la levure. La maïzena (fécule de mais) apporte un peu de légèreté à la pâte, il est possible de faire sans et de mettre 200g de farine de blé. Elle doit reposer pour gonfler à température ambiante dans un endroit sans courant d'air et pas trop froid !
  • Pour le plat : un plat à tarte, un plat à gratin pas trop haut iront très bien ...Vous pouvez mettre une feuille de pâte cuisson au fond pour éviter à votre tarte de coller et facilité le démoulage (comme sur ma photo) et c'est pratique pour servir ! Ainsi même les moules à fond amovible peut être utilisé : attention de mettre du papier cuisson assez haut pour éviter que la pâte déborde ! Un moule à silicone peut aussi très bien faire l'affaire !
  • Scamorza : on la trouve au rayon fromager du supermarché, elle est souvent sous vide.
  • Avec cette base de tarte briochée : vous pouvez varier les garnitures à l'infini !
  • Artichaut : coeur d'artichaut ou petits fonds d'artichaut coupés conviendront !
  • Speck : c'est un jambon cru italien plein de saveurs !  un proscuitto crudo ira aussi !