De beaux légumes bien frais ouvert par Lidl au Salon du Blog de Paris.... Les légumes primeurs sont présents chez Lidl grace à une livraison quotidienne, ils sont d'une belle fraîcheur.

et pour garder toutes leurs saveurs et les sublimer j'ai choisi de faire un mille feuille ! 

Mille feuille de légumes du soleil crumble parmesan lupin

 

 

Mille feuilles de légumes du soleil & son crumble lupin et parmesan

pour 2 mille feuilles (1 par personne) 

2 jolies courgettes rondes
1 poivron rouge
2 tomates coeur de boeuf
1 belle aubergine

L´aubergine doit être du même calibre que les courgettes

1 cuil à café bien pleine de pesto
1 gousse d'ail
de l'huile d'olive
sel et poivre
1 cuil à café rase d'agar agar
une branche de thym

Pour le crumble : 

30g de farine de lupin
30g de farine de blé classique
60g de beurre salé
40g de parmesan fraîchement râpé

Préparer la gelée de tomates : 

  • Laver les tomates et les couper en dés.

  • Dans une poêle mettre un filet d'huile d'olive, les dés de tomâtes, la gousse d'ail écrasé et la branche de thym. Faire revenir jusqu'à ce que les tomates soient cuites et réduites en purée.

  • Les mixer et les passer au tamis. J'ai obtenu 270g de purée de tomates une fois tamisée.
  • Remettre la purée de tomates  dans la poêle et la faire chauffer, ajouter l'agar agar et porter à ébullition quelques minutes. 
  • Préparer un plat recouvert à l'intérieur de film étirable. 
  • Verser la purée de tomâtes collée à l'agar agar. Et mettre au réfrigérateur pour quelques heures.

 Préparer le crumble : 

  • Dans un saladier ou dans le bol du robot muni de la feuille : mettre les farines, le beurre froid en dés et le parmesan fraîchement râpé. 
  • Mélanger pour obtenir une pâte sablée
  • La verser sur une plaque de cuisson anti dérapante ou une feuille de papier cuisson 
  • Enfourner th. 180° c  pour 10 minutes
  • le crumble doit être doré mais pas trop cuit 

Préparer le coulis de poivron au pesto : 

  • Couper le poivron en 4 ôter le pédoncule et les graines
  • A l'aide d'un économe ôter la peau et couper les lamelles en morceaux égaux 
  • Dans une poële mettre un filet d'huile olive et faire revenir les morceaux de poivron judqu'à ce qu'ils soient fondants. Les mixer pour obtenir un coulis lisse et ajouter le pesto. Réserver au frais.
  • Le mettre dans une poche à douille jetable.

Préparer l'aubergine et les courgettes :

  • Bien laver et essayer les légumes. 
  • Découper les légumes en rondelles toute d'une épaisseur identique (un peu moins d'un centimètre) 
  • Déposer les rondelles de courgettes et d´aubergine sur une plaque de four anti dérapante. Saler et ajouter un dilet d'huile d'olive
  • Enfourner th. 180°c pendant 8 min (four préalablement préchauffé)  
  • les sortir du four et les réserver

Dressage du mille feuille : 

  • Découper à l'aide d'un emporte pièce de la taille des rondelles de légumes 4 cercles de gelée de tomates.
  • Dans chaque assiette de service, mettre une rondelle de courgette (la plus grande) 
  • Déposer par dessus une rondelle d'aubergine de taille similaire.
  • Ajouter par dessus à l'aide d'une spatule un cercle de gelée de tomate 
  • Ajouter une rondelle de courgette de taille identique
  • Sur cette rondelle de courgette, répartir une couche de crumble 
  • Ajouter une rondelle d'aubergine
  • Déposer une rondelle de gelée de tomate
  • Sur cette rondelle de gelée de tomate, saupoudrer une couche de crumble. 
  • Ajouter le chapeau de la courgette
  • A la base du mille feuille : déposer un peu de coulis de poivrons au pesto autour de la base à 3 endroits
  • Entre chaque coulis de poivron,  ajouter un peu de crumble.
  • Servir et déguster sans attendre.
  • Panier de légumes lidl

Mes trucs et astuces : 

  • Vous pouvez préparer tois les éléments à l'avance et les conserver au frais. 
  • Avant le service, sortir les legumes du réfrigérateur un peu à l'avance, laisser la gelée de tomate au frais. 
  • Dresser les mille feuilles à la derniere minute pour éviter que le crumble soit détrempé ;) 
  • L'agar agar est une algue. La préparation fige en refroidissant. Le dosage ici n'est pas trop important pour eviter dnavoir une gelée de tomates trop caoutchouteuse ! 
  • La farine de lupin se trouve en magasin bio.  Vous pouvez la remplacer par de la farine de pois chiche ou de maïs si vous le souhaitez. 
  • L'aubergine et les courgettes doivent être encore fermes à la sortie du four sinon votre mille feuille aura du mal à tenir.