Pour changer des confitures j'ai choisi de préparer du chutney : c'est un condiment indien à base très souvent d'oignons, de sucre, et de vinaigre en plus des fruits choisis. Il accompagne très bien les viandes blanches, le porc, le canard mais aussi les fromages forts !

Il se conserve très bien grâce au sucre et au vinaigre.

 

chutney abricots au garam masala (scrap)

CHUTNEY ABRICOTS GARAM MASALA

pour 590g - 600g de chutney

900g d'abricots frais et bien mûrs
70g de vinaigre balsamique blanc
40g de vinaigre de riz
150g de cassonade
10g de beurre
1 pincée de sel
300g d'oignons rouges 

1 cuil. à soupe de garam masala (mélange d'épices indiennes)

  • Faire revenir les oignons préalablement émincés dans le beurre, les saler, les laisser cuire.
  • Lorsqu'ils sont fondants, ajouter le garam massala et laisser cuire quelques minutes pour torréfier les épices.
  • Ajouter les vinaigres, le sucre et les abricots en morceaux et poursuivre la cuisson.
  • Laisser mijoter pour que cela réduise et prenne la consistance d'une confiture. 
  • Verser dans des pots en verre préalablement ébouillantés, fermer et retourner - comme les pots commes pour les confitures- quelques minutes
  • Mettre les pots dans le bon sens et les laisser refroidir.
  • Entreposer dans un endroit sombre et frais.

Mes astuces :

  • Abricots : pour utiliser des abricots un peu abîmés ou pas très beaux, c'est parfait ! On ôte toutes les parties impropres à la consommation et on coupe le reste des abricots en morceaux : c'est idéal pour ce genre de recette.
  • Garam masala : ce mélange d'épices est -comme le curry- il varie d'un endroit à l'autre de l'Inde et chacun a sa recette ancestrale ! Il se compose en général de  cannelle, coriandre, cumin, fenugrec, graine de moutarde, clous de girofle et curcuma. Vous pouvez faire votre propre mélange sans soucis avec les épices que vous avez.
  • Vinaigre balsamique blanc : il se trouve facilement et il permet de ne pas teinter le chutney ! 
  • Vinaigre de riz : on le trouve aussi au rayon cuisine du monde il est neutre et donc n'apporte pas de saveurs supplémentaires à part son acidité !