Une petite douceur qui se croque sans fin, -addictive-

Attention !!! vous allez craquer tout comme nous et les faire une fois, puis 2 puis 3 !!! 

C'est simple à réaliser alors foncez dans votre cuisine et régalez vous !

On peut imaginer de nombreuses versions différentse...voici les 3 miennes...et il risque que d'y en avoir d'autres...que je ne vous donnerai pet être pas forcement : il faut bien qu'il me reste quelques petites recettes secrêtes !!

Ces douceurs sont signées Christophe Michalak et sont vendues dans ses boutiques (clic)

 

krumchy c

KRUMCHY 3 sortes
recette de la base sablée de Christophe Michalak

Pour 42 bouchées (à faire 3 fois si vous voulez faire 42 bouchées de 3 sortes
sinon vous pouvez préparer les garnitures en divisant les quantité par 2)

120g de farine
90g de beurre
70g de sucre semoule
2 jaune d'oeufs moyens
1 cuil à café de levure chimique
1 cuil. à soupe d'extrait de vanille liquide
une pincée de fleur de sel

Pour la garniture :
les quantités ci dessous permettent de garnir 42 bouchées sans soucis, il vous restera même un peu de garniture.

KRUMCHY PULPE de FRAMBOISES CHOCOLAT BLANC ECLATS DE PISTACHES

250g de pulpe de framboises (obtenue à partir de brisures surgelées de framboises)
3 g d'agar agar

350g à 400g de chocolat blanc
70g de pistaches non salées et épluchées

KRUMCHY CACAHUÈTE CARAMEL CHOCOLAT NOIR ECLATS DE CACAHUETES LEGEREMENT SALEES

100g de cacahuètes délicatement salées
250g de beurre de cacahuète non sucré (ici marque Ethiquable rayon bio)
60g de sucre en poudre
350 à 400g de chocolat noir 52% minimum

KRUMCHY CREMEUX COCO CHOCOLAT NOIR CORSE PAILLETTES COCO

200ml de crème de noix de coco 
50g de lait concentré sucré
75g + 20g  de noix de coco en paillettes
350g à 400g de chocolat noir corsé à 64% minimum

Préparer la pâte sablée :

  • Dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients ajouter la feuille/batteur plat et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  • Le beurre doit être bien incorporé. Vous devez obtenir une boule de pâte.
  • Répartir la pâte dans les empreintes.
  • Pour obtenir des bouchées toutes à peu près semblables j'ai pesé la pâte : 8 g de pâte pour chaque empreinte.
  • Enfourner th. 180°c four préalablement préchauffé pour 10 à 15 min environ. Cuisson à adapter en fonction de vos moules et de l'épaisser de la pâte dans chaque empreinte;
  • Sortir du four et appuyer sur la pâte de chaque empreinte pour former un creux qui servira de réceptacle à la garniture.(cf mes trucs et astuces)
  • Il faut faire cette manipulation dès la sortie du four avant que les sablés ne refroidissent.
  • Ensuite on peu les laisser refroidir sans démouler !

kRUMCHY PULPE de FRAMBOISES CHOCOLAT BLANC ÉCLATS DE PISTACHES

  • Mettre les brisures de framboises encore gelées dans une casserole et les faire chauffer pendant quelques minutes..
  • Passer les brisures de framboises au tamis pour obtenir la pulpe de framboises.
  • C'est un peu long mais cela permet d'obtenir une pulpe non sucrée ! 
  • Mettre la pulpe obtenue dans la casserole, ajouter l'agar agar et porter à ébullition en remuant. Laisser bouillir tout en remuant pendant une ou deux minutes.
  • Retirer du feu et laisser retroidir un peu.
  • Verser cette préparation dans une poche à douille jetable non percée et mettre un peu de pulpe dans chaque empreinte !
  • Faire fondre le chocolat blanc au bain marie ou au four micro onde. Bien le mélanger.
  • A l'aide d'un cuillère, mettre sur chaque empreinte du chocolat blanc et taper les moules contre le table pour que le chocolat se répartisse bien.
  • Concasser les pistaches et en déposer sur chaque empreinte.
  • Réfrigérer pour quelques heures !!

KRUMCHY CACAHUETE CARAMEL CHOCOLAT NOIR ECLATS DE CACAHUETES LEGEREMENT SALEES

  • Mettre le beurre de cacahuète dans un saladier.
  • Mettre le sucre dans une casserole (sans eau) et faire un caramel. Quand le caramel est bien doré, le verser dans le beurre de cacahète et mélanger énergiquement.
  • Mettre la préparation dans une poche à douille jetable et répartir dans chaque empreinte.
  • Faire fondre le chocolat noir au bain marie ou micro ondes
  • Avec une cuillère mettre un peu de chocolat noir sur chaque empreinte et taper les moules contre la table pour que le chocolat se répartisse bien. 
  • Concasser les cachuètes salées et en déposer sur chaque empreinte.
  • Réfrigérer pour quelques heures 

KRUMCHY CREMEUX COCO CHOCOLAT NOIR CORSE PAILLETTES COCO 

  • Dans un saladier mettre la crème de noix de coco, ajouter le lait concentré sucré et mélanger bien.
  • Ajouter les 70g  de paillettes de coco et laisser reposer pour que la noix de coco gonfle.
  • Mettre cette préparation dans une poche à douille jetable et répartir dans chaque empreinte.
  • Faire fondre le chocolat noir corsé au bain marie ou micro ondes
  • Avec une cuillère, mettre un peu de chocolat sur chaque empreinte et taper les moules contre la table pour que le chocolat se répartisse bien.
  • Ajouter quelques paillettes de noix de coco par dessus.
  • Réfrigérer pour quelques heures.

Mes trucs et astuces :

Ces krumchys ne sont pas trop sucrés car la pâte sablée et le chocolat étant déjà sucrés, j'ai préféré ne pas mettre de sucre ou très peu dans les garnitures. A vous d'adapter le sucre dans les garnitures en fonction de vos goûts !

  • Pâte sablée  : le beurre doit être froid et la pâte est facile à travailler. Je façonne des boules de 8 g et ensuite je les aplatis dans chaque empreinte. J'enfourne et à la sortie du four je me sers du manche d'un pilon en bois qui à la taille exacte pour former le creux...Il ne faut pas hésiter a bien appuyer pour former le creux.
  • Pulpe de framboises : vous pouvez prendre du coulis de framboises mais il sera sucré et vos bouchées le seront donc plus !!
  • Beurre de cacahuètes : la marque Dakatine convient aussi ...je prends la marque Ethiquable au rayon bio de mon supermarché...ce beurre de cacahuètes n'est pas sucré du tout...Si vous prenez une autre marque et qu'il est sucré, n'ajouter pas le sucre en caramel !
  • Crémeux noix de coco : il n'est pas très sucré par choix ! A vous de doser le lait concentré sucré pour le doser comme vous le souhaitez !
  • Conservation : si ils ne sont pas dévorés, ils se conserveront au réfrigérateur quelques jours.

D'autres idées de garnitures :

  • Caramel coulant au beurre salé - chocolat noir 
  • Pâte d'amandes - chocolat noir ou au lait
  • Confit de citron - chocolat noir
  • Marmelade d'oranges - chocolat noir
  • etc.....