Ces jolis biscuits sont aussi beaux que bons, ils ne sont pas si difficile à réaliser....Lancez vous !

Les recettes sont de Christophe FELDER elles sont donc testées et approuvées depuis bien longtemps chez nous et partout ! Elles sont similaires.

Spirales choco vanille (SCRAP)

 

SABLES SPIRALES CHOCO VANILLE

Pour 35-40 sablés

Pour la pâte au chocolat :
Recette pâte sucrée chocolat Bible Rose Pâtisserie Christophe FELDER

95g de sucre glace
30g de poudre d'amande
150g de beurre mou
1 pincée de sel fin
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf entier à température ambiante
225g de farine
15g de cacao en poudre(une cuillère à soupe bombée)

 

Pour la pâte à la vanille :
Recette de pâte sucrée Des Folles tartes de Chrisophe FELDER


120g de beurre mou
80g de sucre glace
2 pincée de fleur de sel
1 oeuf
225g de farine

de l'extrait de vanille ou les grains d'une gousse de vanille

 

Préparation de la pâte au chocolat :

  • Dans un saladier ou dans le bol du robot, mettre le sucre glace tamisé, la poudre d'amandes, le beurre en morceaux, le sel, et le sucre vanillé.
  • Mélanger à l'aide d'une spatule ou au batteur électrique ou avec la feuille du robot jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
  • Ajouter l'oeuf et continuer de mélanger pour qu'il s'incorpore bien.
  • Tamiser la farine et le cacao amer par dessus et continuer de mélanger.
  • Former une boule et l'aplatir puis la déposer sur une feuille de film étirable, bien l'emballer et la mettre au réfrigérateur pour 2 heures.

Préparation de la pâte à la vanille :

  • Mettre le beurre mou dans un saladier et tamiser le sucre glace par dessus.
  • Ajouter le sel.
  • Mélanger ensemble à l'aide de la feuille du robot ou d'une spatule jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
  • Casser l'oeuf et l'extrait de vanille (ou les graines de la gousse) dans le mélange et remuer.
  • Tamiser la farine dessus et continuer à mélanger sans trop travailler la pâte
  • Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la mettre à reposer 2 heuresau réfrigérateur.

Préparation des spirales choco vanille :

  • Sortir les pâtes du réfrigérateur
  • Sur votre plan de travail déposer une grande feuille de papier sulfurisé que vous pourrez replier par dessus la pâte.
  • Fariner légèrement le dessus du papier sulfurisé et déposer le 1er pâte de pâte. Replier par dessus la feuille de papier sulfurisé et à l'aide du rouleau à pâtisserie l'étaler sur une épaisseur régulière.
  • Procéder de la même manière pour le second pâton.
  • Vous devez obtenir deux pâtes étalées de la même taille.
  • Prendre la pâte à la vanille et oter le papier sulfurisé qui se trouve sur le dessus.
  • Prendre la pâte au chocolat et oter le papier sulfurisé qui se trouve au dessus.
  • Déposer la pâte au chocolat sur le dessus de la pâte à la vanille en prenant soin de mettre en contact les deux côtés des pâtes qui n'ont pas été farinés.
  • Oter le papier sulfurisé qui se trouve sur le dessus.
  • Découper un rectangle le plus grand possible.
  • Rouler en serrant les les pâtes ensembles.
  • Recouvrir de film étirable la pâte et la déposer au congélateur pour 1 heure environ.
  • Découper des ronds de 0.5 cm d'épaisseur.
  • Les déposser sur une plaque anti adhésive de cuisson.
  • Enfourner th°180°C pour 15-20 minutes;
  • Sortir les sablés du four et les déposer sur une grill pour les faire refroidir
  • Régalez vous

Mes trucs et astuces :

  • La pâte a vraiment besoin du passage au réfrigérateur pour se raffermir.
  • Pour que vos sablés soient bien ronds il faut que le rouleau de pâte double soit bien froid donc le passage au congélateur est parfait . Il permet de découper des sablés de taille parfaite et plus facilement. Si il fait chaud n'hésitez pas à couper votre rouleau de pâte en deux et à conserver le second morceaux au frigo pendant que vous découpez le premier.
  • Vous pouvez aussi remplacer la vanille par des zestes de citron/d'orange : citron/orange et chocolat sont des saveurs qui se marient aussi !
  • Les petits grains blancs qui apparaissent dans la spirale chocolat viennent du fait que j'ai pris des amandes que j'ai mixées. Ce sont donc des petits morceaux d'amande.