Cette recette est idéale pour offrir ! Que ce soit pour la fêtes des pères  (ce week end dimanche 19 juin) ou pour tous les autres amoureux des babas en général !

On peut la décliner avec différents parfums (cf. mes trucs et astuces) ! Ici la recette est simple et efficace, voire même classique puisque le rhum est juste parfumé à la vanille !

Mini baba rhum vanille en bocal (SCRAP)

 

MINI BABAS AU RHUM EN BOCAL ! 

POUR 2 grands BOCAUX de taille moyenne 

Pour les mini babas (30 dans moules à cannelés)

50g de cassonade
2 oeufs
100g de beurre doux
230g de farine 
70g de lait
1 sachet de levure de boulanger
1/2 cuil à café de sel

Pour le sirop :
400g de rhum
2 gousses de vanille
800g de cassonade
1300g d'eau

Préparer le sirop :

  • Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et faire chauffer pour que le sucre se dissolve. Ajouter les gousses de vanille fendues et grattées et les grains de vanille. Lorsque le sucre est bien fondu, stopper la cuisson et ajouter le rhum. Laisser infuser. 
  • Laver et ébouillanter les bocaux et les laisser sécher sur un torchon propre.

Préparer les babas :  

  • Dans un bol casser les oeufs, le lait et mélanger avec une fourchette. 
  • Dans le bol du robot muni du crochet de pétrissage, mettre la farine tamisée avec la levure., le sucre et le sel. Mélanger (vitesse 1 avec le KitchenAid)
  • Ajouter progressivement le mélange oeuf et lait en mélangeant (vitesse 1 sur le KitchenAid)
  • Continuer à mélanger avec le crochet pétrisseur jusqu'à ce que la préparation devient homogène, brillante et lisse.
  • Ajouter progressivement le beurre préalablement fondu.
  • Continuer à battre jusqu'à ce que la pâte devienne élastique. Arrêter de battre et déposer sur le bol un torchon ou un film étirable.
  • Laisser reposer pour au moins 30 min dans une pièce chaude si possible. La pâte doit gonfler.
  • Dégazer la pâte en la mélangeant et  la répartir dans les moules à mini cannelés.
  • Laisser lever encore 30 minutes environ la pâte devrait gonfler à nouveau.
  • Enfourner th.180°c pour 15 min ('en chaleur tournante) 
  • Les babas vont dorés.
  • Les démouler et les laisser bien refroidir.

Remplissage des bocaux :

  • Repartir les babas dans chaque bocal ...ne pas remplir les bocaux avec les babas car ils vont beaucoup gonflés, il faut donc leur laisser de la place.
  • Verser sur les babas biens froids, le sirop qui lui doit être bien chaud....
  • On peut aussi faire l'inverse : mettre le sirop froid sur les babas encore bien chauds mais il est moins facile de les manipuler pour les mettre dans les bocaux.
  • Glisser une gousse de vanille dans chaque bocal.
  • Laisser reposer au moins 3 ou 4 jours pour que les babas soient bien imbibés ! 

On peut faire un dessert rapide et délicieux en les accompagnant d'un peu de chantilly maison (clic) et de fruits frais de saison !! Sinon vous faites comme mon mari vous les gobez direct à la sortie du bocal !! 

mini baba rhum vanille en bocal (SCRAP2)

Mes trucs et astuces :

  • Je prépare l'extrait de vanille pour mettre dans mes gateaux en faisant mariner des gousses de vanille dans un litre de rhum (recette de base à venir d'ailleurs ...j'ai donc un rhum hyper parfumé qui me sert aussi pour cette préparation....il me suffit juste de l'ajouter au sirop eau et sucre (fondu).
  • Rhum : on peut aussi ajouter des écorces d'agrumes pour le parfurmer ! 
  • Pour que les babas soient bien immergés, je mets un morceau de papier sulfurisé/papier cuisson que je froisse par dessus les babas ainsi cela les tiens enfoncés dans le rhum.
  • On peut préparer les babas la veille ainsi ils seront moins frais et se tiendront mieux. Il m'est déjà arrivés de les plonges frais dès qu'ils étaient froids après la cuisson et je n'ai pas eu de soucis.
  • Prévoir des bocaux à large ouverture pour faciliter le service...sinon vous risquez de les casser en les sortant ! un peu de délicatesse sera nécessaire pour le service sinon vous aurez des babas en bouillie mais ils se tiennent bien (ils sont simplement un peu plus fragiles car ils sont bien imbibés) et ils se conservent ainsi beaucoup de temps (si vous n'avez pas trop d'amateurs pas loin) !

Idées de variantes :

Remplacer le rhum et la vanille par :

  • pour une version italienne et citronnée : du limoncello et des zestes de citrons
  • pour une verison exotique : de la liqueur de lichti et du sirop de litchi 
  • pour une version mojito : du rhum cubin, du sucre de canne, du citron vert et de la menthe
    etc....