2 recettes de base : celle du lemon curd et celle du crumble sucré et voici une verrine rafraîchissante et simple à réaliser !

Nous l'avons dégustée pour les fêtes de fin d'année, cependant, elle convient très bien pour un dessert en version individuelle ou pour un buffet aussi ! Elle peut se préparer à l'avance (cf ma rubrique trucs et astuces)

 

Verrine mousse citron crumble (scrap)

VERRINE MOUSSE CITRON & CRUMBLE

pour 20 verrines (4 cl)

Pour la mousse au lemon curd

350g de lemon curd (clic) (recette avec beurre)
3 blancs d'oeufs
2 cuil. à soupe de crème fraîche
2 feuilles de gélatine

Pour le crumble (recette de base) :

125 g de beurre froid (si possible salé)
125 g de sucre 
125 g de farine
125 g de poudre d'amande

 

  • Préparer le lemon curd comme indiqué sur la recette (clic) et le laisser refroidir.
  • Faire dissoudre les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide.
  • Faire chauffer la crème, lorsqu'elle est bien chaude, y dissoudre la géléatine préalablement essorée.
  • Mettre le lemon curd dans un saladier. y ajouter cette préparation
  • Battre les blancs en neige ferme.
  • Les ajouter au lemon curd à l'aide d'une maryse (spatule) en soulevant délicatement.
  • Verser cette mousse dans les verrines de votre choix et mettre au réfrigérateur pour quelques heures.
  • Préparer la pâte à crumble : Dans un saladier mettre, la farine, le sucre et la poudre d'amande, découper le beurre en petits cubes et les mettre dans le saladier, à l'aide de vos deux mains sabler la pâte. La répartir -sans la tasser- sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 15 à 20 min th. 180°c 200°c et à mi cuisson mélanger pour que la pâte cuise uniformément.
  • Dressage : sur chaque verrine dans laquelle vous avez mis la mousse de citron, ajouter (au moment de servir) un peu de crumble amandes.
  • Dégustez.

Mes trucs et astuces :

  • Ces verrines peuvent se préparer à l'avance...La veille vous pouvez très bien faire la mousse de citron et la mettre à prendre dans les verrines. Elles resteront au frais jusqu'au lendemain, moment de servir.
  • La pâte à crumble peut tout à fait se faire la veille ou l'avant veille. Il suffira d'attendre son complet refroidissement avant de la stocker dans une boîte hermétique.
  • Avec la recette de crumble, vous obtiendrez beaucoup plus de crumble que nécessaire pour les verrines...Cela se conserve très bien....vous pourrez le manger sur les yaourts et compotes !!