Un plat salé sucré qui a fait le bonheur des petits et des grands aussi...Vous pouvez le servir avec du riz ou des pâtes pour profiter au maximum de la sauce...

 

Filet mignon porc farci pruneau mimolette (scrap)

FILET MIGNON DE PORT FARCI PRUNEAUX & MIMOLETTE

pour 4 ou 6 personnes

1 filet de mignon de porc d'env. 680 g
pruneaux dénoyautés moelleux (une trentaine)
un morce'au de mimolette 70 g env.
1 petit oignon
bouillon de légumes 300 ml env.
2 cuil. à soupe de crème fraîche

Un peu de beurre et d'huille
sel et poivre du moulin.

  • Préparer le bouillon de légumes (cube ou sachet Ariaké), y ajouter 10 pruneaux à gonfler.
  • Préparer le filet mignon (cf mes trucs et astuces) et le découper en porte feuille.
  • Découper des cubes de mimolette et les insérer dans chaque pruneaux.
  • Déposer les pruneaux ainsi garnis au milieu du filet.
  • Refermer le filet et le ficeler. Saler et poivrer
  • Dans une sauteuse, mettre une noisette de beurre et un filet d'huile et faire dorer sur toutes les faces le filet.
  • Lorsque celui ci est bien doré, le retirer et le déposer dans un plat spécial four.
  • Éplucher l'oignon et l'émincer finement, le répartir autour du filet.
  • Ajouter les pruneaux qui sont dans le bouillon.
  • Verser un peu de bouillon dans le plat. Vous pourrez toujours en ajouter en cours de cuisson si nécessaire
  • Enfourner th.180°C  pour 30 min env. 
  • Au bout de 15 minutes, sortir le plat et à l'aide d'une cuillère à soupe arroser le filet du jus qui se trouve dans le plat.
  • Poursuivre la cuisson.
  • Au bout des 30 min. sortir le plat du four.
  • Récupérer les pruneaux, l'oignon émincé et le jus de cuisson et le transvaser dans une poêle (ou casserole).
    Remettre le filet dans le plat et le couvrir d'une feuille de papier aluminium pour qu'il repose.
  • Faire chauffer à feu vif les autres éléments (oignon jus de cuisson pruneaux) et écraser les pruneaux à l'aide d'une spatule.
  • Ajouter la mimolette (env. 40 à 50 g) préalablement râpée. Mélanger.
  • Ajouter  2 cuil. à soupe de crème fraîche. Mélanger.
  • Mixer la sauce à l'aide d'un blender ou d'un mixeur girafe. Ajouter un peu de bouillon si la sauce est trop épaisse.
  • Découper le filet mignon en rondelles épaisses, ôter la ficelle et servir accompagné de la sauce.
  • Du riz, des pâtes fraîches iront très bien pour accompagner ce plat.

Mes trucs et astuces :

  • Les quantités de mimolette et de pruneaux sont approximatives car cela dépend de la taille de votre filet, et aussi de la taille des pruneaux. 
  • La mimolette peut être prise jeune ou vieille (avec plus de goût). Les cubes découpés et insérés dans chaque pruneau rappelleront les noyaux !
  • Pour préparer le filet mignon de porc, rien de mieux qu'une vidéo explicative : clic
  • Si vous ne savez pas découper le filet en porte feuille : demander à votre boucher préféré, avec un joli sourire il ne pourra refuser !
  • Sauce : vous n'êtes pas obligés de la mixer mais cela apporte du velouté et une consistance agréable (les enfants préféreront !)
  • La durée de cuisson est indicative, ajustez la en fonction de votre goût, de la taille de votre filet et de votre four.
  • Le temps de repos de la viande est recommandée.
  • Des pâtes fraîches, ou du riz ou des gnocchis iront tout à fait pour accompagner ce plat !