Une recette traditionnelle que l'on apprends à réaliser au Lycée Hôtelier...
J'ai eu la chance d'apprendre à glacer des légumes lors d'un atelier du Salon du Blog Culinaire de Paris le 11 avril 2015. Chef Christophe nous a transmis cette recette avec passion, humour et compétences indéniables.

J'ai réalisé cette recette avec les carottes offertes par Lidl, de belles carottes fanes de toute fraîcheur .... 
Lidl était partenaire de ce salon avec de superbes fruits et légumes ....Nous avons eu beaucoup de plaisir à les cuisiner, à les savourer....et un super panier de légumes a été offert à chaque blogueur.

Ces carottes sont fondantes et savoureuses....

 

carottes glacées (SCRAP suite)

 

CAROTTES GLACEES

Une belle botte de carottes fanes
Une morceau de beurre
une cuil. à soupe de sucre
une belle pincée de sel.

  • Éplucher les carottes, couper les fanes. les réserver pour les cuisiner pour une autre recette.
  • Couper des tronçons de même taille dans les carottes.
  • Couper chaque tronçon en 4 bâtonnets.
  • Ôter la côte dure du milieu si nécessaire.
  • Mettre les bâtonnets à plat dans le fond d'une sauteuse.
  • Ajouter le sel, le sucre et le beurre
  • Couvrir avec de l'eau à hauteur des carottes.
  • A l'aide d'une feuille de papier sulfurisé préparer un couvercle avec un trou central. Déposer ce couvercle sur les carottes.
  • Cuire à feu moyen doux.
  • Surveiller la cuisson des carottes en piquant de temps en temps avec la lame d'un couteau.
  • Lorsque les carottes sont fondantes, si il reste du sirop, égouttez les et les réserver.
  • Vous pouvez faire réduire le sirop à feu moyen fort et ensuite plonger à nouveau les carottes pour les réchauffer au moment du service.

carottes glacées (SCRAP)

Mes trucs et astuces :

  • Remplacer l'eau par du jus de fruits en accord avec votre légume.
  • Les légumes racines se prêtent très bien à cette recette (navets, carottes, panais....)
  • Dans le sirop le sucre peut être remplacer par un sirop
  • Vous pouvez ajouter des épices dans le sirop de base.
  • La cuisson des légumes glacés est assez longue. Si vous voulez gagner du temps pour glacer vos légumes on peut ajouter une feuille de gélatine préalablement ramollie dans un peu d'eau bien froide et essorée avant de l'ajouter au sirop. La gélatine enrobera les carottes et les rendra brillantes.