ou comment pocher les oeufs de façon inratable.....avec la technique que je vous explique ! Elle nous a été donné par Chef Christophe (et oui encore et toujours) et elle fonctionne à merveille...
L'appréhension de pocher des oeufs s'est envolée grâce à cette technique simple et efficace, que je partage avec vous avec plaisir : n'hésitez pas à vous lancer !

Un oeuf poché avec son jaune bien coulant, des rattes du Touquet dorées, croustillantes et moelleuses, des petites tomates cerise savoureuses et juteuses : le Bonheur simple !

Oeuf poché rattes du touquet sautées tomates cerise roties(SCRAP)

 

OEUF POCHE RATTES DU TOUQUET SAUTÉES TOMATES CERISE RÔTIES

pour 4 personnes

1 kg de rattes du Touquet
des oeufs frais (un par personne ou 2 si vous avez des gourmands à votre table)
250g de tomâtes cerises ( des longues si possible)
un filet d'huile d'olive
des herbes de Provence
une pincée de sucre
une petite gousse d'ail
de l'eau
du vinaigre d'alcool
sel et poivre du moulin.

beurre et huile ou grasse de canard pour sautées les pdt

facultatif : quelques feuilles de roquette ou de jeunes pousses d'épinard par ex

 

  • Dans un plat à bord pas trop haut : casser les oeufs avec précaution et verser le vinaigre d'alcool. Les oeufs doivent juste tremper. Pas la peine de les noyer dans le vinaigre.
  • Dans un plat à gratin, mettre un filet d'huile d'olive, déposer les tomates cerise préalablement lavées, ajouter une pincée de sucre, du sel, les herbes de provence et un filet d' huile d'olive. Enfourner th180°C pour 15min. Puis baisser le four th. 100°C et prolonger de 15 min.
  • Laver les rattes du Touquet et les sécher. Les découper en gros cubes.
  • Dans une sauteuse :  mettre un peu de beurre et d'huile (ou une cuillère à soupe de graisse de canard) et faire sauter les pommes de terre. les saler. Les remuer régulièrement. En 30 minutes les pommes de terre devraient être cuites.
  • Pocher les oeufs : mettre une sauteuse sur le feu (sans ajouter de sel, juste de l'eau) et allumer le feu moyen, l'eau doit frémir mais ne pas bouillir.
    Lorsque l'eau est frémissante : verser avec précaution les oeufs avec le vinaigre. Il faut incliner le récipient contenant les oeufs pour que le bord de celui ci soit en contact avec l'eau frémissante et que l'eau entre dans le récipient.
  • Ils vont tomber dans le fond de la sauteuse, surtout ne les toucher plus, ne remuez pas la sauteuse non plus ;)
  • Laisser les cuire 3 minutes environ.
  • Vous pouvez en sortir un à l'aide d'un écumoire et toucher sa consistance pour juger de sa cuisson et les retirer quand ils seront cuits à votre guise.
  • Les oeufs ayant marinés dans le vinaigre d'alcool sont beaucoup moins fragiles et se manipulent bien mieux, de plus cela évite d'avoir des filaments de blanc dans l'eau de cuisson puisque le vinaigre les a précuits et ils ont commencés à coaguler !
  • Répartir dans chaque assiette :  les rattes du Touquets sautées et les tomates cerises rôties dans les assiettes, ajouter un peu de roquette (ou jeunes pousse d'épinard) si vous le souhaitez...
  • Sortir les oeufs et les éponger doucement sur un papier absorbant avant de les déposer dans chaque assiette. Ajouter un peu de sel et de poivre sur chaque oeuf.
  • Dégustez sans attendre !

Mes trucs et astuces :

  • Les oeufs pochés se déclinent au fil des saisons...et ils vont avec beaucoup d'ingrédients : une tombée d'épinards ou quelques belles asperges juste sautées avec un fil d'huile d'olive et c' est un délice....A vous de jouer et de vous faire plaisir maintenant !
  • Choisissez des oeufs très frais....et priviligiez le vinaigre d'alcool. Les vinaigres de vin et aromtisés donneront une coloration et des saveurs supplémentaires ...pas forcement souhaités !