Des nems qui changent et que l'on peut faire avec des petits pois tout frais ce sera encore meilleurs ou avec des petits pois surgelés. !

Recette du livre "J'ai pas le temps de cuisiner" de Laurent Mariotte aux éditions Solar. Un livre avec des recettes pour tous les jours de réalisation rapide (30 min).

La recette d'origine prévoit du jambon fumé que j'ai remplacé par de la pancetta encore plus goûteuse !

 

nems petits pois pancetta L

 

NEMS DE PETITS POIS & PANCETTA

Pour 12 à 16 nems

200g de petits pois frais ou surgelés
100g de pancetta en tranches
100g de vermicelles de soja
2 oignons nouveaux
des feuilles de menthe fraîche (ici j'ai mis 20 belles feuilles)
8 feuilles de brick
huile ou mélange beurre huile

pour les accompagner : de la salade verte en grandes feuilles, des feuilles de menthe et de la sauce pour nems

  • Émincer la pancetta en lamelles et la faire revenir sans une poêle anti adhésive sans matière grasse. Elle doit dorée. La réserver.
  • Petits pois frais : écosser les petits pois, les faire cuire 3 min à la vapeur. les rafraîchir dans l'eau glacée. Les réserver.
  • Petits pois surgelés : Faire cuire les petits pois surgelés 5 min dans l'eau bouillante bien salée, les égoutter, les rincer sous l'eau froide, les réserver.
  • Laver la menthe, éplucher les oignons nouveaux.
  • Émincer les oignons nouveaux et ciselés la menthe.
  • Faire cuire les vermicelles de soja : mettre l'eau à chauffer, lorsque l'eau est en ébullition mettre les vermicelles, couvrir et éteindre le feu. Laisser 4 minutes. Égoutter et rincer à l'eau froide.
  • Dans un saladier mélanger les vermicelles préalablement couper en morceaux avec les petits poins, la pancetta, l'oignon nouveau émincé
  • Découper chaque feuille de brick en deux (si elles sont rondes) , l'enduire d'un peu d'huile.
  • Déposer de la farce au milieu et rouler pour former le nem. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la farce et des feuilles de brick. cf. au dessin ci dessous pour le pliage
  • Déposer les nems sur une plaque préalablement huilée et enfourner pour 10 min env. th. 180°C - 200°c
  • Déguster les nems roulés dans une feuille de salade avec des feuilles de menthe et tremper dans la sauce à nems.

Mes trucs et astuces :

  • Feuille de brick : on trouve des feuilles de brick au rayon frais des supermarchés, il en existe des rondes et aussi des rectangulaires vendues en rouleau... les deux conviennes parfaitement ! Je préfère les rectangulaires car on peut faire plus de nems avec un seul paquet ! Elles se dessèchent assez vite à l'air libre. Déposer les sur un torchon humide si vous trouvez qu'elles sont trop fragiles;
  • Pour enduire les feuilles de brick : j'utlise un mélange de beurre et d'huile (que je fais ou vous pouvez prendre Duo beurre huile de chez Lesieur : très pratique !!) et je l'étale avec une feuille de papier absorbant ou avec mes doigts sur chaque feuille.
  • Menthe : avec les 20 feuilles de menthe le goût n'est pas très prononcé, vous pouvez en mettre plus si vous voulez qu'on la sente plus.
  • Nems : j'ai obtenu 12 nems bien garnies , on peut en faire 16 avec les 8 feuilles de brick coupées en deux et en répartissant la farce en 16 parts égales.

faire un rouleau nem avec une feuille de brick

livre offert par les Ed. Solar club Praline