Avec les abricots du jardin j'adore faire cette confiture très parfumée....Nous profitons ainsi de nos abricots plus longtemps ! A nous les belles tartines de confiture d'abricots en hiver !!! et aussi sur les crêpes ou dans un yaourt nature...

confiture d'abricots du jardin (scrap)

CONFITURE D'ABRICOTS A LA CASSONADE

Pour 4 pots standard

1kg300 d'abricots bien mûrs
650g de cassonade 
le jus d'un citron pressé

1 cuil à moka d'extrait d'amande amère ou 4 ou 5 amandes amères prises dans les noyaux des abricots

 

  • Laver et oter les noyaux des abricots, les mettre dans un saladier avec le sucre cassonade et le jus de citron. 
  • les laisser macérer 24 heures.
  • Vider le saladier dans une marmite adéquate (par trop petite) et allumer le feu.
  • De l'écume va se former sur le dessus, la laisser
  • Remuer régulièrement
  • La cuisson doit se faire à feu moyen et il faut mélanger souvent pour éviter que cela n'attache au fond.
  • Quand l'écume va disparaître d'elle même et des grosses bulles vont apparaître ....la cuisson sera presque terminée.
  • Vérifier que la température de la confiture a bien atteint 105°C pour être sûre que l'eau de végétation des fruits s'est bien évaporée.
  • Couper le feu et ajouter l'extrait d'amande amère. 
  • Si vous mettez des amandes amères elles peuvent être mises dans la marmite au début de la cuisson.
  • Remplir les pots préalablement ébouillantés et retournés sur un torchon propre. Les fermer et les retourner pour 5 ou 10 minutes.
  • Les stocker dans un endroit sombre et frais.

confiture d'abricots du jardin (scrap bis)

 

Mes trucs et astuces :

  • Proportions fruits / sucre : je compte 1 kg de fruits pour 500g env de sucre.
  • Le jus de citron permet de mettre en valeur les fruits et les protègent aussi grâce à la vitamine C contenue.
  • L' extrait d'amande amère se trouve au rayon aide à la pâtisserie. 
  • Si vous mettez les amandes amères qui se trouvent dans les noyaux des abricots, vous pouvez les laisser dans la confiture au moment de la mettre en pot. Il ne faut pas manger d'amandes amères en grande quantité : cela est néfaste pour la santé !
  • Ici avant de mettre en pot la confiture je la passe à la moulinette à main afin de la rendre plus homogène et pour ôter les filaments ..