Ces bouchées à base de pâte feuilletée, sont garnies d'une crème d'artichaut toute en douceur et d'un condiment aux saveurs ensoleillées de l'Italie...

 

 

Bouchée artichaut condiment aux saveurs italiennes(SCRAP)

 

 

BOUCHÉES FEUILLETÉES ARTICHAUT  & CONDIMENT AUX SAVEURS ITALIENNES

Pour 30 -35 bouchées env.

1 pâte feuilletée pur beurre
200g de fond d'artichaut
une gousse d'ail
un filet d'huile d'olive
60 g de carré frais

Condiment aux saveurs italiennes :
20 g de pignons
10 g env. de parmesan frais
25 g de tomates confites
10 g de câpres
un peu d'huile de tomates confites 

Des pluches de persil

  • Faire revenir les fonds d'artichaut avec le filet d'huile d'olive et la gousse d'ail écrasée.
  • Lorsque les fonds sont bien revenus, les mixer avec le carré frais.
  • Rectifier l'assaisonnement si nécessaire (sel, poivre)
  • Hâcher les tomates confites, les câpres et les pignons.
  • Râper le parmesan.
  • Mélanger dans un bol : une belle cuillère à soupe de parmesan fraîchement râpé, les tomates confites, les câpres, les pignons et ajouter un peu d'huile des tomates confites si nécessaire à ce condiment.
  • Préparer 2 feuilles de papier sulfurisé (ou cuisson) et les induire d'une fine couche d'huile. Dérouler la pâte feuilletée et découper des ronds de 48 mm de diam., les déposer sur une de ces 2 feuilles de papier de cuisson sur une plaque allant au four.
  • Ajouter sur les ronds de pâte feuilletée une nouvelle feuille de cuisson  (face huilée contre les ronds) et une autre plaque, et enfourner à 180°c pour 8 à 10 min. Réserver les ronds de pâte feuilletée.
  • Verser la crème d'artichaut dans une poche à douille jetable pour faciliter le dressage.
  • Répartir un peu de crème sur chaque disque de pâte. Ajouter un peu de condiment. Un pluche de persil sur chaque bouchée
  • Dégustez !

Mes trucs et astuces :

  • Condiment aux saveurs italiennes : les saveurs que tous les ingrédients doivent toutes être présentes...en fonction de vos ingrédients, de leur qualité, de la maturité, certaines saveurs peuvent être plus dominantes. Il vous faudra goûter ce condiment et ajuster en ajoutant un peu plus d'un ingrédient pour que tout s'équilibre en saveurs....
  • Disques de pâte feuilletée : les disques de pâte feuilletée cuits entre 2 plaques ne seront pas trop gonflées et seront toutes levées régulièrement lors de la cuisson. Le fait d'huiler les feuilles de cuisson permet de faire dorer les disques de pâte uniformément et cela simplifie la manipulation (vous pouvez le faire avec l'aide d'un pinceau sur chaque rond de pâte)
  • Les disques de pâte feuilletée, le condiment et la crémeux d'artichaut peut se préparer à l'avance. Il vous suffira de dresser avant de servir.