Une salade mexicaine pleine de couleur et de saveur, elle est complète ! La coque en galette de maïs se croque avec la salade !! Ici elle a eu beaucoup de succès...j'espère qu'elle plaira chez vous aussi ....

 

corolles mexicaines (scrap)

 

 

COROLLE MEXICAINE :  SALADE MEXICAINE DANS SA COQUE DE GALETTE DE MAIS

Pour 4 personnes 

4 galettes de maïs (tortillas de maîs souple)
un peu d'huile d'olive

1 poivron jaune ou vert ou rouge ou une petite boite de maïs au  naturel
400g de haricots rouges
10 tomates cerise 
1 avocat
120g de chorizo 
1 petite salade sucrine
60g de mimolette jeune

Vinaigrette :

1 cuil. à café de moutarde
1 cuil. à café de mélange d'épices mexicaines
sel et poivre
2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à soupe d'eau
de la ciboulette

 

  • Pour les corolles : mettre un filet d'huile d'olive sur chaque galette, le répartir uniformément avec vos doigts et les déposer dans un moule pour qu'elle forme une corolle (cf à la rubrique trucs et astuces)
  • Enfourner pour 5 min th. 160°C. surveiller qu'elles ne colorent pas trop.
  • Les sortir du four et les laisser refroidir dans leur moule afin qu'elle conserve leur forme.
  • Préparer la vinaigrette. La réserver.
  • Éplucher le poivron jaune à l'aide d'un économe et le faire revenir dans un poele avec un peu d'huile d'olive. Laisser le cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne tendre. Égoutter si  nécessaire et réserver.
  • Dans la même poêle, faire revenir sans matière grasse, le chorizo coupé en rondelles et chaque rondelle en 4 morceaux. L'égoutter sur du papier absorbant. Le réserver.
  • Couper la salade sucrine en morceaux et la mettre dans un saladier.
  • Couper les tomates cerise en 2 ou en 4 selon leur taille et les ajouter.
  • Râper la mimolette ou la couper en petits dés et la mettre dans le saladier.
  • Ajouter les haricots rouges (rincés au préalable et égouttés)
  • Ajouter le poivron jaune cuit ou le maîs préalablement rincé
  • Découper l'avocat en dés et l'ajouter.
  • Ajouter les dés de chorizo 
  • Ajouter la vinaigrette et mélanger bien.
  • Répartir dans chaque corolle.
  • Déguster ! 

Mes trucs et astuces :

  • Poivron jaune : il est plus doux que le vert ou le rouge ! je préfère l'éplucher et le faire cuire pour qu'il soit plus digeste. Si vous ne le digérer pasou ne l'aimez pas, remplacer le par du maïs cela apportera une note jaune et du croquant !
  • Galettes de maïs : tortillas de maïs souple qui se trouve en paquet au rayon cuisine étrangère ! 
  • Pour former les corolles : déposer un filet d'huile d'olive dessus à l'aide d'un pinceau ou de vos doigts et déposer les galettes dans des moules adaptés à la cuisson au four et de la taille de votre choix ( moules à tartelettes en silicone , ou ramequins passant au four,) et passer au four pour qu'elles dorent. Elles durcisseront en refroidissant.
  • Les corolles doivent être remplies au dernier moment pour éviter qu'elles ne ramollissent.